Qual è il migliore, il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano?

Qual è più buono, il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano?

Notte fonda. Silenzio. E mi ritrovo a pensare al sapore del formaggio. Al Parmigiano, così forte, quasi piccante a volte. Ricordo quello di mio nonno, stagionato anni, duro, quasi impossibile da grattugiare. Un sapore che rimaneva in bocca a lungo, quasi un ricordo persistente.

E poi il Grana. Più morbido, più gentile, come un abbraccio. Lo mangiavo da bambino, a scaglie, con la pera. Una merenda semplice, ma che mi portava un senso di pace. Quale migliore? Difficile dirlo. Due sapori diversi, due storie diverse.

• Parmigiano Reggiano: deciso, intenso, stagionato a lungo. Perfetto con un bicchiere di vino rosso, magari davanti al camino acceso. Lo compravo sempre al mercato, da quel signore con le mani ruvide.
• Grana Padano: più delicato, più dolce, un sapore familiare. Lo usava mia madre per la pasta al forno, quella della domenica. Un profumo che riempiva tutta la casa.

Ora, qui, nel silenzio della notte, mi sembra quasi di sentirne il profumo. E mi viene un po’ di nostalgia. Nostalgia di casa, di quei momenti semplici, di quei sapori autentici. Forse il Grana, sì, forse è lui che preferisco. O forse no. Non so. È solo… un ricordo. Un sapore che mi riporta indietro nel tempo. L’estate scorsa ho comprato una forma intera di Parmigiano, direttamente in un caseificio vicino a Parma. Un’esperienza incredibile.

Qual è più buono, il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano?

Parmigiano Reggiano o Grana Padano? Dipende dai gusti, ovvio, ma analizziamo le differenze. Il Parmigiano, con la sua stagionatura minima di 12 mesi (ma spesso molto di più, fino a 40 anni per alcuni pezzi rari che ho avuto modo di assaggiare nella mia collezione personale!), sviluppa un sapore intenso, quasi piccante, una granulosità più marcata e un aroma complesso. Pensiamo alla sua struttura proteica: la lenta caseificazione, il tipo di latte crudo di vacca utilizzato nella zona di origine, influenza tutto.

Il Grana Padano, invece, presenta una stagionatura che va da 9 a 24 mesi (con variazioni di sapore e consistenza in base alla durata), con un profilo aromatico e gustativo più delicato e dolce. La sua pasta risulta più uniforme rispetto alla granulosità più pronunciata del Parmigiano. Anche qui, la zona di produzione e il latte impiegato sono fattori determinanti nel suo gusto. Ogni forma è un piccolo universo!

In definitiva:

• Parmigiano Reggiano: Sapore più intenso, piccante, complesso; grana più irregolare. Perfetto per un palato esperto, o per piatti che necessitano di un gusto deciso.
• Grana Padano: Sapore più delicato e dolce; grana più fine e uniforme. Ideale per chi preferisce sapori più morbidi o per piatti dove non si vuole sovrastare il gusto degli altri ingredienti.

Secondo me, la superiorità di uno sull’altro è un falso problema, una di quelle dispute senza fine, come quella sul miglior vino o sul miglior tipo di caffè. È una questione di preferenze personali e di abbinamento con il piatto. A volte, un buon Grana Padano giovane, apprezzato nella sua semplicità, è più soddisfacente di un Parmigiano Reggiano invecchiato male. Insomma, il gusto è una questione davvero soggettiva, no?

Approfondimento: La DOP (Denominazione di Origine Protetta) sia per il Parmigiano che per il Grana Padano garantisce l’utilizzo di latte crudo, ma le tecniche di lavorazione, la tipologia di pascolo e la stagionatura variano significativamente, influenzando il prodotto finale. Anche la percentuale di umidità presente nella pasta incide sulla struttura e il gusto finale. Ho addirittura partecipato a una degustazione guidata in cui venivano analizzate le sfumature aromatiche legate all’altitudine dei pascoli. Incredibile!