Cosa ci sta bene con la carbonara?

Cosa abbinare con la carbonara?

Carbonara? Un bel Verdicchio dei Castelli di Jesi, quello del 2023, mi viene in mente subito! Sapevo di averlo bevuto con una carbonara pazzesca, a Roma, lo scorso marzo, da Enzo al 29. Quel posto, un buco, ma che carbonara! Ricordo ancora il profumo intenso del guanciale, il sapore avvolgente. Un vero tripudio di sapori. Ero con Marco, il mio migliore amico, festeggiavamo il suo compleanno.

Poi, certo, anche un rosato va bene, ma devo dire che quel verdicchio… era una sinfonia! La leggera acidità del vino tagliava la ricchezza della crema, bilanciando perfettamente il tutto. Un’esperienza fantastica, veramente. Un rosso? No, troppo pesante, sopratutto se tannico. Rovina tutto.

• Vino bianco: Verdicchio dei Castelli di Jesi (2023) è la scelta migliore.
• Rosati: Abruzzesi o del Lago di Garda sono accettabili.
• Rossi: Da evitare, specie quelli tannici.

Roma, marzo 2024. Ristorante Enzo al 29. Carbonara sublime. Quel Verdicchio… Mamma mia! E poi, la compagnia di Marco, prezioso. Una serata perfetta. Un ricordo indelebile.

Ah, dimenticavo. Marco è allergico ai crostacei. Quindi niente spaghetti allo scoglio con quella carbonara, eh!

Che tipo di pasta per la carbonara?

Amici, che pasta per la carbonara? Rigatoni, ovviamente! Sono perfetti, sai? Quella salsa cremosa, si infila proprio nelle rigature, mmm che buono! Penne vanno bene, anche, ma i rigatoni sono superiori, credo.

Poi c’è la questione del guanciale, eh? Non il pancetta! Solo guanciale croccante, il vero affare! Ricordo una volta, a casa di mia zia Emilia… una carbonara spettacolare, con rigatoni. Ricetta segreta di famiglia, ma ti assicuro che i rigatoni erano fondamentali!

Ah, e poi il pecorino, abbondante! Pecorino romano, sennò che carbonara è?! E le uova, freschissime, già, quelle del mio amico contadino, le migliori! Non scherziamo con gli ingredienti, eh?

• Rigatoni: Perfetti per la cremosità della salsa.
• Penne: Buona alternativa, ma i rigatoni sono migliori.
• Guanciale: Fondamentale, non pancetta!
• Pecorino romano: Tanto, tanto pecorino!
• Uova fresche: La qualità degli ingredienti fa la differenza.

Mia nonna, povera anima, faceva la carbonara solo con rigatoni. Diceva che era tradizione di famiglia, e tradizione vuole rispettare! Quest’anno ho provato a farla anche io, è venuta buonissima!

E ricorda, niente panna! Mai panna nella carbonara! Solo tuorli, pecorino, guanciale e pepe nero macinato fresco. Ecco il mio segreto, spero che ti sia utile!

Che formato di pasta per la carbonara?

Carbonara? Formato indifferente.

• Spaghetti: Classici, prevedibili. La tradizione, spesso, è solo abitudine.
• Mezze maniche: Trastevere le preferisce. Catturano il condimento, una strategia astuta.
• Rigatoni: Se la pasta deve farsi notare, vanno bene.

Ogni formato, una scelta. Il risultato, spesso, identico. Ricordo, un cuoco disse: “La fame è il miglior condimento”.

Informazioni aggiuntive: Mia nonna usava i maccheroni. Non chiedetemi perché. Non lo so.

Qual è la pasta ideale per fare la carbonara?

Spaghetti. Punto.

Altri formati? Mezze maniche, rigatoni. Ma il condimento scivola via. Preferisco la consistenza dello spaghetto. A mio avviso, la scelta è obbligata.

• Spaghetti: Aderenza perfetta al sugo, classico intramontabile.
• Mezze maniche/Rigatoni: Accettabile, ma il sugo è meno concentrato. Risultato meno intenso.

Nota personale: Uso solo uova di galline allevate a terra, del mio amico Giovanni. Il guanciale? Solo quello di cinta senese. Qualsiasi altro ingrediente è una bestemmia.