Cosa cambia dalla farina 0 a quella 00?

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La farina 0, ricca di glutine, è ideale per pasta fresca e lievitati, donando elasticità e consistenza agli impasti. La 00, ulteriormente raffinata, presenta una granulometria più fine e un colore bianco puro, essendo priva di crusca.
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Farina 0 o Farina 00? Svelato il dilemma della panificazione italiana

In Italia, la scelta della farina giusta è un rito sacro, un passaggio fondamentale per la buona riuscita di pane, pasta e dolci. Tra le protagoniste indiscusse troviamo la farina 0 e la 00, apparentemente simili ma con caratteristiche distintive che influenzano consistenza, sapore e risultato finale delle nostre preparazioni.

La farina 0, con il suo caratteristico colore bianco avorio, è ottenuta dalla macinazione del chicco di grano tenero con una percentuale di crusca leggermente superiore rispetto alla “sorella” 00. Questa peculiarità la rende naturalmente più ricca di fibra, sali minerali e vitamine del gruppo B. La sua forza sta nell’elevato contenuto di glutine, proteina fondamentale per conferire elasticità e struttura agli impasti. Per questo motivo, la farina 0 è ideale per la panificazione casalinga, per la pizza croccante fuori e morbida dentro e per la pasta fresca, garantendo una consistenza tenace e resistente alla cottura.

Dall’altro lato, la farina 00 rappresenta il grado di raffinazione più spinto. Priva di crusca, si presenta con una granulometria finissima e un colore bianco puro. La sua forza (W) è variabile e incide sulla capacità di assorbire liquidi e sulla formazione della maglia glutinica. La 00 è versatile, adatta a molteplici utilizzi, ma trova la sua massima espressione nella pasticceria. La sua texture impalpabile la rende perfetta per torte soffici, biscotti friabili e pasta frolla croccante.

Ecco alcuni punti chiave da tenere a mente nella scelta tra farina 0 e 00:

  • Rusticità vs. Delicatezza: la farina 0, più rustica e ricca di sapore, ben si sposa con preparazioni che necessitano di struttura e sapore intenso. La 00, raffinata ed elegante, è ideale per dolci e prodotti da forno dalla consistenza delicata.
  • Elasticità vs. Friabilità: per impasti elastici e resistenti alla cottura, la farina 0 con il suo alto contenuto di glutine è la scelta migliore. Se si desidera ottenere prodotti friabili e che si sciolgono in bocca, la 00 è la soluzione ideale.
  • Sapore: la presenza di crusca nella farina 0 conferisce un aroma più intenso e un retrogusto leggermente più amarognolo rispetto alla 00, dal gusto neutro e delicato.

In conclusione, la scelta tra farina 0 e 00 non è una questione di “meglio o peggio”, ma di comprendere le caratteristiche di ciascuna e di scegliere quella più adatta alla ricetta e al risultato finale che si desidera ottenere. Sperimentate, provate e scoprite quale delle due si adatta meglio al vostro stile in cucina!