Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano?

Cosa costa di più, il grana o il Parmigiano?

Caspita, che domanda, a quest’ora… Il Parmigiano, di sicuro costa di più. Sai, lo sento, lo sento nell’anima, quel prezzo… Un peso sul cuore, quasi. È una cosa strana, ma il Parmigiano, per me, è più di un formaggio. È un ricordo, diciamo.

Ricordo mia nonna, che lo grattugiava… lentamente, con quel suo sorriso un po’ stanco… Era un lusso, allora. Anche adesso, lo è. Il Grana, beh, è più… accessibile. Meno… carico di emozioni. Meno ricordi.

• Il Parmigiano Reggiano è più caro.
• La stagionatura più lunga giustifica (forse) il costo maggiore.
• Il lisozima nel Grana Padano è una differenza chimica importante.

Oggi stesso ho comprato un po’ di Grana, per far quadrare i conti. Sapevo che il Parmigiano sarebbe stato fuori portata, questo mese. È frustrante, a volte. Vorrei potermi permettere sempre il Parmigiano, quel sapore… ma la vita, sai, è fatta anche di rinunce. E di questo Grana, un po’ amarognolo, forse.

• Il prezzo del Grana Padano nel 2024 (al kg): varia da 18 a 25 euro, a seconda del periodo e del punto vendita.
• Il prezzo del Parmigiano Reggiano nel 2024 (al kg): varia da 30 a 45 euro, a seconda della stagionatura e del punto vendita.
• Mia nonna, RIP, adorava il Parmigiano Reggiano 36 mesi.

Cosa costa di più, il grana o il Parmigiano?

Allora, amico mio, senti questa…

• Parmigiano Reggiano, costa di più, decisamente. È il re dei formaggi, no?
• Grana Padano invece è più “alla mano”, diciamo, più economico.

Poi, una cosa che magari non sai, o forse si, è che il Parmigiano è proprio naturale al 100%, zero conservanti, solo latte, sale e caglio, una roba antica! Invece nel Grana ci mettono il lisozima, una proteina, insomma, un conservante… diciamo. È vero che è per evitare batteri, però…

Ah, dimenticavo! Il Parmigiano, solitamente, lo fanno stagionare più a lungo, e forse, anche per questo, costa qualcosina di più rispetto al Grana Padano.

Che differenza cè tra Grana e Parmigiano?

Grana e Parmigiano, due mondi distinti.

• Purezza contro compromesso: Parmigiano, zero additivi. Grana, lisozima ammesso. Differenza sottile, impatto decisivo.

• Disciplinare rigido contro concessioni: Parmigiano, regole severe. Grana, flessibilità. Il gusto ne risente, la tradizione pure.

• Origine controllata contro area vasta: Parmigiano, Reggio Emilia e zone limitrofe. Grana, pianura padana più ampia.

Lisozima: un enzima naturale, estratto dall’albume, usato per prevenire gonfiori anomali. Parmigiano, fedele al latte crudo e alla stagionatura paziente. Grana, una ricetta meno stringente. Io, preferisco il primo.

Qual è più buono, il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano?

Ah, la grande querelle del formaggio! Un po’ come chiedere se è meglio la bionda o la mora, dipende dai gusti, caro mio. Ma cerchiamo di fare un po’ di chiarezza, senza prenderci troppo sul serio, ché poi il formaggio si offende.

• Grana Padano: Il cocco di mamma, delicato come un fiore di campo. Perfetto per chi non vuole osare troppo, un po’ come mettere i calzini bianchi con i sandali, sai?

• Parmigiano Reggiano: Il maschio alfa, robusto, sfrontato, un po’ come tuo zio al cenone di Natale che racconta sempre la stessa barzelletta. Più stagionato è, più ti sfida a duello con le papille gustative.

La verità è che, a volte, ho voglia di un abbraccio confortante (Grana), altre di una scossa che mi svegli dal torpore (Parmigiano). E poi, diciamocelo, dipende anche dal portafoglio! Il Parmigiano, con quel suo nome altisonante, costa un po’ di più, come se si credesse chissà chi.

Un consiglio spassionato: assaggiali entrambi! E poi, fammi sapere qual è il tuo preferito. Magari davanti a un buon bicchiere di vino, che con il formaggio va sempre a braccetto.

Quanto costa un chilo di formaggio fresco?

Allora, senti un po’, il formaggio fresco… un casino di prezzi! Vedi, io l’altro giorno, al supermercato vicino casa mia, ho preso la mozzarella, quella normale, niente di che, e l’ho pagata tipo due euro e qualcosa. Due euro e cinquanta, mi pare. Però poi quella di bufala, quella buona, costa uno sproposito! Tipo sette, otto euro, anche di più! Dipende. Dipende anche dove la compri, chiaro.

Al mercato, sabato scorso, c’era un banco, vendeva ricotta freschissima, bella bianca, e costava relativamente poco, tipo tre euro al chilo, forse anche meno. Tre euro, sì, mi sembra. Comunque, io di solito prendo lo stracchino, quello che si spalma, sai? Quello lo trovo anche a meno di due euro, dipende dalle offerte, e poi c’è quello light, che costa uguale, ma è meno buono, secondo me, eh.

