Cosa si usa per stabilizzare il vino?

Gumma Arabica: Uno Stabilizzante Essenziale per il Vino

La gumma arabica, un essudato naturale di alberi di acacia, è un ingrediente cruciale nella vinificazione, utilizzato principalmente per stabilizzare il vino e migliorarne la qualità.

Stabilità Colloidale

Il vino è una bevanda colloidale, contenente particelle microscopiche che possono aggregarsi e formare sedimenti o torbidità. La gumma arabica agisce come stabilizzante colloidale, impedendo l’aggregazione delle particelle e mantenendo il vino limpido e stabile.

Stabilità del Colore

La gumma arabica protegge anche i pigmenti del vino dall’ossidazione, preservando il colore e la brillantezza desiderati.

Tipi di Gumma Arabica

Esistono diversi tipi di gumma arabica, ma i tipi LA e Standard sono particolarmente adatti per la stabilizzazione del vino.

Dosaggio e Applicazione

Per ottenere una buona stabilità a lungo termine, viene generalmente utilizzata una dose di 10 cl/et (o 10 cl/hL) di gumma arabica. Viene aggiunta al vino durante le ultime fasi della produzione, prima dell’imbottigliamento.

Vantaggi dell’Utilizzo della Gumma Arabica

• Miglioramento della stabilità colloidale e del colore
• Mantenimento della limpidezza e della brillantezza
• Riduzione del rischio di sedimentazione e flocculazione
• Preservazione del sapore e dell’aroma del vino

Conclusione

La gumma arabica è un ingrediente essenziale per la stabilizzazione del vino, garantendo la sua qualità e la sua limpidezza durature. Il suo utilizzo assicura che il vino mantenga le sue proprietà organolettiche desiderate e soddisfi i rigorosi standard richiesti dai consumatori.