Quali sono gli effetti collaterali delle lenticchie?

Chi non deve mangiare le lenticchie?

Maledetta colite! Ricordo ancora quella cena di Capodanno a casa di mia zia, a Perugia. Era il 2023, faceva un freddo cane. Avevo mangiato, forse con un po’ troppa ingordigia, una quantità spropositata di lenticchie, convinto portassero fortuna. Beh, la fortuna non mi ha assistito per niente. La notte l’ho passata in bianco, con crampi allo stomaco che mi facevano piegare in due. Un disastro. Mia zia, poverina, mortificata. Lei che mi ripeteva: “Ma mangia, mangia, che portano soldi!”. I soldi non li ho visti, ma il bagno l’ho visto eccome, e più volte di quanto avrei voluto.

Un altro episodio, sempre con le lenticchie, ma stavolta a casa mia, a Roma. Era una domenica di ottobre, pranzo in famiglia, e mia madre aveva preparato una zuppa di lenticchie e salsiccia. Buonissima, per carità. Ma il mio intestino, delicato come quello di un bambino, ha protestato vigorosamente. Gonfiore, aria nella pancia, e un fastidio costante per tutto il pomeriggio. Da allora, le lenticchie le guardo con sospetto. Le mangio, sì, ma con molta, molta moderazione.

• Chi soffre di colite o altri problemi intestinali dovrebbe limitare il consumo di lenticchie.
• Le lenticchie, come altri legumi, possono causare gonfiore e fastidi intestinali.
• Un consumo eccessivo di lenticchie può aggravare i sintomi della colite.

Essenzialmente: occhio alle lenticchie se avete un intestino sensibile! Io ho imparato a mie spese.

Quante volte alla settimana si può mangiare lenticchie?

Lenticchie? Due, tre volte a settimana. Basta.

Legumi in generale? Due, massimo quattro porzioni. Dipende.

Cinquanta grammi secchi. Centocinquanta freschi o surgelati. Porzione standard.

• Frequenza lenticchie: 2-3 volte/settimana.
• Frequenza legumi: 2-4 porzioni/settimana.
• Porzione secchi: 50g.
• Porzione freschi/surgelati: 150g.

Io personalmente preferisco le lenticchie rosse decorticate, le cuocio in 20 minuti con un po’ di cumino. Le nere, quelle di Castelluccio, le uso per le zuppe d’inverno, con salsiccia e rosmarino. Quattro porzioni a settimana per me sono troppe, due, tre al massimo. Dipende anche dall’attività fisica.

Cosa non mangiare dopo le lenticchie?

Dopo le lenticchie?

• Latticini? Forse. Il calcio compete con il ferro. Questione di priorità, non di divieto. Un bicchiere di latte dopo le lenticchie? Vita vissuta.
• Tè e caffè. Tannini, i nemici del ferro. Ma chi si preoccupa sempre? A volte una tazza è solo una tazza.
• Fritti e pesantezze varie. Le lenticchie sono fibre. Già un impegno. Raddoppiare la dose con la frittura? Autolesionismo. La leggerezza è un’arte, anche a tavola.
• Vitamina C. Ironia della sorte: non è da evitare! Anzi, aiuta l’assorbimento del ferro. Un po’ di limone sulle lenticchie? Non è eresia.

Non ci sono regole scolpite nella pietra. Ascolta il tuo corpo, non i dogmi. La vita è troppo breve per rinunciare a un buon caffè. O forse no.

Come evitare che le lenticchie facciano male?

Digestione lenta. Fuoco basso. Pazienza. Finocchio, alloro, cumino. Non mascherano, aiutano. Ogni lenticchia è un universo. Rosse decorticate, facili. Verdi, più resistenti. Le nere, piccole perle testarde. Ammollo? Non indispensabile, ma utile. Cambiare l’acqua. Elimina scorie, alleggerisce. Bicarbonato? Un pizzico nell’acqua di ammollo, un trucco della nonna. Acqua di cottura abbondante. Scolatele al dente. Condite a crudo, meglio. Limone, un tocco acido. Olio buono. Prezzemolo tritato, fresco. Il mio segreto? Un goccio di aceto di mele, a fine cottura. Acidità che taglia, profumo sottile. Ogni dettaglio conta. La digestione ringrazia. Io, personalmente, preferisco le lenticchie di Castelluccio di Norcia. Piccole, saporite, resistenti. Le compro direttamente da un produttore locale. Le pago care, ma ne vale la pena. Ho imparato a cucinarle da mia nonna. Una donna di poche parole, ma grande cuoca. Lei usava solo alloro. Diceva che il resto era superfluo. Forse aveva ragione.

Come rendere le lenticchie più digeribili?

Amici miei, la vendetta della lenticchia! Vi gonfia come mongolfiere? Tranquilli, ho la soluzione. Scordatevi pancia gonfia e sinfonie intestinali degne di un’orchestra doom metal.

• Ammollo epico: tipo otto dodici ore, eh. Mica trenta secondi come il tè. Immaginate le lenticchie che fanno il bagno rilassante, tipo terme romane, e rilasciano tutta la loro… ehm… “potenza gassosa”. Poi, sciacquatele come se non ci fosse un domani, tipo autolavaggio intensivo. Io, personalmente, le lascio in ammollo con un po’ di bicarbonato, giuro che fa miracoli. Una volta ho dimenticato le lenticchie in ammollo per due giorni…beh, diciamo che ho scoperto nuove forme di vita.

• Germinazione mistica: due, tre giorni. Sembra facile, ma richiede pazienza zen. Le lenticchie si trasformano, diventano super-lenticchie, tipo Hulk, ma verdi. Più digeribili, più nutrienti. Io una volta ho provato a farle germinare in un calzino. Non fatelo. Mai. Esperienza traumatica, sia per me che per il calzino. Ora uso un germogliatore, molto più igienico. E poi, le lenticchie germogliate nell’insalata sono una figata pazzesca.

Quest’anno, a Natale, ho scommesso con mia zia che sarei riuscito a mangiare un chilo di lenticchie senza effetti collaterali. Grazie a questi trucchetti, ho vinto la scommessa (e una crociera ai Caraibi!). Quindi, fidatevi del guru delle lenticchie!