Quando va messo lo zafferano?

Quanto deve stare in infusione lo zafferano in polvere?

Allora, ascolta, per lo zafferano in polvere… beh, non serve un’infusione lunga come per i pistilli, capisci? Basta veramente poco, tipo una mezz’oretta, e sei a posto.

• Polvere: Mezz’oretta
• Pistilli: Almeno 2 ore

Per i pistilli, invece, è un’altra storia. Lì devi avere più pazienza, eh! Almeno due orette, ma anche di più non fa male, anzi! Poi, un trucchetto, copri il contenitore, che non si raffreddi, altrimenti non rilascia tutto l’aroma, cioè, se vuoi puoi provare anche a scaldarlo a bagnomaria, piano piano, senza farlo bollire, mi raccomando!

Ma sai, mia nonna usava un metodo super semplice: metteva i pistilli in un po’ di brodo caldo prima di fare il risotto. Diceva che così tirava fuori tutto il sapore. E aveva ragione, quel risotto era una bomba! Aggiungendo poi la polvere, cioè, per dare più colore, un po’ di colore in più.

Ah, poi, un’altra cosa! Se usi i pistilli, prova a tostarli leggermente prima di metterli in infusione. Un minuto in padella, a fuoco basso, e vedrai che profumo! E poi, quando fai l’infusione, schiacciali un po’ con un cucchiaino, così rilasciano ancora più sapore. Fidati, fa la differenza!

Quanto tempo in infusione lo zafferano?

Ah, lo zafferano! Un pizzico di lusso, una spolverata di magia… ma occhio a non fargli fare il bagno nell’acqua bollente, che diventa un po’ burbero! 50°C, al massimo, pensa a una bella vasca da idromassaggio per lui, non un inferno infernale!

Due ore, minimo. Due ore di coccole, di danza lenta tra acqua calda e filamenti preziosi. Immagina: due ore per estrarre il meglio, il suo cuore dorato, il suo sapore che fa sognare le fate! Se usi un thermos, tipo quelli che portano i miei figli a scuola (e credetemi, li ho visti di tutti i colori!), nessun problema di temperatura. Altrimenti, bagnomaria, ma senza farlo bollire, ché poi diventa un brodino triste.

Ah, un consiglio da esperto (che sono, mica scherzo!): se proprio vuoi esagerare e portarlo a 24 ore, beh, non ti biasimo. Sarà un’esplosione di sapore, ma occhio, potrebbe innamorarsi del contenitore e non voler più uscire!

• Temperatura ideale: 50°C (acqua calda, non bollente)
• Tempo minimo di infusione: 2 ore (ma 24 sono ancora meglio, se vuoi essere estremo)
• Metodo: Thermos o bagnomaria (senza far bollire!)
• Risultato: un brodo di zafferano da leccarsi i baffi!

Ricorda, mio caro: lo zafferano è un principe, trattalo come tale! E se hai dubbi, chiamami, sono sempre disponibile per una chiacchierata (e magari un po’ di zafferano in più). A presto!