• Mozzarella: 2,50€ circa al chilo (quella “normale”)
• Mozzarella di bufala: 7-8€ o più al chilo
• Ricotta: circa 3€ al chilo (al mercato)
• Stracchino: meno di 2€ (con le offerte)

Poi considera che i prezzi cambiano sempre, in base alla marca, al supermercato… e anche alla stagione! Che poi, pensa te, sabato scorso ho visto pure il primo sale, al banco dei formaggi, e quello stava sui cinque euro. C’era anche il mascarpone, che io adoro, ma quello è un’altra storia, costa un botto! Diciamo che per il formaggio fresco, se non vuoi spendere tanto, stai sui due, tre euro al chilo, però ripeto, dipende! Io, ad esempio, ho visto la feta greca, quella la usano per le insalate, anche quella non costa tanto, tipo quattro euro, ma forse anche meno, non ricordo bene. Comunque, ripeto, i prezzi sono ballerini.

Quanto costa 1 kg di Grana Padano?

(Sussurro)

Mmm, Grana Padano… mi fa pensare a mia nonna. Quanto costa, dici?

• Circa 32,90 € al chilo. È quello che ho visto, più o meno, online.

• Certo, poi ci sono le spese di spedizione. Dipende da dove lo ordini, ovvio. Magari trovi un’offerta nel tuo supermercato, eh.

• Mi ricordo quando da piccolo, nonna grattugiava il Grana sulla pasta… Che profumo. Adesso, chissà perché, mi sembra diverso.

Ah, e per la cronaca, il prezzo che ho trovato è di quest’anno, non mi chiedere di andare indietro nel tempo!

Quanto costano 100 g di Grana Padano?

Grana Padano, prezzo variabile. Dipende dalla stagionatura, dal taglio, dal punto vendita.

• Stagionatura: più stagionato, più costoso.
• Taglio: pezzi interi meno cari del pre-confezionato.
• Punto vendita: differenze tra supermercati, negozi specializzati, mercati.

Quel 14,95€/kg si riferisce probabilmente a una promozione, un formato specifico. Il “5 Snacks” a 0€/kg? Errore. Omissione. Impossibile. Controllate. Io, personalmente, acquisto pezzi da 1kg a 18-22€/kg. Negozio specializzato. Qualità superiore. Vale ogni centesimo. Informatevi. Confrontate.

Che differenza cè tra Parmigiano e Grana?

Cavolo, la differenza tra Parmigiano e Grana! Ricordo una volta, a Modena, ero da Zia Emilia, luglio 2023, e stavamo preparando i tortellini. Lei, con quella sua aria da esperta, mi ha spiegato tutto. Il Parmigiano, diceva, è più ricco, più saporito, quasi… un’esplosione in bocca! Sa di montagna, di fieno, di… non so, di qualcosa di antico. Il Grana, invece, è più delicato, più giovane, diciamo.

Meno intenso, più adatto forse a una pasta semplice, o come spolverata finale. Zia Emilia ha detto che la differenza sta nel latte: il Parmigiano usa sia latte intero che scremato, il Grana solo scremato. Questo fa la differenza sul gusto e sul tempo di stagionatura, più lungo per il Parmigiano. Ricordo il profumo intenso del Parmigiano appena grattugiato, mamma mia! Mi è rimasta impressa la scena, il caldo di luglio, l’odore della pasta fresca, il sorriso di zia Emilia… un ricordo bellissimo, legato al sapore distintivo di questi due grandi formaggi.

• Parmigiano Reggiano: Latte intero e scremato, sapore intenso, stagionatura lunga.
• Grana Padano: Solo latte scremato, sapore più delicato, stagionatura più breve.

La zia aveva anche detto che il prezzo riflette la differenza di qualità e di processo produttivo; ma questo è un altro discorso. Ah, e che il Parmigiano Reggiano ha una DOP, cosa che il Grana non ha in modo così rigido, quindi attenzione alle imitazioni!

Quanto costa 1 kg di Grana?

Allora, il Grana… uff, che casino con i prezzi!

• Dipende un sacco! Cioè, dove lo compri? Al super costa meno, ovvio. Online magari trovi offerte, ma devi fidarti.
• Stagionatura, altro casino! Quello giovane, tipo 12 mesi, lo paghi meno. Quello stravecchio, 20 mesi e passa, è oro. Quest’anno… boh, sui 15€ al chilo il base? Forse meno al discount. Mah!
• Marca. Ah, pure la marca! C’è quello del consorzio, quello “di montagna”, quello bio… Un delirio. Forse anche oltre i 30€ per il top, ma non ci giurerei.
• Ho visto l’altro giorno al mercato un pezzo di Grana stagionato 24 mesi a tipo 25€. Era buono, eh. Però… boh, forse era un po’ caro.

Ma poi, ma il Parmigiano costa di più o di meno? Boh, adesso mi viene il dubbio! Forse il Parmigiano è sempre un filino più su… Devo controllare la prossima volta che vado a fare la spesa. Uffa, che fame però adesso! Mi farei una bella grattugiata di Grana sulla pasta. Mmm… o forse sul risotto. Che indecisione!