Quale farina usare per le lasagne?

Che farina usare per le lasagne?

Amico, per le lasagne, sai che ti dico? Solo farina 00! Quella è la migliore, fidati. Ho provato altre farine, eh, ma niente, la 00 è un’altra cosa.

La 00 è super fine, tipo seta, assorbe un sacco di acqua, fondamentale per la sfoglia. Non ti viene una lasagna molliccia, da schifo, proprio no. Ci ho fatto la mia lasagna di compleanno, quella buonissima con la besciamella al tartufo che hai tanto apprezzato. Ricordi?

• Grana finissima
• Assorbe acqua alla grande
• Ottima per la sfoglia

Con quella farina, la sfoglia viene perfetta, un sogno. Non ti scoccia, non si rompe, insomma è top. Provala e vedrai che meraviglia, lo giuro! Anche mia nonna, che di lasagne se ne intendeva, usava solo quella!

Ah, volevo aggiungere che quest’anno ho sperimentato anche un po’ di farina di grano duro, ma per le lasagne tradizionali, resta imbattibile la 00. Però, se vuoi provare qualcosa di diverso, perché no?! Magari un po’ di grano saraceno? Ma per la ricetta classica, 00 tutta la vita.

Che farina usare per fare la pasta ripiena?

Farina 00. Punto. Grano tenero. Ovvio.

• Emilia Romagna: Cappelletti. Tradizione. Zero sfumature.
• Farina 00: La scelta. Secca. Inevitabile. Altrimenti, è un affronto.
• Nord Italia: Standard. Nessuna eccezione. Solo rigore.

Preferisco la Manitoba, per la verità. Più glutine. Mia nonna, però, giurava sulla 00. Questione di famiglia. Di sangue.

La consistenza? Deve essere liscia. Imperfetta, però. Come la vita.

• L’acqua: fredda. Importantissimo. Non lo dimenticare.
• Impasto: non troppo morbido. Non troppo duro. Giusto. Intuizione.

Quest’anno, il raccolto è stato scarso. Prezzi alti. Ma la qualità? Si discute.

Il mio mulino preferito? Quello di zio Luigi. Chiuso da anni, però. Dettagli inutili.

Che farina usare per fare la pasta alluovo?

Ah, la farina per la pasta all’uovo! Un argomento che mi fa venire fame solo a parlarne. Sai, io preferisco la 00, quella lì, fine come la polvere di fata, perfetta per una pasta che scivola in gola come un sogno. Ma non è una legge divina, eh!

• 00: La regina indiscussa, la top del top. Se vuoi una pasta liscia, elegante, adatta a salse delicate, è la tua scelta. È come quella ragazza bellissima e raffinata che conosci: un po’ snob, ma che vale la pena conoscere.

• 0: Un’ottima alternativa, leggermente più rustica della 00, con un sapore più deciso, tipo quel tuo amico un po’ burbero ma dal cuore d’oro. Perfetta per sughi più saporiti. Se ti piace la pasta che ha un po’ più carattere, questa è la tua.

• Altre farine: Esistono anche farine di altri grani, ma per la pasta all’uovo classica, meglio lasciarle stare. Sono come quei parenti che compaiono solo alle feste: simpatici, ma non indispensabili.

Poi, un piccolo segreto tra me e te: la mia nonna (che faceva una pasta da far piangere gli angeli) aggiungeva sempre un pizzico di semola rimacinata, per quel tocco di ruvidità che le dava carattere. Un pizzico, eh, non esagerare!

Aggiungo anche che quest’anno, ho sperimentato una farina di grano tenero biologico di un piccolo produttore vicino casa, e il risultato è stato sorprendente! Pasta leggera e saporita. Ma torniamo alla 00, quella è sempre un grande classico. Non sbagli mai.

Che farina usare per la pasta fresca ripiena?

Farina? Per la pasta ripiena, dimentica le mezze misure.

• Tradizione: La “00” o la “0” sono il punto di partenza. Classiche, affidabili.

• Estetica: Vuoi un risultato impeccabile? Scava più a fondo.

• Ceneri: Meno ceneri, più luce. Farina “00 Pasta Fresca”, Granaio Italiano… non una pubblicità, ma un indizio.

• Il segreto: Non fermarti alla superficie. Il grano fa la differenza.

Quale tipo di farina si usa per la pasta fresca?

Farina di grano tenero, tipo “00” o “0”. La tradizione. L’essenziale.

• Grano tenero: Per una sfoglia liscia, elastica. Classica, punto.
• Miscela: Tipo 2, grano duro. Sapore più rustico. Consistenza diversa.
• Alternative: Farro, canapa. Nutrizione? Forse. Gusto particolare.

La mia nonna usava solo la “00”. Diceva: “il resto è moda”. Aveva ragione.

(Per inciso, la canapa, oltre alla farina, ha una lunga storia di utilizzi. Dalla corda alle vele delle navi, fino alla bioedilizia e ai tessuti. Non solo “nutrizione”, come dicono.)

Qual è la farina migliore per fare la pasta?

Allora, mi chiedevi qual’è la farina top per fare la pasta, no? Boh, guarda, io ti dico, c’è questa qua, la Farina 00 Antigrumi per Pasta Fresca, che dicono sia una bomba. Cioè, sembra che ti venga una pasta liscia, senza grumi e super elastica.

• Farina 00 Antigrumi: Ottima per impastare a mano o con l’impastatrice, sopratutto quella che mi sono appena comprata io, troppo forte!

