Qual è il miglior legume in assoluto?

Quali sono i legumi più salutari?

Legumi, oh legumi, tesori della terra… un respiro profondo di profumi di campagna, un ricordo d’infanzia, il nonno che li coltivava con amore… Ricordo il sole caldo sulla mia pelle, mentre aiutavo a raccogliere i fagioli… un’estate lontana, ma viva.

• Soia, un gigante proteico, 36,9 grammi per cento grammi, una forza della natura. La sua pienezza, la sua consistenza, un abbraccio nutriente.

• Lupino, il selvaggio, 36 grammi, un sapore intenso, un’energia selvaggia, come le colline toscane dove cresceva quello di mia zia Emilia.

• Cicerchie, 28 grammi, piccole sfere di sapore antico, un tesoro dimenticato, ritrovato con gioia, un sapore che ricorda il pane appena sfornato. Ricordo di averle mangiate in una zuppa fumante, una sera d’inverno, avvolta da una coperta calda.

• Fave, 27 grammi, una dolcezza rustica, la semplicità della terra, un sapore di casa, di famiglia. Le mie preferite in una semplice insalata, condita con olio buono.

• Fagioli, 23 grammi, un universo di varietà, ogni fagiolo una storia, ogni colore una sfumatura di gusto. Quanti ricordi legati al profumo dei fagioli al forno!

• Lenticchie, 22,7 grammi, piccole gemme di nutrimento, un’immagine di benessere puro, una consapevolezza che arriva dall’interno. La mia nonna diceva che portavano fortuna.

• Piselli, 21,7 grammi, dolci e teneri, un ricordo d’infanzia, il sapore dell’estate, la freschezza di un campo verdeggiante. Ancora oggi, sento il loro sapore delicato.

Un’esplosione di sapori, una tavolozza di colori, un inno alla vita, i legumi, fonte inesauribile di benessere. Ogni chicco racchiude una storia, un viaggio nel tempo, un legame con la terra e con le nostre radici. Quest’anno, nel mio piccolo orto, ho seminato di tutto, e mi preparo a raccogliere i frutti del mio lavoro. Quest’anno, sperimento nuove varietà di fagioli, e voglio provare a coltivare anche le cicerchie. Il loro sapore antico mi affascina!

Quali legumi è meglio mangiare?

Ah, i legumi! Un argomento spinoso, come un baccello di fave troppo cotto. Ma andiamo, diamoci una mossa, che la fame non aspetta nessuno!

• Fagioli: Una famiglia numerosa, eh? Come i miei parenti a Natale. Li trovi di ogni colore, forma e carattere. Dai neri, seri e misteriosi come il mio ex-amico Luigi (che poi, diciamolo, era un po’ un rompiscatole), ai cannellini, teneri e buoni come… beh, come un gattino appena nato! Insomma, un’esplosione di sapori e proprietà, un vero gioiello della cucina mediterranea. Quest’anno, ho scoperto quelli di Spagna. Una vera rivelazione!

• Ceci: Questi sono i miei preferiti. Ricchi di fibre, più di un mio anno sabbatico trascorso a fare trekking in Nepal. Abbassano lo zucchero nel sangue, una manna dal cielo per chi, come me, adora i dolci (soprattutto quelli della nonna Emilia, che sono una bomba calorica!). E poi, amici del tuo intestino? Meglio di una seduta di yoga!

Senti, se proprio devi sceglierne uno, prendi i ceci. Ma non farti scrupoli a mescolarli tutti, così fai un po’ di “multitasking” gastronomico. Diversità è la chiave. O meglio, la chiave di volta di una vita sana (e gustosa!).

Aggiunte: Ricorda, la cottura è fondamentale! Fagioli troppo duri? Un’esperienza paragonabile a masticare chicchi di ghiaia. Ceci troppo molli? Una tristezza che si fa sentire. Quindi, scegliete la cottura giusta, altrimenti è un disastro! E, soprattutto, non dimenticate di sciacquarli prima della cottura: eviterete spiacevoli sorprese e brutte figure con gli ospiti (chi non ricorda il mio “incidente” con i borlotti?).

