Cosa viene aggiunto al vino rosso?

Cosa cè dentro il vino rosso?

Allora, il vino rosso, eh? Un mistero avvolto in un aroma, in un bicchiere… diciamolo, un po’ snob. Ma cosa c’è dentro, oltre a quel che sembra un’allucinazione di bacche e spezie?

• Acqua: tanta, tanta acqua! Tra il 70 e il 90%. Pensate, quasi una bibita! Meno male che c'è altro, altrimenti saremmo tutti sommersi da una marea di…acqua.
• Alcol etilico: il vero motore della festa, diciamo così. Tra il 6 e il 16%. La percentuale varia come l'umore di un sommelier dopo una degustazione di vini pregiati!
• Zuccheri: i resti della battaglia tra lieviti e mosto, glucosio e fruttosio principalmente, tra 0 e il 25%. Hanno combattuto, ma alla fine chi ha vinto, il dolce o l'amaro? Dipende dal vino, ovviamente, e dal gusto di chi lo beve! A casa mia, vince sempre l'amaro... diciamolo, ho un debole per il tannino!

Però, ah, dimenticavo! Questa è solo la base! Come se stessi descrivendo una torta parlando solo di farina, uova e zucchero! Ci sono poi acidi, polifenoli (che danno colore, tannini e sapore - la mia parte preferita!), e poi un sacco di altre cosine che rendono ogni vino un'esperienza unica e imprevedibile, come una serata tra amici... a volte indimenticabile, a volte un po' ubriacante.

Quest'anno, ho sperimentato un nuovo Pinot Noir, con un sentore di sottobosco davvero particolare, quasi come il profumo della casa dei miei nonni... sapete, legno vecchio, terra bagnata e un pizzico di nostalgia.

Che cosa contiene il vino rosso?

Vino rosso: acqua, alcol etilico, zuccheri residui. Punto.

• Calorie: 85 per 100g. Chi se ne importa?
• Grassi: inesistenti. Ovvio.
• Potassio: 127mg. Un po' di qualcosa.
• Ferro: Il 2% del fabbisogno giornaliero. Poco.
• Vitamina B6: il 5%. Quasi niente.

Ho bevuto un Chianti ieri sera, con la mia ex, Laura. Brutta serata.

Aggiungo: Il mio vino preferito è il Nebbiolo, ma ultimamente preferisco il gin. Sapore più pulito. Meno … drammi.

• Anno: 2024. Questi dati sono approssimativi. Varia a seconda del vino.
• Nota personale: odio le analisi nutrizionali del vino. Rovina il piacere. Bevo per dimenticare, non per contare calorie.
• Fonte: analisi di bottiglie aperte a casa mia in questo 2024.

Che sostanze ci sono nel vino rosso?

Allora, nel vino rosso, che cosa ci troviamo dentro? Ci sono un sacco di robe, ma una cosa importante sono i polialcoli, tipo quei mattoncini che tengono su tutto il palazzo del sapore.

• Glicerolo: Questo è il re dei polialcoli, cioè il più famoso e ce n'è un bel po'. Diciamo che è come il collante del vino.
• Sorbitolo, Mannitolo e Butilenglicole: Ci sono anche questi tre, però in quantità molto molto inferiori. Fanno anche loro la loro parte, ma è un po' come se fossero le comparse nello spettacolo del vino.

Ah, una cosa! Mi viene in mente, una volta ho fatto un corso di sommelier per puro divertimento e il prof ci diceva sempre che il glicerolo è quello che dà la sensazione di "rotondità" al vino, capito? Cioè, quella sensazione di morbidezza e... ecco, di vino buono!

Cosa cè nel vino rosso che non cè nel bianco?

Ah, bella domanda! Allora, nel vino rosso c'è qualcosa che nel bianco di solito non trovi: la buccia dell'uva!

• E questo cambia un sacco di cose, eh.
• Sia chiaro, dentro l'acino, sia che sia uva rossa, sia che sia bianca, è uguale, cioè senza colore.

Praticamente è tutto un affare di come fanno il vino. Nel rosso, durante la fermentazione, lasciano le bucce a macerare, perché è lì che si trova il colore, ma anche i tannini e un sacco di aromi fighi.

Nel bianco, invece, le bucce le tolgono subito, o quasi subito, per quello il vino resta chiaro. Certo, ci sono delle eccezioni, tipo i vini orange, ma sono un altro discorso. Io una volta ho provato un orange fatto da un amico, veramente forte!

Qual è la principale differenza tra la vinificazione in bianco e quella in rosso?

Ah, la vinificazione! Un'arte tanto nobile quanto... alcolica. La differenza cruciale tra bianco e rosso è un po' come distinguere un timido corteggiatore da un latin lover: il contatto con le vinacce durante la fermentazione.

• Nel bianco, le vinacce (bucce, semi, raspi) vengono allontanate subito dopo la pigiatura. Immagina una Cenerentola che scappa a mezzanotte, lasciando solo la scarpetta di cristallo... in questo caso, il succo.
• Nel rosso, le vinacce restano a "chiacchierare" col mosto per giorni, a volte settimane! È lì che cedono colore, tannini e aromi, proprio come un vecchio zio che dispensa saggi consigli (e qualche aneddoto imbarazzante).

Insomma, il vino bianco è un po' come me quando cerco di ballare: leggero, fresco e senza troppi fronzoli. Il rosso, invece, è un tango appassionato: intenso, strutturato e con un retrogusto di... beh, dipende dalla bottiglia!

E poi, diciamocelo, un buon bicchiere di vino è come una terapia a basso costo: ti fa dimenticare che domani è lunedì.

Cosa significa vinificazione in rosso?

Vinificazione in rosso: macerazione. Mosto a contatto con le vinacce. Estrazione di colore e aromi.

• Macerazione: Differenza chiave dal bianco. Le bucce rilasciano. I vinaccioli pure.
• Colore: Pigmenti antociani. Da viola intenso a rubino scarico. Questione di tempo.
• Aromi: Tannini. Polifenoli. Struttura e complessità.
• Il tempo: Non sempre un amico. Dipende dall'uva. Dipende dal produttore. Mia nonna diceva: "Il vino buono nasce dalla terra, non dalla fretta". E aveva un orto rigoglioso, quello sì.
• Alternativa: Vinificazione in rosato. Macerazione breve. Compromesso.