Cosa fare se l'impasto per la pizza è troppo duro?

Come evitare che la pizza diventi dura?

Ehi amico! Allora, la pizza dura, eh? Un dramma! Io, guarda, uso il forno statico, sai? Meno potente, quello ventilato è una bestia! Ma se proprio devi, occhio al tempo! Meno di quanto pensi, te lo dico io!

Però, un trucchetto che usavo quando abitavo a casa di mia zia, fantastico, davvero! Metti una teglia con acqua sul fondo del forno, prima di infornare la pizza. Il vapore, sai? Fa la differenza, giuro! La pizza rimane morbidissima, come una nuvola! Non secca, no no. Perfetta.

Ecco, in poche parole:

• Forno statico, se puoi.
• Occhio al tempo di cottura, non esagerare!
• Acqua sul fondo, una tazza, abbastanza!

Così, niente più pizza dura, promesso! Anche mia nonna, che faceva pizze da urlo, faceva così!

Ah, dimenticavo: quest'anno ho scoperto anche che spennellare la pizza con un po' di olio d'oliva prima di infornarla aiuta a mantenerla più umida. Provalo! È un piccolo accorgimento ma fa davvero la differenza!

Come non far indurire limpasto della pizza?

Impasto pizza duro? Problema risolto.

• Forno ventilato? Temperatura bassa, cottura rapida. Punto.

• Acqua nel forno? Vapore, idratazione. Necessario.

• Farina idratata? Fondamentale. Mai dimenticarlo.

• Impasto lento? Meglio. Esperienza personale: 24 ore minimo a 22°C, alta idratazione (75%).

Dettagli: Quest'anno ho sperimentato una nuova tecnica, farina di tipo 1, 75% idratazione, lunga lievitazione. Risultato? Pizza perfetta. Anche con forno ventilato. Nessuna crosta dura. Mai più.

Perché la pizza non mi viene soffice?

Ah, la pizza che sembra un frisbee anziché una nuvola! Capisco perfettamente il tuo dramma. Ecco perché la tua pizza fa cilecca:

• Poca colla: Immagina il glutine come la colla vinilica dell'impasto. Se usi una farina che ne ha poco, l'impasto è come un puzzle senza i pezzi che si incastrano. Risultato? Si sbrindella come un maglione smagliato.
• Tiro alla fune: Il glutine è quello che tiene tutto insieme quando stendi l'impasto. Senza abbastanza glutine, l'impasto si ribella e fa i capricci. Si strappa, si buca, insomma, un vero disastro! Prova una farina con più W, tipo una farina forte, vedrai che differenza! Te lo dice uno che ha fatto pizze peggio della tua, credimi!

Quest'anno ho fatto una pizza con una farina che sembrava borotalco. Era così debole che si è praticamente sciolta nel forno! Un vero e proprio crimine culinario! Ho imparato la lezione sulla mia pelle. ????