Cosa si beve con agnello?

L’Abbraccio Perfetto: Vino e Agnello, un’Unione di Sapori

L’agnello, con la sua carne delicata ma saporita, capace di spaziare da note erbacee a sentori più decisi a seconda dell’allevamento e della preparazione, richiede un compagno all’altezza: un vino che sappia esaltare le sue caratteristiche senza sopraffarlo. La scelta, apparentemente semplice, cela una complessità affascinante, che dipende non solo dal taglio dell’agnello (coscia, carré, spezzatino) ma anche dalla sua preparazione (arrosto, stufato, spiedino).

Un principio fondamentale è la corrispondenza tra la struttura del vino e l’intensità del piatto. L’agnello, soprattutto se cucinato con spezie intense o salse corpose, necessita di un vino altrettanto strutturato, ricco di tannini e con una buona persistenza aromatica. Vini leggeri e delicati rischierebbero di risultare sovrastati dal sapore deciso dell’agnello, perdendo la loro personalità.

Ecco perché i vini rossi, intensi e tannici, rappresentano la scelta ideale. Tra i grandi classici italiani, spiccano alcuni nomi in grado di offrire un connubio perfetto:

• Nebbiolo e Barbaresco (Piemonte): Questi vini, con la loro elegante acidità e la loro struttura tannica, si sposano meravigliosamente con l’agnello arrosto, esaltandone la sapidità e la delicatezza. Le note floreali e di sottobosco del Nebbiolo creano un’armonia di profumi indimenticabile.

• Valtellina Superiore (Lombardia): La potenza e la complessità di questo vino, con le sue note fruttate mature e la sua struttura tannica ben integrata, si abbinano perfettamente ad arrosti di agnello saporiti e alle preparazioni più rustiche, come gli stufati.

• Brunello di Montalcino (Toscana): La sua eleganza, unita alla sua struttura importante e alla sua complessità aromatica, rendono il Brunello un compagno ideale per agnelli di qualità superiore, magari accompagnati da contorni altrettanto raffinati.

• Aglianico del Taburno (Campania): Questo vino, con il suo carattere deciso e la sua spiccata tannicità, si presta particolarmente bene ad accompagnare agnelli cucinati con spezie intense, come rosmarino, timo e maggiorana. La sua mineralità contrasta splendidamente con la sapidità della carne.

• Schioppettino (Friuli Venezia Giulia): Questo vino, meno conosciuto ma altrettanto valido, presenta un profilo aromatico intenso e tannini ben presenti, capace di accompagnare sia arrosti che brasati di agnello.

• Teroldego (Trentino Alto Adige): La sua struttura robusta e il suo profilo aromatico complesso, con note di frutta matura e spezie, lo rendono un’ottima scelta per accompagnare agnello cucinato con salse importanti o contorni decisi.

• Bolgheri (Toscana): La complessità di questo blend, spesso a base di Cabernet Sauvignon e Merlot, offre un’ampia gamma di aromi che possono sposarsi bene con diverse preparazioni di agnello, in particolare quelle più strutturate.

In definitiva, la scelta del vino giusto per accompagnare l’agnello è un viaggio alla scoperta di sapori e profumi, un’esperienza sensoriale che arricchisce il piacere della tavola. Sperimentare e trovare la combinazione perfetta è parte del divertimento, ricordando sempre che la chiave sta nell’equilibrio tra la potenza dell’agnello e l’intensità del vino.