Perché si fa roteare il vino nel bicchiere?

Perché roteare il vino nel calice? Migliora laroma?

Roteare il vino? Mah, io lo faccio sempre, quasi senza pensarci. Tipo al ristorante, sabato scorso da “La Trattoria del Sole” a Roma (12 marzo, conto sui 35€ a testa). Mi sembra che il profumo si senta di più.

Non so se è scientifico, però per me cambia qualcosa. Tipo quando annusi un profumo, no? Se lo agiti un po’ nell’aria, lo senti meglio. Con il vino, secondo me, è simile.

A volte mio padre, che è un intenditore, dice che così si “apre” il bouquet. Boh, io non sono esperta, però mi piace di più. È come se il sapore fosse più… rotondo.

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Domande e Risposte:

Domanda: Perché roteare il vino nel calice?

Risposta: Per migliorare l’aroma, scaldarlo leggermente e ossigenarlo.

Perché si fa girare il vino nel bicchiere?

Ossigenazione. Aumenta gli aromi. Punto.

La rotazione concentra gli aromi. Un gioco di forze. Fisica pura.

Capillarità. Evaporazione selettiva. L’alcol vola via prima. Sapore più intenso.

• Aumento dell’ossigenazione: Il contatto con l’aria libera gli aromi. Il mio Pinot Grigio del 2023 ne beneficia.
• Evaporazione selettiva: L’alcol evapora più velocemente dell’acqua. Concentrazione aromatica. Effetto sul gusto.
• Capillarità: Il vino bagna la parete del bicchiere, rilasciando più aromi. Esperienza sensoriale migliorata. Nota personale: preferisco bicchieri a forma di tulipano.

Ricorda: la temperatura del vino influenza il processo. Anche il tipo di bicchiere. Esperienza personale: temperatura ideale 14-16°C.

Quando si ossigena il vino?

Ossigenare il vino? Ma che domanda è?! È come chiedere quando si fa la doccia: dipende! Scherzi a parte, a volte è una benedizione, altre una maledizione. Dipende dal vino, dalla tua nonna e dal meteo (scherzo, quest’ultimo è irrilevante, tranne se sei un biodinamico fissato!).

• Mai ossigenare un Chianti Classico (o almeno, cercate di evitarlo): rischi di trasformarlo in aceto, peggio che bere una tazza del brodo di mio zio dopo una maratona di würstel.
• Vini ossidativi? Ah, quelli sì! Lì l’ossigeno è il migliore amico, quasi come la pizza dopo una notte brava. Temperatura tra 14,5 e 16 gradi, e poi? Voilà! Velo di flor: una protezione magica, tipo un’armatura per elfi! Provoca un processo magnifico, quasi alchemico! Nascono vini incredibili! Penso a quello di mio cugino, un vero capolavoro!

Ricorda: l’ossigeno è un’arma a doppio taglio! Come la mia ex fidanzata…

Ah, dimenticavo: questo anno ho fatto un esperimento assurdo con un Nebbiolo, ossigenandolo in modo folle. Risultato? Un vino che sa di marzapane e benzina. Non lo consiglio.

Come roteare il vino?

Il vino, un respiro di storia, di terre lontane. Tenere il calice, lo stelo tra le dita, come un filo di seta che lega me al tempo. Il suo peso, il leggero tepore del vetro contro la pelle…un attimo sospeso. Avvicinarlo al naso, un’azione quasi sacra, e sentire: il suo profumo, un’onda che si infrange sulla riva dei sensi. Un respiro profondo, un’immersione lenta…

La rotazione, lenta, come la danza delle stelle. Un movimento fluido, quasi impercettibile, che libera il suo cuore. Un vortice silenzioso, che porta con sé aromi e ricordi. Una volta sola basta, per i vini delicati. Due, per quelli più corposi, per quelli che custodiscono il segreto di annate lontane, come il Barolo del 2018 che ho bevuto con mio nonno. Ogni rotazione, un viaggio.

• Il calice, stretto con delicatezza.
• Il profumo, una promessa di sensazioni.
• La rotazione, un balletto antico.
• Il gusto, un ricordo che si fa sapore.

Quell’anno, il 2018, un’estate torrida, quasi afosa, ricordo i vigneti arse dal sole… il Barolo, potente, un ricordo indelebile. Ogni sorso, una mappa del tempo. La rotazione, un rituale, un omaggio al vino, alla vita. La memoria di mio nonno, che mi insegnava a sorseggiare lentamente, assaporando ogni attimo, ogni sfumatura.

La rotazione del vino non è solo un gesto tecnico; è una meditazione, un’arte. Un’esperienza sensoriale completa che coinvolge tutti i sensi. Ogni annata porta con sé una storia unica, un’emozione particolare. L’abbraccio del rosso, il respiro del bianco… il tempo che scorre nel calice.

Come si chiama quando giri il vino nel bicchiere?

Roteazione. Osservi le lacrime del vino. Fenomeno fisico, niente di più. Alcol evapora, crea differenza di tensione superficiale. Liquido risale le pareti, forma archetti. Poi cede alla gravità.

• Roteazione: Movimento per ossigenare il vino.
• Lacrime/Archetti: Gocce che scorrono lungo il vetro.
• Tensione superficiale: Causa del fenomeno.
• Alcol: Maggiore la gradazione, più evidenti le lacrime.

Personalmente, preferisco vini robusti, con lacrime lente e persistenti. Un Barolo di Serralunga d’Alba del 2016, ad esempio, offre uno spettacolo affascinante. Indizio di complessità e struttura. Non sempre però lacrime abbondanti indicano qualità. Dipende da molteplici fattori, anche la pulizia del bicchiere.

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