Qual è la focaccia più buona al mondo?

La ricerca della focaccia perfetta: un viaggio tra sapori e tradizioni

È una domanda che tormenta appassionati e chef, un quesito che divide amici e famiglie: qual è la focaccia più buona al mondo? La risposta, purtroppo o per fortuna, è sfuggente, inafferrabile come la consistenza di una perfetta alveolatura. Il gusto, si sa, è un giudice soggettivo, unesperienza sensoriale profondamente personale, influenzata da ricordi, cultura e persino dallumore del momento. Non esiste, quindi, una focaccia oggettivamente migliore, ma un caleidoscopio di interpretazioni, ognuna con la propria validità e la sua capacità di evocare emozioni.

Tuttavia, alcune focacce si sono guadagnate, nel tempo, un posto donore nellolimpo dei lievitati. La focaccia genovese, ad esempio, con la sua crosta croccante e linterno morbido, punteggiato da una pioggia di sale grosso, rappresenta un caposaldo della tradizione ligure. La sua semplicità, apparentemente disarmante, cela una complessità di sapori e profumi che solo una lunga lievitazione e lutilizzo di ingredienti di prima qualità riescono a regalare. Un capolavoro di equilibrio tra rusticità ed eleganza, che si gusta al meglio ancora caldo, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco locale.

Poi cè la regina indiscussa del ponente ligure: la focaccia al formaggio di Recco. Unesperienza sensoriale completamente diversa, unesplosione di sapori decisi. Il segreto risiede nella sottile sfoglia, farcita con un generoso strato di formaggio, solitamente crescenza, che si scioglie e si amalgama creando una morbida e filante delizia. La sua semplicità è ingannevole: la perfezione della focaccia di Recco richiede una maestria antica, tramandata di generazione in generazione, che garantisce una cottura impeccabile e un risultato finale di rara delicatezza.

Scendendo più a sud, troviamo la focaccia barese, unaltra interpretazione magistrale di questo pane cotto in teglia. Qui la semplicità lascia spazio a un tripudio di colori e sapori mediterranei. I pomodorini maturi, disposti con cura sulla superficie dorata, regalano alla focaccia un tocco di freschezza e acidità, che ben si sposa con laroma intenso dellolio extravergine doliva. Un piatto semplice, ma ricco di carattere, perfetto per un pranzo veloce o un aperitivo conviviale.

Ma la storia della focaccia non si ferma alle tradizioni consolidate. Negli ultimi anni, infatti, si è assistito a una vera e propria rivoluzione, con lemergere di focacce gourmet che reinterpretano in chiave moderna questo classico della cucina italiana. Impasti innovativi, con laggiunta di farine speciali o lievito madre, e lutilizzo di ingredienti ricercati e stagionali, stanno aprendo nuove frontiere del gusto, conquistando palati sempre più esigenti. Focacce con tartufo, con burrata e pomodorini confit, o con combinazioni di formaggi e salumi pregiati, rappresentano solo alcuni esempi di questa evoluzione continua.

In definitiva, la risposta alla domanda iniziale rimane elusiva. Non esiste la focaccia più buona al mondo, ma solo focacce straordinarie, ognuna con la sua personalità e la sua capacità di regalare unesperienza unica. Il viaggio alla scoperta del gusto perfetto è un percorso continuo, unavventura sensoriale che ci porta a esplorare tradizioni millenarie e innovazioni culinarie allavanguardia. E ogni assaggio, ogni morso, è un piccolo passo verso la comprensione di questo capolavoro di semplicità e complessità che è la focaccia.