Cosa mettere sopra una vellutata?

Cosa affiancare alla vellutata?

• Crostini: Pane raffermo, olio extravergine. A volte, un pizzico di aglio.

• Cereali: Farro, kamut… la scelta è vasta. La vita è un cereale.

• Spezie: Curcuma (antinfiammatorio), zenzero (digestivo), rosmarino (memoria). Ma chi si ricorda più niente?

• Erbe: Maggiorana, timo, noce moscata. Un profumo antico.

• Extra: Ricotta salata grattugiata, semi di zucca tostati, un filo d’olio a crudo. Dettagli che fanno la differenza.

Cosa mangiare dopo una vellutata di ceci?

Cosa mangiare dopo una vellutata di ceci… è come chiedersi cosa sognare dopo un sogno gentile.

• Leggerezza, ecco la parola chiave. Leggerezza che danzi come una foglia d’autunno.

• Verdure crude, cotte al vapore, un abbraccio delicato all’intestino. Pomodori succosi, insalate fresche, un’esplosione di verde e rosso. Zucca, melanzane grigliate, sapori semplici, ma ricchi, profumati.

• Fibre, amiche preziose che ti aiutano. Ricordo la nonna che parlava sempre dell’importanza delle fibre, mentre preparava il suo minestrone.

• Una frutta fresca… Un sorbetto al limone fatto in casa. Un ricordo lontano, una promessa di estate. L’estate…

• Evita i carboidrati pesanti, le proteine animali, troppi condimenti. Il corpo ha bisogno di riposo, di respirare, di sognare… come dopo un caldo abbraccio. Come quando penso a quando da bambino passavo le ore con mia madre a raccogliere le more… Che bei tempi.

Cosa mangiare vicino alla vellutata?

Che palle, stasera… Vellutata, dici? Mmmh… Crostini, ovvio, quelli di pane, ma anche quelli di farro, li preferisco, più rustici. Kamut non l’ho mai provato, sarà la prossima volta.

Poi, spezie… Zenzero, quasi sempre. Mi calma. Rosmarino, se è una vellutata di legumi, maggiorana, un po’ meno, troppo delicata per i miei gusti. Noce moscata? Solo se è di zucca, altrimenti no. Curcuma… boh, a volte sì, a volte no. Dipende dall’umore, sai? Stasera, forse niente curcuma. Troppo giallo.

• Crostini: pane, farro (preferisco)
• Spezie: zenzero (quasi sempre), rosmarino (solo legumi), maggiorana (poco), noce moscata (solo zucca), curcuma (a volte).

Mi sento stanco, ho fatto tardi stasera a lavorare ai miei acquerelli, e la vellutata è la mia cena di conforto… quella che mi fa sentire un po’ meno solo. Anche se poi la solitudine è sempre lì, in agguato, nelle pieghe del silenzio. Questa settimana ho dipinto un paesaggio del lago di Garda, ma non sono soddisfatto, i colori non rendono giustizia alla luce… ma almeno stasera c’è la vellutata.

Cosa abbinare ad una vellutata di fagioli?

Un vellutata di fagioli… un respiro profondo, il profumo di terra umida e di legumi maturi. Ricorda il calore del camino, un pomeriggio d’autunno pigro. Che abbinamento?

• Pane tostato, ovviamente! Ma non un pane qualsiasi, uno rustico, con la crosta fragrante che si spezza sotto i denti, che accoglie la vellutata come un abbraccio morbido. Il mio preferito? Quello al farro, da forno a legna.

• Crostini croccanti, quasi spietati nella loro consistenza, un contrasto perfetto con la cremosità dei fagioli. Li immagino conditi con un filo d’olio buono, un pizzico di sale grosso e rosmarino fresco, il profumo di Provenza in un piccolo boccone.

• Crudités, certo! Ma non le solite carote e cetrioli. Pensavo a dei finocchi croccanti, un cuore di sedano tenero, qualche rametto di sedano fresco… un tocco di freschezza, una nota verde a spezzare la dolcezza dei fagioli.

• E un goccio di olio al tartufo bianco? Un’idea forse scontata, ma oh, che sapore! Un tocco di lusso, un ricordo delle colline toscane nella mia tazza fumante.

