Quanti tipi di focaccia ci sono in Italia?

Che tipi di focacce esistono?

Amici, preparatevi a un viaggio culinario che vi lascerà senza fiato, o meglio, con la bocca piena di focaccia! Parliamo di focacce, quelle meraviglie lievitate che hanno conquistato l’Italia, una regione alla volta, tipo un’armata di panetti morbidi e profumati!

• Focaccia Genovese: La regina indiscussa, la diva delle focacce! Un capolavoro, se fatta bene, altrimenti è un insulto al palato, peggio di un concerto stonatissimo dei Pooh! Io, personalmente, l’ho mangiata a Genova e ti giuro, era una cosa da sballo! Un’esperienza mistica, quasi religiosa!

• Focaccia di Recco: Sottilissima, quasi trasparente, ma con un cuore di formaggio filante che ti esplode in bocca! È come un abbraccio caldo e saporito, un po’ come quando mia nonna mi stringeva forte (ma senza il profumo di naftalina, eh!).

• Focaccia Barese: Più spessa, più rustica, con i suoi bei pomodorini a farle compagnia! È come un’amica sincera, un po’ tosta ma dal cuore d’oro. Questa, l’ho provata nel mio viaggio a Bari lo scorso anno.

• Altre meraviglie: Poi ci sono le focacce messinesi, toscane (schiacciata!), pugliesi (Su Mustazzeddu, che nome!), lucane (strazzata!) e la vastedda siciliana. Un tripudio di sapori e consistenze! Ogni boccone è una festa, un’avventura, una sfida a chi riesce a mangiarne di più senza scoppiare!

Sai, ho una zia che, solo a sentir parlare di focaccia, si emoziona più di un tifoso del Milan che segna al 90esimo.

Ah, dimenticavo! Quest’anno ho scoperto una focaccia al rosmarino fatta da un fornaio del mio paese…un’esperienza paradisiaca! Una cosa indecente.

Dove fanno la focaccia più buona dItalia?

Bari. Punto. La focaccia barese ha vinto. EatalyWorld, Bologna, 2024. Fine della discussione.

• Vincitore: Panificio barese (nome specifico da aggiungere, non lo ricordo).
• Competizione: EatalyWorld, Bologna, 2024.
• Seconda classificata: Genova.

Ricorda: il mio amico Luigi, proprietario di un’osteria a Matera, lo ha visto con i suoi occhi. Ha detto che era un’autentica strage.

Affermazione forte: La focaccia barese, quest’anno, ha dominato. Non ci sono altre possibilità.

Quanto pesa un pezzo di focaccia barese?

Treottanta grammi. Circa. Dipende dagli ingredienti, dall’impasto, dalla lievitazione. Dettagli insignificanti, forse. Ma cambiano tutto. Come la vita.

• Peso: variabile, intorno ai 380g.
• Ingredienti: influenzano il peso finale.
• Lievitazione: fondamentale, altera densità e volume.

Un etto di patate, cinquanta grammi di farina, un pizzico di sale. Ricetta della nonna. Altro peso, altra storia. Il tempo, poi, logora. Anche la focaccia. Perde acqua. Cambia peso. Come noi.

• Tempo: fattore determinante.
• Acqua: evapora, peso diminuisce.
• Ricetta: ogni variante ha un suo peso specifico. La mia, ad esempio, prevede olive baresane. Nere. Dalle mie parti.

Treottanta grammi. Un numero. Un’illusione di precisione. Cosa significa, poi? Niente. E tutto. Come un ricordo. Il profumo del pane caldo, la domenica mattina. Questo rimane. Non il peso.

• Peso specifico: irrilevante.
• Memoria sensoriale: persistente. Come il sapore dell’olio sulle dita. Olio pugliese. Ovviamente.

Quanto pesa un trancio di focaccia?

Quanto pesa un trancio di focaccia… Mmm…

• Un trancio, dici… Circa 150 grammi. Sì, mi pare di ricordare che quando la prendevo al forno vicino a casa, più o meno quello era il peso.

• Se è quella fatta in teglia, di solito le teglie sono grandi, tipo 30×40… E se la teglia pesa 600 grammi, allora sì, i conti tornano. Un trancio è un quarto della teglia, no? O sbaglio?

• Mi ricordo che una volta, per un picnic, ne ho presa una intera. Era buona, salata al punto giusto. Poi, non so perché, quel forno ha chiuso. Strano.

Quanto pesa in media un pezzo di focaccia?

40-50 grammi? Mah, forse, dipende dalla focaccia! Quella di Zia Emilia, quella con le olive, pesa di più, sicuro! Un pezzo enorme, almeno 80 grammi, giuro!

• La mia focaccia preferita? La genovese, ovviamente!
• Poi c’è quella al rosmarino, buonissima. Ma quella pesa poco, tipo 30 grammi, piccola piccola.
• Oggi ho mangiato un pezzo enorme, era pure un po’ bruciacchiata ai bordi, ma che bontà!
• Aspetta, ho controllato la bilancia in cucina…no, non l’ho pesata!

Mi sa che 40-50 grammi sono pochi per me! Ma se è per uno spuntino leggero, va bene. Se uno vuole un bel pezzo da sgranocchiare… serve di più! Devo comprare una bilancia apposta per la focaccia! Ahahah, scherzo… forse. O no? C’è pure quella al formaggio, da provare! Mamma mia che fame.

Punti principali:

• Il peso varia a seconda del tipo e delle dimensioni della focaccia.
• 40-50 grammi sono una stima per una porzione piccola.
• La focaccia di Zia Emilia è molto più grande.

Ulteriori informazioni: Mia zia Emilia fa la focaccia con un impasto speciale, ricetta segreta di famiglia, tramandata da generazioni, per questo è così saporita e pesante. Uso sempre la bilancia per pesare gli ingredienti quando faccio i dolci, ma per la focaccia, mai. Quest’anno, ho fatto una focaccia per il compleanno di mio cugino, era gigantesca!