Cosa vuol dire aggiungere acqua al vino?

Allungare il vino con acqua: cosa significa?

Allungare il vino con acqua? Mah, a me fa un po’ impressione. Ricordo una volta, estate 2018, a una sagra paesana a San Gimignano, un mio amico provò a farlo. Un Chianti piuttosto economico, per carità, ma comunque…

Il risultato? Devastante. Sembrava acqua sporca. Il sapore, debole, acquoso, senza anima. Sparita la freschezza, l’acidità, tutto. Un vero peccato, costa poco ma comunque…

In sostanza, l’acqua diluisce tutto: gli aromi, il corpo, la struttura. Immaginate un dipinto bellissimo, poi ci spargete sopra un secchio d’acqua. Stesso effetto. Non c’è mistero, è proprio una cosa logica.

Cosa succede se si mette acqua nel vino?

Amico, che domanda! Mettere acqua nel vino? È come aggiungere pioggia a una bella giornata di sole in Toscana! Un vero crimine contro l’umanità, quasi come mettere ananas sulla pizza!

• La struttura collassa! Il vino diventa una specie di brodino annacquato, una triste imitazione di sé stesso. Immaginate una torta sgonfia, triste e insipida!
• Il gusto sparisce! Addio profumi intensi, addio complessità aromatica! Rimane solo un pallido ricordo, un fantasma del vino originale. È come baciare una copia sbiadita di Monica Bellucci!
• La rotondità? Sparita! Il vino perde quella bella sensazione di pienezza in bocca, quella carezza al palato. Diventa piatto, come la mia vita prima che scoprissi il Chianti Classico!

Mia nonna, povera anima, una volta ha fatto questo esperimento, e la reazione di mio nonno è stata epica! Gli è quasi partito un infarto! A parte gli scherzi, è un disastro, un vero sacrilegio! Ricordate, il vino va bevuto così com’è, non diluito come un succo di frutta! Se avete sete, bevete acqua! Semplice!

• Bonus: Aggiungere acqua al vino è illegale in molti paesi. In Italia? Meglio non rischiare! Mio cugino, commerciante di vino, mi ha raccontato di una volta… Ma questa è un’altra storia!

Cosa succede se mescolo acqua e vino?

Acqua e vino? Si miscelano. Alcol solubile in acqua. Volume finale inferiore alla somma dei due. Le molecole si compattano. Semplice chimica.

• Mischiare acqua e vino crea una soluzione.
• L’alcol occupa gli spazi intermolecolari dell’acqua.
• Risultato: volume ridotto.

Ho una cantina con oltre cento etichette. So bene cosa succede quando si mescolano liquidi. Ho notato personalmente questa riduzione di volume, soprattutto con vini ad alta gradazione. La differenza è minima, quasi impercettibile a occhio nudo in piccole quantità, ma presente. Interessante, vero? La chimica del quotidiano.

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