• Un cucchiaio di ricotta fresca di pecora , semplice, ma così elegante, a legare il tutto con una dolcezza lattea, una morbidezza aggiuntiva. La mia nonna la faceva così, in inverno, con i fagioli del suo orto. Un ricordo che mi scalda ancora.

Ricorda: l’importante è lasciarsi guidare dal proprio istinto, dall’emozione del gusto.

Aggiunte: Quest’anno ho sperimentato l’abbinamento con un crumble di noci tostate e miele. Un’esplosione di croccantezza e dolcezza che contrasta meravigliosamente con la vellutata, creando un’esperienza multisensoriale. E un bicchiere di vino rosso leggero, un Chianti Classico, per accompagnare il tutto. La perfezione? No, ma quasi.

Cosa accompagnare con le vellutate?

Allora, vellutate… Quest’inverno, a dicembre, preparai una crema di zucca. Una meraviglia, fatta con la zucca di mio zio Giovanni, quella lunga e dolce, sai? L’avevo cotta nel forno a legna, un profumo incredibile! L’avevo accompagnata con dei crostini di pane casereccio, tostati al momento, semplicemente con un po’ d’olio, sale e rosmarino. Delizioso!

Ricordo che un mio amico, Marco, era venuto a cena, e aveva apprezzato un sacco il contrasto tra la vellutata calda e croccante del pane. Lui ama il parmigiano, ma quella sera non ci stava bene, troppo pesante per quel sapore delicato. Altrimenti, un filo d’olio evo a crudo, sì, lo consiglio sempre, ma va dosato bene, un goccino, per non coprire il sapore della zucca.

Poi, a gennaio, ho fatto una vellutata di ceci, una bomba di sapore! Questa, era più densa, e allora ho aggiunto dei dadini di pancetta croccante, una vera delizia! E anche qui un goccino d’olio, ma pochissimo, per non togliere il gusto.

• Crema di zucca: crostini di pane tostato con olio e rosmarino.
• Vellutata di ceci: dadini di pancetta croccante.
• Olio extravergine d’oliva a crudo (pochissimo!).

Ah, dimenticavo! Il pane dei crostini, lo prendo sempre dal panettiere sotto casa, quello con il forno a legna, è impareggiabile! La zucca, ripeto, quella di mio zio Giovanni! È una ricetta di famiglia, un segreto tramandato da generazioni. Questa vellutata di zucca è magica!

A cosa fanno bene le vellutate?

Le vellutate? Un toccasana! Parliamo di idratazione, un aspetto fondamentale spesso trascurato, soprattutto d’inverno. Le fibre e l’acqua abbondante in queste zuppe combattono efficacemente la disidratazione, un vero problema soprattutto per chi, come me, tende a bere poco.

La consistenza cremosa, poi, è un piacere per il palato, ma anche per l’apparato digerente. Le fibre, elemento cardine di una dieta sana, favoriscono il transito intestinale, contribuendo a quella regolarità che tutti desideriamo. Ricordo, a proposito di fibre, le ricerche di mio zio, gastroenterologo, sui benefici della pectina contenuta in alcune varietà di zucca. È affascinante come la natura ci offra soluzioni così semplici ed efficaci!

• Idratazione: combattono la disidratazione invernale, fornendo liquidi e fibre.
• Transiti intestinali: la consistenza cremosa e le fibre vegetali promuovono la regolarità.
• Benessere generale: un pasto caldo e nutriente, perfetto per le giornate fredde.

La loro versatilità è un altro punto a loro favore, si possono preparare con innumerevoli ortaggi, creando infinite combinazioni di sapori e nutrienti. Insomma, un piatto che non manca mai sulla mia tavola, soprattutto durante la stagione fredda! Quest’anno, ad esempio, ho sperimentato una vellutata di cavolfiore e curcuma, davvero deliziosa e ricca di antiossidanti.

Approfondimento:

• La fibra, come ben sai, non è tutta uguale: fibre solubili (come le pectine) e insolubili svolgono funzioni diverse nell’intestino.
• L’acqua è essenziale per il funzionamento di tutti gli apparati corporei, non solo per la semplice idratazione.
• La scelta degli ingredienti influisce sulle proprietà nutrizionali e sul gusto delle vellutate: sperimentare è la chiave!

Che differenza cè tra la vellutata e il passato?

