Cosa si intende per impasto elastico?

Cos’è un impasto elastico?

Un impasto elastico è un tipo di impasto che possiede la capacità di allungarsi senza rompersi. Questa caratteristica è conferita dalla presenza di glutine, una proteina presente nella farina.

Il glutine è costituito da due proteine, la gliadina e la glutenina. Quando la farina viene impastata con acqua, queste due proteine si legano tra loro formando una rete elastica. Questa rete è responsabile della struttura e della consistenza dell’impasto.

Un impasto elastico è importante per la lavorazione e la cottura perché:

• È facile da lavorare: Un impasto elastico può essere facilmente steso, piegato e modellato senza rompersi.
• Trattiene i gas: La rete di glutine trattiene i gas prodotti dal lievito o dal bicarbonato di sodio, permettendo all’impasto di lievitare.
• Crea una crosta croccante: Quando l’impasto elastico viene cotto, la rete di glutine si indurisce, creando una crosta croccante.

Per ottenere un impasto elastico, è necessario utilizzare la giusta quantità di acqua e impastare per un tempo sufficiente. Se si aggiunge troppa acqua, l’impasto diventerà appiccicoso e difficile da lavorare. Se si impasta per troppo poco tempo, il glutine non si svilupperà correttamente e l’impasto sarà fragile.

Gli impasti elastici sono utilizzati in una vasta gamma di prodotti da forno, tra cui pane, pizza, focaccia e pasta.