Quando un vino si dice verticale?

Come si fa una verticale di vino?

• Una verticale di vino? Ah, una cosa che mi fa pensare alle serate passate in cantina…

• Confronti diverse annate, ecco il succo. Prendi, tipo, quattro o sei bottiglie dello stesso vino, ma di anni diversi.

• Serve per vedere come cambia il vino, no? L’annata fa tanto, un po’ come la pioggia che decide se l’uva sarà dolce o amara.

• Io, una volta, ho assaggiato un Barolo di sei annate diverse. Ricordo ancora come ogni sorso raccontasse una storia diversa, un anno diverso… un pezzo di vita. E poi, l’evoluzione nel tempo… è quasi come guardare qualcuno che invecchia, sai?

• E poi, ti confesso, a me piace farlo da solo, in silenzio. Un bicchiere, le mie riflessioni… e il vino che mi parla. Lo trovo quasi terapeutico.

Come si fa una verticale di vino?

Verticale di vino? Semplice. Almeno quattro annate, meglio sei. Ogni bottiglia, una storia.

• Annata diversa, vino diverso. L’annata plasma il gusto. Sole, pioggia… tutto conta.
• Evoluzione nel tempo. Un’osservazione del divenire. La pazienza premia.
• Mio nonno faceva così. Barolo, solo Barolo. Anni ’70, ’80, ’90… un viaggio.

Degustazione? Nota olfattiva, gusto, finale. Analisi fredda. Emozioni? Irrilevanti. Solo dati. Prendi appunti. Quest’anno, ho aperto un Brunello 2015, eccellente. Acidità ben integrata.

• Note: frutta matura, spezie, tabacco.
• Finale lungo, persistente. Un’esperienza. Ma io registro solo i fatti.

Il mio approccio? Clinico, quasi. L’arte è nel dettaglio. La precisione, tutto.

• Temperatura di servizio? Fondamentale. 16°C per il Brunello, 18° per il Barolo.
• Calice? A tulipano. Amplifica gli aromi. Collo stretto, preserva le note.

Ricorda: oggettività. Analisi asettica. Altrimenti, è solo poesia. E io non sono un poeta. Sono un osservatore. Un degustatore. Anche se quest’anno ho trovato un po’ di poesia nel Nebbiolo… ma shhh. Questo resta tra me e le mie note.

Come si dispongono le bottiglie di vino?

Ecco come conservare al meglio le tue bottiglie:

• Posizione orizzontale o inclinata: Fondamentale per mantenere il tappo umido. Un tappo secco si restringe, favorendo l’ingresso di ossigeno, il nemico numero uno del vino. Pensa al tappo come a un guardiano: deve essere sempre vigile!
• Scaffale di legno: Il legno aiuta a mantenere una temperatura stabile. Evita sbalzi termici che possono alterare il gusto del vino. Ricordo quando mio nonno diceva sempre “Il vino è come un bambino, ha bisogno di cure costanti”.
• Luce e vibrazioni: Tieni le bottiglie al riparo dalla luce diretta e dalle vibrazioni. La luce può degradare i composti del vino, mentre le vibrazioni disturbano la sedimentazione.

Un’ultima riflessione: conservare il vino è un’arte, un equilibrio tra scienza e passione. Richiede pazienza e attenzione, un po’ come coltivare un’amicizia.

Come devono stare le bottiglie in cantina?

Sai, a quest’ora… penso alle mie bottiglie. Quelle in cantina, intendo. Quella vecchia Barbera del ’98, per esempio. Devo metterla orizzontale, giusto? Altrimenti il tappo si secca, e poi addio vino. È una cosa che mi rode, sai? Perdere un buon vino per una cavolata…

La cantina, poi… è umida, fredda. Un posto silenzioso, dove i pensieri affiorano. Come spettri, che si materializzano solo di notte. A volte ci vado, solo per guardare le bottiglie. È una strana ossessione, lo so.