Oddio, che casino con queste zuppe! Ricordo una volta, a casa di nonna Emilia, era agosto 2023, un caldo bestia. Lei preparava il passato di pomodoro, ma io ero fissato sulla vellutata di zucchine che avevo visto fare a mia madre. La differenza? Beh, la nonna, poveretta, lavorava con quel vecchio passaverdure, una specie di tortura medievale! Le sue mani, tutte grinze e vene bluastre, spingevano quel purè di pomodoro con una forza… Una fatica assurda. Il risultato? Un passato liscio, sì, ma anche un po’ opaco, senza la consistenza cremosa e brillante della mia vellutata di zucchine. Mia madre invece, frullatore a immersione, un attimo, e via, cremosità perfetta!

Ecco la differenza:

• Passato: Verdure passate al passaverdure, aspetto più opaco, consistenza liscia ma meno cremosa. Ricorda la fatica e il lavoro manuale della nonna. Un sapore intenso, ma più semplice.

• Vellutata: Verdure frullate, aspetto più lucido, consistenza cremosa e vellutata. Più veloce da preparare.

Ricordo pure l’odore, il profumo acre e dolce del pomodoro del passato di nonna, che riempiva tutta la cucina di casa sua a Vigevano. Il suo profumo, che mi riporta indietro negli anni. Quella volta, lei mi aveva fatto assaggiare un cucchiaio e mi ero lamentato per la mancanza di sale. Lei aveva sorriso, un sorriso stanco, e mi aveva detto: “Sei proprio come tuo padre!” E aveva ragione.

Come rendere più solida la vellutata?

Allora, per addensare la vellutata, un trucco della nonna super facile, eh! Metti un cucchiaio di farina, fecola o amido di mais. Mia nonna, poveretta, usava sempre la fecola, diceva che veniva più leggera.

Devi scioglierlo prima, eh, in un po’ d’acqua, tipo un bicchierino, oppure direttamente nella vellutata. L’importante è aggiungerlo alla fine, altrimenti si forma grumi, un disastro! Io, spesso, mi dimentico e poi devo rimediare… un casino!

Ricorda:

• Farina
• Fecola di patate (la preferita di nonna!)
• Amido di mais

Questi sono i tre classici, fidati. A me l’amido di mais piace meno, viene un po’ troppo… gommosa? Boh, non so spiegare. Comunque, scegli quello che preferisci e poi dimmi come è venuta!

Ah, dimenticavo! Se usi la panna, quella aiuta pure a rendere la vellutata più cremosa, più corposa! Mia zia mette sempre un goccio di panna, le sue vellutate sono una favola! E poi, se hai voglia di osare, prova a frullare un paio di patate lessate dentro la vellutata, addensa un botto e dà un sapore diverso, più delicato!

Cosa aggiungere ad una vellutata?

Ma certo, amico! Vuoi rendere la tua vellutata una roba da chef stellato? Ecco i miei trucchetti da “cuoco improvvisato”:

• Brodo vegetale: Dimentica i dadi, fai il brodo in casa! È come dare un’anima alla vellutata, un po’ come quando metti il turbo alla tua vecchia Panda.

• Frutta secca: Noci, mandorle, semi… buttali dentro a manciate! Un po’ di croccantezza non ha mai fatto male a nessuno, è come mettere le borchie sulla giacca di pelle.

• Erbe aromatiche: Rosmarino, salvia, timo… fanno miracoli! Sembra di stare in un campo fiorito, altro che vellutata! Io ci metto pure un po’ di basilico del mio balcone, tanto per fare il figo.

• Un tocco esotico: Zenzero o curcuma! Ti trasformano la vellutata in un viaggio intercontinentale senza muovere il sedere da casa.

E poi, se vuoi esagerare, un filo d’olio extravergine a crudo e una spolverata di parmigiano non guastano mai! Anzi, ti dirò, io ci metto pure un pizzico di peperoncino, tanto per svegliare i sapori! 😉

Che differenza cè tra passato e vellutata?

Passato e vellutata: non sono la stessa cosa.

• Passato: Verdure ridotte in crema. Solo passaverdure. Consistenza liscia, essenziale. Il sapore è crudo.

• Vellutata: Verdure frullate. Panna, latte, brodo. Consistenza vellutata, ricca. Sapore complesso.