Cosa non mangiare con i legumi?

Gli alimenti da evitare quando si consumano i legumi

I legumi rappresentano unimportante fonte di proteine, fibre e altri nutrienti essenziali per una dieta sana. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che è meglio evitare di consumare insieme ai legumi, poiché possono interferire con lassorbimento dei loro benefici nutrizionali.

Latticini

Il consumo di latticini, come latte, yogurt e formaggio, insieme ai legumi può compromettere lassorbimento del calcio e del ferro presenti in questi ultimi. Il calcio contenuto nei latticini si lega al ferro, riducendone la disponibilità per lorganismo.

Cibi ricchi di tannini

Tè, vino rosso e altre bevande e alimenti ricchi di tannini possono bloccare lassorbimento del ferro non eme presente nei legumi. I tannini si legano al ferro, formando complessi insolubili che lorganismo non riesce ad assorbire.

Cibi ricchi di fitati

I cereali integrali, i semi e altri alimenti ricchi di fitati possono legarsi ai minerali contenuti nei legumi, come il ferro, il calcio e lo zinco, riducendone lassorbimento. I fitati sono composti che si legano ai minerali, formando complessi indigeribili.

Altri alimenti da evitare

Oltre agli alimenti sopra elencati, è consigliabile evitare di consumare i legumi con alcuni altri alimenti, tra cui:

• Carne: La carne può compromettere lassorbimento delle proteine dei legumi.
• Pesce: Anche il pesce può interferire con lassorbimento delle proteine dei legumi.
• Uova: Le uova contengono avidina, una proteina che si lega alla biotina presente nei legumi, riducendone lassorbimento.

Consigli per consumare correttamente i legumi

Per massimizzare lassorbimento dei nutrienti dai legumi, è importante seguire alcuni consigli:

• Ammollo e cottura: Lammollo e la cottura dei legumi aiutano a ridurre il contenuto di fitati.
• Consumare i legumi separatamente: Per evitare le interazioni negative con altri alimenti, è consigliabile consumare i legumi separatamente o in pasti in cui non siano presenti gli alimenti sopra elencati.
• Abbinare i legumi con alimenti ricchi di vitamina C: La vitamina C favorisce lassorbimento del ferro non eme. Abbinare i legumi con alimenti ricchi di vitamina C, come agrumi, pomodori o verdure a foglia verde, può migliorare lassorbimento del ferro.

Seguendo questi consigli, è possibile godere dei benefici nutrizionali dei legumi senza comprometterne lassorbimento.