Cosa cambia tra farina 00 e farina 00 per dolci?

La sottile differenza tra farina 00 e farina 00 per dolci: un mito da sfatare?

Spesso, nelle ricette di dolci, troviamo l’indicazione “farina 00 per dolci”. Questo genera la percezione che esista una farina 00 specifica per i dolci, diversa dalla comune farina 00. Ma è davvero così? La realtà è più sfumata e merita un chiarimento.

La classificazione delle farine italiane, basata sul grado di raffinazione, utilizza il sistema degli “zeri”. La farina 00, più raffinata della 0, della 1 e della 2, subisce un processo di macinazione più intenso che elimina gran parte della crusca e del germe di grano. Questo la rende più fine e bianca, ideale per impasti lievitati che richiedono una struttura leggera e alveolata.

Ma cosa distingue, allora, la farina 00 “generica” da quella “per dolci”? La verità è che non esiste una farina 00 specificamente prodotta per i dolci. L’indicazione “per dolci” sulle confezioni è principalmente una strategia di marketing che suggerisce l’utilizzo ideale di quella specifica farina 00, selezionata per le sue caratteristiche.

In pratica, un produttore potrebbe commercializzare una farina 00 con un contenuto proteico leggermente inferiore rispetto ad un’altra farina 00, rendendola più adatta alla preparazione di dolci. Un minor contenuto di proteine, infatti, si traduce in un glutine meno tenace, che favorisce la realizzazione di impasti morbidi e friabili, perfetti per torte e biscotti. Allo stesso modo, potrebbe essere selezionata una farina 00 con una granulometria particolarmente fine, che contribuisce alla leggerezza del prodotto finale.

Tuttavia, entrambe le farine riporteranno la classificazione “00” perché rispettano i parametri previsti dalla legge per questa tipologia. La differenza, dunque, non risiede nella denominazione ufficiale, ma nelle caratteristiche specifiche del singolo lotto di farina, come il contenuto proteico e la granulometria, che il produttore sceglie di evidenziare per guidare il consumatore nella scelta.

In conclusione, la dicitura “farina 00 per dolci” non indica una categoria a sé stante, ma una farina 00 con caratteristiche ottimali per la pasticceria. Per scegliere la farina più adatta alle proprie esigenze, è fondamentale leggere attentamente le informazioni nutrizionali riportate sulla confezione, prestandando attenzione al contenuto proteico e, se indicato, alla granulometria. Solo così potremo ottenere risultati impeccabili nelle nostre creazioni dolciarie.