Qual è la migliore farina per fare la pizza napoletana?

La Farina Fiore di Napoli: La Scelta Ideale per l’Autentica Pizza Napoletana

La pizza napoletana, dichiarata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO, è un’icona culinaria italiana rinomata per la sua crosta sottile, elastica e leggermente carbonizzata. La scelta della farina è cruciale per ottenere la consistenza e il sapore distintivi di questa pizza. Tra le numerose opzioni disponibili, la Farina Fiore di Napoli si distingue come la scelta ideale.

Proprietà Uniche della Farina Fiore di Napoli

La Farina Fiore di Napoli è prodotta con grano tenero di alta qualità coltivato nella regione campana in Italia. Questo grano unico conferisce alla farina le seguenti proprietà eccezionali:

• Alto contenuto proteico: Da 12,5% a 13,5%, ideale per formare una maglia glutinica forte e conferire alla pizza la sua caratteristica elasticità.
• Buona capacità di assorbimento dell’acqua: Assorbe fino al 70% del suo peso in acqua, consentendo un impasto idratato che produce una crosta leggera e ariosa.
• Basso indice di caduta: Indica la capacità di trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione, dando come risultato una pizza con un cornicione gonfio.
• Aroma e sapore distintivi: Conferisce alla pizza un delicato aroma che esalta gli altri ingredienti.

Ruolo Cruciale nel Metodo Tradizionale

Il regolamento dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) specifica che la Farina Fiore di Napoli deve essere utilizzata nella preparazione della pizza napoletana autentica. Questo perché valorizza la tecnica di impasto tradizionale che comporta una lunga lievitazione e una cottura veloce ad alte temperature.

La farina Fiore di Napoli forma una maglia glutinica forte che resiste all’alta idratazione dell’impasto e consente l’estensione e la formatura della pizza senza strappi. La sua elevata capacità di assorbimento dell’acqua produce una crosta umida e soffice che contrasta con l’esterno carbonizzato.

Versatile e Adatta a Vari Stivali di Pizza

Oltre alla pizza napoletana, la Farina Fiore di Napoli è versatile e può essere utilizzata per creare altri stili di pizza come:

• Pizza Romana: Una pizza croccante e sottile con una crosta dorata e croccante.
• Pizza in Teglia:** Una pizza spessa e soffice cotta in teglia con una crosta alta e un interno arioso.
• Pizza alla Pala: Una pizza rettangolare lunga con una crosta sottile e croccante.

Conclusione

La Farina Fiore di Napoli è la scelta ideale per preparare un’autentica pizza napoletana. Le sue proprietà uniche di alto contenuto proteico, buona capacità di assorbimento dell’acqua, basso indice di caduta e aroma distinto la rendono essenziale per creare la consistenza, il sapore e la leggerezza caratteristiche di questa pizza famosa in tutto il mondo. Sia che tu sia un pizzaiolo esperto o un principiante che desidera sperimentare la vera pizza napoletana, la Farina Fiore di Napoli è il punto di partenza ideale per ottenere risultati eccezionali.