• Posizione orizzontale: è fondamentale per evitare l’essiccazione del tappo.
• Tappo asciutto: significa aria che entra e vino che si rovina.
• Cantina umida e fresca: ideale per la conservazione del vino.

Oggi ho controllato il mio Cabernet Franc, del 2021. Perfetto. Coricato, come si deve. Poi c’è quella bottiglia di Amarone, regalo di zio Giovanni… è lì da anni. Spero che stia bene.

• Ho una piccola cantina, scavata nella roccia sotto casa.
• Sono un appassionato di vino, soprattutto quelli rossi.
• La cantina è un posto speciale per me, un po’ come un rifugio.

Qual è la posizione migliore per le bottiglie in cantina?

Allora, mettiamola così, immagina le tue bottiglie come dei ballerini di tango: orizzontali, sempre! Mica vorrai che si mettano a fare break dance verticali?

• Perché orizzontali? Facile, il sughero deve restare umido, come la mia battuta preferita (che però non ti dico, altrimenti mi banni). Altrimenti si secca, si ritira e addio vino! Immagina il tappo come un pensionato al sole senza crema solare… disastro!

• Il sapore di tappo? Ah, il nemico! Se il sughero si secca, l’aria entra e il vino fa una brutta fine, tipo quando ti dimentichi la pizza fuori dal frigo tutta la notte. Bleah!

• Bonus: Se le metti orizzontali, poi puoi impilarle come fossero mattoni di Lego. Geniale, no? Io nella mia cantinetta, le ho messe pure in ordine alfabetico, che sono fissato!

Ah, quasi dimenticavo! Se hai bottiglie con tappo a vite, beh, quelle fanno un po’ come gli pare. Sono le ribelli della situazione, puoi pure appenderle al lampadario se vuoi! 😉

Come posizionare i vini in cantina?

Cantina. Bottiglie. Orizzontale. Fine.

• Gravitazione. Il sughero deve restare umido. Secco? Addio vino.
• Temperatura. Costante. Variazioni? Nemico del buon gusto.
• Luce. Oscuro. La luce? Degrada. Punto.
• Vibrazioni. Minime. Movimento? Stress per il vino. Mio nonno, viticultore, lo sapeva bene.

Ordinate. Dal basso verso l’alto. Logica. Efficienza. Niente di più. La mia cantina? Un’altra storia.

Nota: Le mie bottiglie di Barolo del ’97 sono disposte diversamente. Esistono eccezioni. Ma questo è un altro discorso.

Qual è la successione dei vini a tavola?

Uff, la successione dei vini… mi ricordo un casino al matrimonio di mia cugina! Pensavo di saperla, ma poi… un disastro.

• Bianchi e rosatiprima dei rossi. Questo è abbastanza facile, no? Freschezza all’inizio, poi si scalda l’atmosfera. Me lo ricordo perché mia zia ha insistito per un rosato ghiacciato a inizio pranzo, e aveva ragione, faceva un caldo bestia.

• Leggeri prima dei potenti. Tipo, un Pinot Grigio prima di un Amarone. Senza pensarci troppo, è una questione di palato, no? Non puoi bombardarlo subito. L’ho imparato a mie spese, con un Barolo troppo presto e… addio sapori delicati.

• Giovani prima delle vecchie annate. Questo mi confonde sempre un po’. Ma ha senso, credo. I vini vecchi hanno bisogno di più attenzione, di un momento tutto per loro. Ho bevuto un Chianti Classico del 2010 l’anno scorso, dopo un vino novello, e sembrava quasi sprecato.

• Secchi prima dei dolci. Il dolce alla fine, ovvio! Ricordo la prima volta che ho assaggiato un Passito di Pantelleria… un’esplosione! Ma dopo un bicchiere di Cabernet Sauvignon? No, no, assolutamente no. Sarebbe come mettere la panna sulla pizza!

Certo, poi dipende dal menù, dal sommelier (se c’è) e soprattutto… da quanto uno se ne intende davvero! Io? Beh, diciamo che so quel tanto che basta per non fare figuracce… troppo spesso!