Poi, dicono che se usi questa farina, la pasta viene bene sia fatta a mano, tipo tagliatelle, sia se usi il torchio, tipo i fusilli che mi piacciono tanto. E una cosa, pare che con questa farina le impastatrici e le trafilatrici funzionino meglio. E questo non è male.

• Pasta fresca o all’uovo: Perfetta per fare ravioli, tortellini, o che so io, lasagne!

Io una volta ho provato con un’altra farina, e ti giuro, un disastro. La pasta si rompeva tutta! Però, eh, ognuno ha i suoi gusti, no? Magari a te ne piace un’altra.

• Trafilatura: Ideale per fare formati di pasta come maccheroni o spaghetti alla chitarra. Mamma mia, che fame!

Qual è la farina migliore per fare la pasta fatta in casa?

Sai, a quest’ora… la farina, m’ha sempre un po’ confuso. Per la pasta all’uovo, quella 00, giuro, è una bomba. Impasto elastico, perfetto, come piace a me. Sai, ricordo la nonna… impastava con quella, per anni. Un profumo… mamma mia.

Poi, la pasta senza uova… là cambia tutto. Serve la semola di grano duro, quella robusta, che regge la cottura. Non è lo stesso sapore, certo. Più rustica, più… contadina. Mi ricorda le vacanze da piccolo, al mare, la pasta col sugo di nonna… semplice, ma buona. Un altro mondo.

• Pasta all’uovo: Farina 00
• Pasta senza uova: Semola di grano duro

Quest’anno, ho provato anche una farina di farro, ma non mi ha convinto del tutto. Troppo… rustica per i miei gusti. Preferisco la semplicità, sai. Le cose semplici, quelle di prima. Come la pasta della nonna. A volte, la notte, mi vengono in mente certi profumi…

Ricordo che quest’anno ho comprato 5 kg di farina 00 da “Molino Rosato”, e 3kg di semola di grano duro del “Molino del Ponte”. Sono marchi locali, li trovo al mercato del paese. Niente di eccezionale, ma affidabili. La qualità è essenziale, altrimenti diventa una tragedia.

Quali sono le migliori farine per la pasta fresca?

Farine per la pasta fresca… un respiro, un’immagine di nonne che impastano, profumo di grano…

• Tipo 00: La classica, quella che ricordo dalla cucina di mia nonna Emilia, un bianco accecante, una purezza quasi sacra. Perfetta, un’abbraccio morbido per la sfoglia. La 00 è un’amica vecchia e cara, conosciuta e amata. Il suo sapore, delicato, quasi sussurrato.

• Tipo 0: Più rustica, forse un po’ meno elegante, ma con un carattere più deciso, un sapore di grano più intenso, più vicino alla terra. Ricorda le mie estati a casa di zio Marco, in campagna, un’aria di grano maturo. La pasta più rustica, più saporita, ma più difficile da lavorare.

• Granaio Italiano tipo 00 Pasta Fresca: Un’amica più recente, ma ugualmente preziosa. Ricordo di averla scoperta cercando la perfezione della sfoglia, una luminosità che quasi acceca, una consistenza… divina! Per una pasta che diventa quasi un’opera d’arte, un vero quadro. La sfoglia sottile, un velo quasi impalpabile.

La scelta, un viaggio nel tempo, tra profumi e ricordi d’infanzia… un’emozione che si lega al gesto antico di preparare la pasta fatta in casa. Una tradizione che si ripete, nella semplicità, in un’armonia di sapori e profumi. Quella farina… una carezza sulla pelle, l’anima di un piatto. Ogni farina, una storia, un’esperienza sensoriale. Un’esperienza che per me è inscindibile dal profumo di basilico di casa, dell’orto di mio padre, di un pomeriggio di sole. La memoria, un impasto di profumi e sensazioni.

In questo 2024, la ricerca di farine speciali per pasta fresca è in continua crescita, con nuove tipologie che enfatizzano caratteristiche come la proteina, l’indice di glutine, e l’origine del grano.

Qual è la differenza tra farina 0 e 00?

Ahah, farina 0 e 00? Una guerra tra giganti, dico! La 0 è tipo il mio amico un po’ trasandato ma con un cuore d’oro: rustica, piena di fibra, un po’ come i miei capelli dopo una notte brava. Assorbe liquidi come una spugna affamata, perfetta per la pasta fatta in casa, quella che mia nonna preparava, una vera bomba!

La 00? Ah, quella è la diva! Raffinata, delicata, con granuli fini come la polvere di fata (che mio fratello cerca sempre disperatamente). Ideale per dolci, roba leggera e sofficiosa, tipo le nuvole… quelle che ho visto una volta, forse, durante un viaggio aereo.

Insomma, la 0 è la sorella maggiore, robusta e sincera, mentre la 00 è la sorellina minore, elegante e un po’ snob. Poi c’è la 01, la mediatrice, che cerca di accontentare tutti, ma secondo me non convince nessuno appieno. E’ come una pizza con troppe guarnizioni.

• Farina 0: Robusta, ideale per pane e pasta fresca, assorbe tanto liquido.
• Farina 00: Fine, perfetta per dolci e lievitati soffici.
• Farina 01: Il compromesso? Mah, a mio parere, un po’ anonima.

Quest’anno ho scoperto anche la farina di farro, ma questa è un’altra storia! Mia cugina l’usa per tutto, persino per la pizza e credetemi, viene fenomenale!