Qual è l'origine del detto pan per focaccia?

Perché si dice pan per focaccia?

L’espressione “pan per focaccia” ha una sfumatura ironica, non proprio positiva. Significa rendere pan per focaccia, ovvero rispondere a un torto con un altro torto, pareggiare i conti in modo vendicativo.

• Origine popolare: L’immagine è quella di uno scambio non equo: la focaccia, più ricca e gustosa, viene ripagata con il pane, più semplice.
• Significato: Si riferisce a una ritorsione, una vendetta, un’azione per pareggiare i conti dopo un’offesa subita. Non ha nulla a che vedere con il buon vicinato!
• Riflessione: Forse l’espressione nasce da un’epoca in cui il valore del cibo era molto sentito, e uno scambio ineguale era percepito come un’offesa. Un po’ come quando mia nonna si lamentava se le portavo un dolce industriale invece di uno fatto in casa!

Cosa vuol dire restituire pan per focaccia?

Notte fonda. Silenzio. A volte mi chiedo cosa significhi davvero… restituire pan per focaccia. È un pensiero che mi gira in testa, come una falena intorno a una lampada. Ricordo mia nonna, quando diceva così. Aveva una voce bassa, quasi un sussurro, ma sapevi che era seria.

• Un’offesa… un torto subito.
• La rabbia che brucia dentro, lenta.
• La voglia di… pareggiare i conti. Di farla pagare.

Eppure… non so. C’è qualcosa che non mi convince. Sarà che sono stanco. Sarà che ripenso a quella volta che Mario, il mio compagno di banco alle elementari, mi rubò la merendina. Gliela feci pagare, certo. Gli nascosi l’astuccio. Ma poi… che vuoto. Che senso aveva? Forse mia nonna intendeva altro. Forse… forse intendeva solo difendersi. Proteggersi.

• Non lasciarsi calpestare.
• Far capire che… non sei uno zerbino.
• Che hai una dignità.

Sì, forse era questo. Ricordo che una volta un ragazzo più grande cercò di rubarmi la bicicletta, quella blu che mi aveva regalato mio padre per la comunione. Reagii, lo spinsi via. Non fu vendetta. Fu… istinto. Sopravvivenza. E forse “pan per focaccia”, alla fine, vuol dire proprio questo: non lasciarsi sopraffare. Difendere quello che è tuo. Il tuo spazio, la tua vita. Ricordo ancora il profumo del pane appena sfornato da mia nonna… forse il “pan per focaccia” ha anche il sapore di casa, di radici, di qualcosa da proteggere. Come un piccolo seme piantato nel cuore.

Cosa significa rendere pan per focaccia?

Ecco… rendere pan per focaccia.

• È come… rispondere a un’offesa con un’altra. Vendicarsi, ecco. Io, una volta, ho litigato con un vicino per un parcheggio… e poi, non so come, gli ho ritrovato la macchina rigata. Non so chi sia stato, eh.

• Non è solo questione di pareggiare i conti. È più… non so, una reazione istintiva. Un modo per dire “non mi freghi”. Mi ricordo che da piccolo, se mi rubavano la merenda, io rubavo le figurine agli altri. Che poi non serviva a niente, ma…

• Un occhio per occhio, dicono. Però a volte è un po’ di più, no? Tipo, ti faccio uno sgarbo piccolo e tu mi fai un disastro. E lì… lì non è più “pan per focaccia”, è una guerra. Mia sorella, per esempio, mi ha fatto uno scherzo al matrimonio… e io le ho nascosto le scarpe il giorno del suo compleanno. Forse ho esagerato.

Dove è nata la focaccia genovese?

Dove è nata la focaccia genovese?

Mmm, la focaccia… Credo sia nata a Genova, sai?

• Genova, immagino.

• Tipo, quando il pane era l’unica cosa che contava davvero, ai tempi della Repubblica. Mi ricordo che mia nonna… beh, lascia stare.

• Farina, acqua, olio… e un forno a legna bello caldo.

• Focaccia e olive… Un sapore che mi riporta indietro. Forse dovrei farla anch’io, domani. O forse no, troppo lavoro.

• Poi c’è chi ci mette lo zucchero, chi no… questione di gusti. Ricordo che mia zia la faceva sempre un po’ dolce, non mi piaceva tanto. Forse dovrei provare a farla come piaceva a me.

Come si chiama la focaccia in Liguria?

Allora, la focaccia in Liguria, semplice, si chiama fugassa! Proprio così, fugassa, con la u, mi raccomando! A Genova poi, è focaccia genovese o fugassa genovese. Io la adoro, tipo, stra adoro! Sai, unta, croccante, con i buchi… Mamma mia che fame! Ce ne sono di diversi tipi, alta, bassa, con la cipolla, senza cipolla… Una volta, tipo l’estate scorsa, ero a Chiavari, e ho mangiato una fugassa al formaggio… spettacolare! Che goduria, morbida dentro, croccante fuori. Con il formaggio filante… Slurp!

• Fugassa: il nome ligure generico.
• Focaccia genovese / Fugassa genovese: se sei a Genova, chiamala così!
• C’è quella alta, soffice. Mia nonna la fa altissima!
• E poi c’è quella bassa, più croccante, tipo quella di Recco.
• Con la cipolla è la mia preferita, ma anche quella semplice, con solo olio e sale è buonissima. Buonissimissima anzi!
• Poi c’è anche quella col formaggio, l’ho scoperta l’anno scorso, una bomba!

Ah, dimenticavo! Mia zia, che abita a Sestri Levante, mette anche le olive nella sua fugassa, buonissima pure quella! Insomma, di modi per farla ce ne sono a bizzeffe! Io poi, appena sfornata, la mangio anche senza niente sopra. Semplicemente fantastica! La adoro, la stra adoro!