Come si toglie l'acidità del vino?

Come eliminare l’acidità nel vino

L’acidità è una caratteristica importante del vino, ma quando è eccessiva può rendere la bevanda sgradevole. Esistono diversi metodi per ridurre l’acidità del vino, tra cui l’aggiunta di bicarbonato di potassio.

Bicarbonato di potassio

Il bicarbonato di potassio è un composto che neutralizza gli acidi. Aggiungendolo al vino, è possibile ridurre l’acidità totale. La quantità di bicarbonato di potassio da aggiungere dipende dal livello di acidità del vino. In genere, circa 1,3 grammi per litro di vino sono sufficienti per ridurre l’acidità totale di 1 grammo per litro.

Acido tartarico

L’acido tartarico è uno dei principali acidi organici presenti nell’uva. È il più abbondante nei mosti e nei vini. Ridurre l’acidità del vino rimuovendo l’acido tartarico è possibile utilizzando metodi specifici, come la precipitazione tartrato-calcica o l’elettrodialisi.

Altri metodi

Oltre al bicarbonato di potassio, ci sono altri metodi che possono essere utilizzati per ridurre l’acidità del vino. Questi includono:

• Aggiungere acqua al vino (sebbene ciò possa diluire il vino e alterarne il sapore)
• Aggiungere succo d’uva dolce
• Invecchiamento del vino (poiché gli acidi si attenuano naturalmente nel tempo)

È importante notare che la riduzione dell’acidità del vino può alterarne il sapore e le caratteristiche. Pertanto, è consigliabile procedere con cautela e testare piccole quantità di additivi prima di aggiungerli all’intero lotto di vino.