Che farina usano i napoletani per la pizza?

La Farina Perfetta per la Pizza Napoletana

Creare un’autentica pizza napoletana richiede una padronanza degli ingredienti, incluso il tipo di farina. I pizzaioli napoletani si affidano specificamente a farine a basso tenore proteico per ottenere la consistenza leggera e ariosa che caratterizza le loro rinomate creazioni.

Farine a Basso Tenore Proteico

Il tenore proteico della farina influisce notevolmente sulla consistenza dell’impasto della pizza. Le farine con un tenore proteico più elevato (come la farina di tipo 00) producono un glutine più tenace, che può portare a un impasto denso e gommoso. Al contrario, le farine a basso tenore proteico (intorno all’11,5%) creano un glutine più debole, risultando in un impasto leggero e soffice.

Tipo 0 e Grano Tenero

I pizzaioli napoletani preferiscono principalmente due tipi di farina con basso tenore proteico:

• Farina di tipo 0: Questa farina è ottenuta dalla parte più interna del chicco di grano ed ha un tenore proteico compreso tra l’10,5% e l’11,5%.
• Farina di grano tenero: A differenza della farina di grano duro, che viene utilizzata per la pasta, la farina di grano tenero ha un tenore proteico ancora più basso (circa l’11%).

Altre Caratteristiche Importanti

Oltre al tenore proteico, ci sono altre caratteristiche importanti da considerare quando si sceglie la farina per la pizza napoletana:

• Macinatura: La farina deve essere macinata finemente per creare un impasto liscio.
• Forza: La forza della farina si riferisce alla sua capacità di assorbire acqua. Le farine più forti assorbono più acqua e producono un impasto più elastico.
• Stagionatura: La farina stagionata ha un sapore più ricco e sviluppato, che può migliorare il gusto della pizza.

Conclusioni

Scegliere la farina giusta è essenziale per creare un’autentica pizza napoletana. Le farine a basso tenore proteico, come la farina di tipo 0 e di grano tenero, sono la scelta ideale per ottenere la consistenza leggera, soffice e ariosa che contraddistingue questa specialità culinaria. Considerando le caratteristiche aggiuntive, come la macinatura, la forza e la stagionatura, i pizzaioli possono garantire che la loro farina sia perfetta per creare pizze napoletane deliziose e tradizionali.