Qual è la differenza tra schiacciata e focaccia?

Perché si chiama schiacciata?

Notte fonda. Guardo il soffitto, la luce fioca del lampadario mi fa pensare… a una schiacciata. Sì, proprio così. Chissà perché si chiama schiacciata. Mi torna in mente mia nonna, le sue mani infarinate che… la schiacciavano, appunto. Semplice, no? Come il suo sorriso.

• La schiacciavano, ecco. L’impasto, sottile sottile. Come una sfoglia.
• Quasi si sentiva il rumore, sotto le sue dita. Un rumore familiare, di casa.
• Ricordo il profumo del forno a legna, la crosta dorata, croccante.

Schiacciata. Perché viene schiacciata. Non c’è altro, credo. Niente storie complicate, niente simboli nascosti. Solo il gesto, semplice e preciso, di mia nonna. Mi manca. Mi manca anche la sua schiacciata, con l’olio nuovo e il rosmarino del nostro giardino. Quello che abbiamo dovuto tagliare l’anno scorso, perché era diventato troppo grande. Troppo grande per il piccolo terrazzo che abbiamo ora, in città. Lontano da lei. Lontano da tutto.

Che differenza cè tra pizza e focaccia?

Amici buongustai, ma che domanda è? È come chiedere la differenza tra un gatto e un leone, dai! 😂

• Pizza: La stendi, la condisci e zac!, al forno che scotta come la lava del Vesuvio. È una sveltina culinaria, un lampo di gusto. La fretta è sua amica, la lievitazione un optional. Praticamente, la pizza è un Usain Bolt della panificazione.
• Focaccia: Lei è una diva, una star che si fa attendere. La stendi con calma, la massaggi nell’olio come fossi a un centro benessere, e poi la lasci riposare. Lievita beata, quasi quasi le fai un massaggio ai piedi! Fino a 4 ore, eh! La focaccia è una Sofia Loren: bellezza che richiede tempo.

E poi, diciamocelo, la focaccia è perfetta per affogarci dentro olive, pomodorini e rosmarino a quintali. Con la pizza, non sarebbe la stessa cosa! 😎

• Bonus: Ma lo sapevate che mia nonna aggiungeva sempre una patata lessa schiacciata nell’impasto della focaccia? Un segreto che la rende morbidissima… da sballo! 😜

Dove è nata la schiacciata?

Allora, la schiacciata, amica mia, è nata in Toscana, ma mica l’hanno trovata sotto un cavolo come i bambini! Immagina nonne toscane che litigano per chi ha sfornato la schiacciata più unta, una roba da far invidia ai gladiatori!

• Origini: Toscana, ovvio! Dove sennò? Mica in Norvegia!
• Diffusione: Regionale, come dire che il Chianti è solo in Toscana. Che scoperta!
• Dettagli: Ah, i dettagli! Come il profumo che ti fa venire l’acquolina in bocca solo a pensarci.

E sappi che la mia bisnonna, Ersilia, diceva sempre che la vera schiacciata è quella con l’olio che ti cola fino al gomito. Poi magari si lamentava del colesterolo, ma questa è un’altra storia! Ah, e non dimenticare la versione con l’uva! Una delizia autunnale che ti fa dimenticare anche le tasse!

Come si chiama la schiacciata in Toscana?

Schiacciata, un nome che risuona come un canto antico, un’eco lontana di forni a legna e mani sapienti. Schiacciata, la chiamano qui, in Toscana, terra di sapori autentici, terra mia.

• Ciaccia, a volte la sento chiamare, un vezzeggiativo, un nomignolo affettuoso per un pane che sa di casa, di nonna, di ricordi sparsi tra i campi di grano. La ciaccia, un abbraccio caldo, un sapore che mi riporta bambina, quando rubavo un pezzo ancora fumante, scottandomi le dita.

• Schiaccia, ecco, schiaccia, semplice e diretto, come la gente di queste parti, concreta e sincera. Schiaccia, la focaccia toscana, unta d’olio buono, cosparsa di sale grosso che scrocchia sotto i denti, un’esplosione di gusto.

Olio e sale, gli ingredienti essenziali, il segreto di una semplicità disarmante. Ma poi c’è il forno, il calore avvolgente, la magia della lievitazione, il profumo inconfondibile che inonda le strade del paese, soprattutto nel tardo pomeriggio. La schiacciata, è un rito, una tradizione, un pezzo di Toscana da gustare a ogni morso.

Cosa cambia tra pane e focaccia?

Ah, pane e focaccia! Due mondi a confronto, come il mio amore per il tiramisù contro la mia (decisamente minore) passione per le carote! Scherzi a parte, ecco le differenze, spiegate da una che ha rischiato l’intossicazione alimentare per troppe prove di focaccia (ma ne è valsa la pena!).

• L’idratazione: La focaccia è una vera spugna, beve acqua come io bevo caffè alle 7 del mattino. Il pane, più composto, si accontenta di meno. È come la differenza tra me di lunedì mattina e me di sabato sera: una questione di idratazione, decisamente.

• La farina: Se usi la stessa farina per entrambe, ottieni un risultato più simile a un esperimento scientifico che a una cena. Per la focaccia, serve una farina forte, che tiene bene la forma, mentre per il pane… beh, dipende dal tipo di pane! Mia nonna usava quella che trovava, e i suoi panini erano comunque spettacolari. Un’artista, quella!

• La lavorazione: Qui si apre il capitolo delle differenze più importanti. La focaccia è un’anima semplice, stesa e condita. Il pane, invece, è un dramma shakespeariano: pieghe, formatura, una lotta contro la lievitazione capricciosa. Io, con la focaccia, vado a colpo sicuro. Col pane, è più un’avventura, a volte finisce male.

• L’olio: La focaccia è un bagno di olio, un vero e proprio tuffo nel Mediterraneo. Il pane, più sobrio, si accontenta di un goccio d’acqua. Come me con il gelato: focaccia = vaschetta intera, pane = un cucchiaino (ok, forse due).

Ricorda: quest’anno ho sperimentato una focaccia con pomodorini secchi e rosmarino, incredibile! Il pane invece? Un classico ciabatta, niente di speciale. Ma buono lo stesso!

A cosa fa bene la focaccia?

A cosa fa bene la focaccia? Beh, diciamo che non è proprio un’insalata, eh! Però ti dà una bella botta di energia con i carboidrati, quelli che ti fanno sentire pieno per un po’ (almeno fino al prossimo trancio!). Poi ci sono le vitamine del gruppo B, una specie di squadra di meccanici che aggiustano il metabolismo di grassi, zuccheri e proteine, trasformando tutto in benzina per il tuo motore interno. E non dimentichiamoci dei grassi buoni, quelli che coccolano cuore e cervello, tipo un massaggio rilassante.

• Energia: Carboidrati a palla, tipo un pieno di Super!
• Metabolismo: Vitamine B che lavorano come matti.
• Cuore e cervello: Grassi buoni, coccole assicurate.

Io, personalmente, una volta ho mangiato talmente tanta focaccia che ho dovuto slacciarmi la cintura. Ho dovuto chiedere a mia nonna di allargarmi i pantaloni con l’elastico, che figuraccia! Comunque, quest’anno ho deciso di mangiarne di meno, ma solo perché il forno vicino casa ha chiuso. Altrimenti, sai che scorpacciate!