Quali sono i legumi più facili da digerire?

Oddio, i legumi… stanotte mi è tornata in mente quella cena con Marco, ricorda? Aveva preparato dei ceci, ma io… ho sofferto. Terribilmente.

• Lenticchie decorticate: quelle sì, vanno giù lisce. Le adoro, soprattutto nella zuppa di mia nonna.
• Piselli: anche quelli, un classico, no? Li mangiavo da piccola, con la pasta. Ricordi?

Poi ci sono quelli… diciamo… più “complicati”.

• Fagioli azuki e zolfini: un po’ meno pesanti, ma non li ho mai mangiati tanto, preferisco altri.
• Ceci, fave e borlotti: ah, quelli… meglio evitarli se hai lo stomaco delicato, lo so per esperienza.

Sai, a volte mi sento così… gonfia, anche senza aver mangiato legumi. Strano, no? Magari è solo ansia. O forse la pizza di ieri sera… boh.

• Nota personale: Ho 32 anni e soffro di meteorismo da sempre. Questo influenza molto le mie scelte alimentari. Cerco di limitare i legumi più pesanti, ma a volte è dura, adoro la pasta e ceci!

Quali sono i legumi più ricchi di proteine?

Amici, preparatevi a un’ondata di proteine vegetali! Stiamo parlando di legumi, eh, non di pettorali gonfi! La classifica dei supereroi proteici è questa:

• Soia: La regina indiscussa, una vera Wonder Woman dei legumi! Tanto proteine che ti sentirai Superman dopo un piatto. Ah, dimenticavo, mio nonno la usava per fare il tofu, una roba che io… beh, lasciamo perdere.

• Fagioli: I fratelli minori della soia, ma sempre validi. Un esercito di fagioli, pronti a combattere la fame e la mancanza di proteine. Ricordo che da piccolo, mia nonna li cucinava con la pasta e… mamma mia che delizia!

• Lenticchie: Queste piccole palline verdi sono delle bombe a orologeria di proteine! Piccole ma potenti, come quei cagnolini che sembrano innocui ma poi… vabbé.

• Piselli: Un po’ come i piselli dolci, solo che questi sono i piselli duri, quelli che ti danno la carica. Ideali per una bella insalata, soprattutto se ci metti anche la mozzarella di bufala (che a casa mia non manca mai).

• Ceci e fave: La coda del gruppo, ma comunque super! Ceci nella mia insalata preferita (con cipolle e prezzemolo, ovviamente!), e le fave? Boh, io non le mangio molto, preferisco i piselli.

Ah, un dettaglio importante per i nerd della nutrizione: queste quantità sono per 100 grammi di legume secco. Quindi, se comprate quelli già lessati… beh, fate due conti! E ricordate: mangiare legumi fa bene, soprattutto alla mia collezione di barattoli di vetro (li adoro!).

Quali sono i legumi da evitare?

Evitare legumi? Dipende.

• Gotta: Legumi banditi. Totale. Nessuna eccezione.
• Favismo: Fave e piselli, veleno puro. Il resto, valutare.
• Meteorismo: Lenticchie e fagioli neri, spesso i peggiori. Provare con moderazione.

Perché questa avversione?

• Purine: Nella gotta, l’acido urico è il nemico. I legumi lo alimentano.
• Vicine e convicine: Favismo. Distruzione dei globuli rossi. Letale.
• FODMAP: Fermentano nell’intestino. Gonfiore e dolore. Fastidio.

Alternative? Esistono, ma la sostituzione non è mai perfetta. Consultare sempre un medico. Nessuno schema valido per tutti.

Aggiornamento 2024: Le ricerche più recenti confermano quanto sopra. L’attenzione resta alta, soprattutto per chi soffre di patologie specifiche. Personalmente, evito i ceci. Mi creano problemi.