Cosa dare insieme alle lenticchie?

Cosa affiancare alle lenticchie?

Lenticchie… un profumo di terra, di stagioni che si susseguono lente, come il trascorrere dei giorni d’autunno nella mia vecchia casa di campagna. Ricorda il calore del camino, la luce fioca delle candele…

• Formaggi: Il sapore deciso di un pecorino stagionato, la dolcezza di una provola affumicata… un contrasto, un abbraccio di sapori, un ricordo delle cene in famiglia, attorno a quella tavola di legno massiccio. Formaggi, sì, una carezza al palato, un viaggio sensoriale che si dipana lento, come un filo di seta.

• Verdure: Patate, morbide, che si sciolgono in bocca; pomodori, rossi e succosi, un ricordo estivo incastonato nell’inverno; la verza, un abbraccio tenero e verde; e poi i cavoli, dalla consistenza più decisa, un sapore che sa di terra, di radici profonde. Un insieme di colori, profumi, consistenze. Un quadro.

E poi… le polpette. Ah, le polpette! Un sapore di casa, di nonna, di infanzia. Ricordo le mani della nonna, piccole e rugose, che impastavano la carne con un amore infinito, creando piccole sfere di puro piacere. Ogni morso, un tuffo nel passato, un ricordo vivido e inebriante. Polpette, un balsamo per l’anima, un comfort food perfetto. Un’esplosione di gusto. Sì, un sapore familiare, di casa.

Ulteriori abbinamenti (2024):

• Salumi: Un buon salamino piccante, o un prosciutto crudo di qualità.
• Cereali: Farro o riso integrale, per un piatto più completo e nutriente.
• Spezie: Cumino, coriandolo, maggiorana… per esaltare ulteriormente il sapore.
• Frutta secca: Un pizzico di noci o pinoli, per aggiungere croccantezza.

Ricordo ancora il profumo di quelle lenticchie, la tavola imbandita, la gioia delle risate attorno a quel semplice piatto, diventato un piccolo capolavoro, un dono di emozioni.

Come rendere le lenticchie più digeribili?

Uhm, lenticchie più digeribili, eh? Mamma mia, che casino a volte!

• Ammollo: Allora, le lenticchie, magari quelle secche, un bell’ammollo di 8-12 ore, no? Riduce quella roba che ti fa fare “prrr”. Poi le sciacqui bene, eh! Ma serve sempre ‘sto ammollo? Boh!

• Germinazione: Germogliare! Farle germogliare per tipo 2-3 giorni. Dice che le rende più digeribili e più buone, piene di vitamine! Ma chi ha tempo?

Ma poi, mia nonna ci metteva sempre un pezzettino di alga kombu quando le cucinava, forse aiutava? E il cumino? Forse anche quello fa qualcosa… Devo chiedere a zia! Ah, le lenticchie rosse, quelle decorticate, sono più leggere, me lo ricordo sempre dopo aver fatto la zuppa!

Perché i legumi creano flatulenza?

Oddio, i legumi! Ricordo una volta, Agosto 2023, cena a casa di mia zia a Firenze. Avevo mangiato un piatto enorme di lenticchie, un tripudio di sapore, ma… che disastro dopo! Un’esplosione di gas, una vera tragedia greca nel mio intestino! Mi sentivo gonfia, un palloncino pronto a scoppiare. Che vergogna!

Ero costretta a sgattaiolare in bagno ogni cinque minuti. Mamma mia che imbarazzo, ero rossa come un peperone! Mia zia, poverina, mi guardava con aria preoccupata. Non riuscivo a smettere di ridere e piangere allo stesso tempo, un misto di dolore e frustrazione assurdo. Il mio stomaco era in rivolta.

Pensavo, “ma perché proprio a me?!”, “cosa ho fatto di male per meritare questa punizione?”. Avevo letto qualcosa sugli oligosaccaridi, ma a quel punto non mi interessava nulla, volevo solo che finisse. Un incubo! Davvero orribile, una serata rovinata.

• Luogo: Casa di mia zia a Firenze.
• Tempo: Agosto 2023.
• Emozioni: Vergogna, dolore, frustrazione, imbarazzo.
• Causa: Lenticchie (oligosaccaridi nella buccia).
• Conseguenze: Flatulenza intensa e gonfiore.

I legumi, soprattutto le lenticchie, causa principale del mio trauma intestinale estivo. Devo stare attenta! La prossima volta… meno lenticchie. Molte meno!