Che differenza c'è tra pane e focaccia?

Dove ha origine la focaccia?

L’origine della focaccia si perde nella notte dei tempi, più precisamente intorno all’anno Mille, a Genova.

• Nata come cibo di strada per viaggiatori e pescatori, la focaccia era inizialmente un impasto semplice, cotto direttamente sulla pietra del forno.
• Si narra che i fornai, per ingannare le lunghe attese notturne, infornassero questi pezzi di pasta non lievitata, creando una sorta di “pane basso” da condividere.
• La sua diffusione è legata alla praticità: facile da trasportare, nutriente e gustosa, la focaccia rappresentava una soluzione ideale per chi si trovava spesso lontano da casa.

La focaccia è un esempio di come un’esigenza pratica possa dare vita a una tradizione gastronomica che ancora oggi delizia i nostri palati. E riflettendo, non è forse così che nascono le migliori invenzioni? Da una necessità, un’intuizione, e un pizzico di creatività.

Dove è nata la focaccia genovese?

Genova, ovvio. Ma sai, a pensarci bene, non è solo un luogo, è un’atmosfera, un odore… quello del forno a legna, che mi riporta indietro, alla cucina di nonna Emilia. Ricorda? Quella focaccia, soffice e dorata, con quel suo profumo… un sapore di casa, di infanzia, che non si scorda. Adesso, a Milano, ogni boccone è un po’ di nostalgia.

• Luogo di origine: Genova.
• Periodo: Probabilmente periodo della Repubblica di Genova.
• Ingredienti tradizionali: Farina, acqua, olio d’oliva.
• Cottura: Forni a legna.

Ecco, poi… nonna Emilia usava aggiungere rosmarino, e sale grosso… un tocco in più, un segreto di famiglia. A volte aggiungeva anche delle cipolle, sottili, quasi invisibili nell’impasto, ma che davano quel sapore… unico. Mi viene ancora l’acquolina, a quest’ora… un ricordo così vivido, eppure così lontano. Questa notte è strana, un po’ pesante. Forse dovrei dormire.

Come si chiama la focaccia in Liguria?

Ah, la focaccia in Liguria! Si chiama “fugassa”, che suona come un incrocio tra una fuga romantica e un’offesa dialettale. 😉

• Fugassa: Non chiamatela solo focaccia, altrimenti rischiate di far infuriare un panettiere ligure! È un po’ come chiamare Michelangelo un “artista che dipinge soffitti”.

• Focaccia Genovese: È lei, la star! Con la sua crosticina croccante e l’olio che danza in superficie come un ballerino ubriaco.

• Specialità Ligure: Più che una specialità, è un’istituzione! Un po’ come il pesto, ma senza il basilico che ti si incastra tra i denti.

• La vera domanda è: chi riesce a mangiarne solo un pezzo? Io, decisamente no! Una volta, ho provato a resistere, ma la fugassa mi ha ipnotizzato con il suo profumo… Ho ceduto dopo tipo 3 secondi.