Qual è il piatto tipico barese?

Qual è il piatto più buono della Puglia?

Oh, mamma mia, la Puglia! Un tripudio di bontà che ti lascia a bocca aperta, tipo quando scopri che tua zia ha vinto alla lotteria! Scegliere UN piatto migliore? È come scegliere il figlio preferito! Impossibile! Ma dai, provo a fare un tentativo, anche se rischio la ghigliottina dei pugliesi doc.

• Orecchiette: Queste piccole meraviglie, sembrano fatte apposta per imprigionare il sugo, tipo un labirinto di sapore che ti fa impazzire! Le adoro con le cime di rapa, un mix esplosivo di gusto, una bomba!

• Burrata: Un’esperienza mistica! Cremosa, divina, un piacere peccaminoso! La mangerei a cucchiaiate, anche a colazione, non me ne frega niente!

• Panzerotti: La pizza fritta? Ma per favore! È un’opera d’arte, un piccolo universo di sapori fritti in una croccantezza paradisiaca. I miei preferiti? Quelli con pomodoro e mozzarella, classici ma imbattibili!

E poi ci sono le friselle, i taralli, il pane pugliese… Ma dai, lasciamo stare! Potrei andare avanti per ore e, sinceramente, ho già fame! Devo andare a prepararmi un bel panzerotto. A presto!

Aggiunte extra (perché un po’ di gossip non fa mai male!): Quest’anno mio cugino ha aperto una focacceria a Lecce e, giuro, fa la focaccia più buona del mondo! Dice che usa solo farina di grano tenero coltivato sulla sua terra, e acqua santa. No, scherzo sull’acqua santa, ma la focaccia è davvero spaziale! La burrata migliore l’ho mangiata a Martina Franca, in una masseria sperduta tra gli ulivi. Un’esperienza… da ricordare! Ah, dimenticavo, il mio piatto preferito in realtà è la puccia, farcita con salumi e formaggi locali. Ma è un segreto, eh?

Che pesce si mangia a Bari?

Bari. Pesce? Lorata. Branzino. Sarago. Spigola. Azzurro: alici, sgombri. Polpo. Frutti di mare. Semplice. Naturale. Fresco. Punto.

• Pesce azzurro: stagionale. Dipende. Varietà.
• Preparazioni tradizionali: poca roba, gusto puro. Mia nonna, solo olio, aglio, peperoncino. Meno è meglio.
• Mercato del pesce: mattina presto. Odore. Vita. Brutalmente semplice.

Quest’anno, il sarago è caro. Spigola? Dipende dal pescatore. Il mio preferito? Alici fritte. Croccanti. Purezza. Brutalità. Perfetto.

Cosa mangiare a Bari dolce?

Sporcamuss. Caldo. Zucchero a velo. Due strati… pasta sfoglia… crema. Sì. Che fame! Stamattina ho mangiato solo un cornetto vuoto. Forse dovrei farmi due sporcamuss, uno non basta. Anzi tre. Chissà quante calorie… vabbè, domani dieta.

• Sporcamuss: Immancabile. Doppia sfoglia, crema dentro, zucchero a velo sopra. Caldo.

• Pasta di mandorle: Mia nonna la faceva sempre a Natale. Ricordo il profumo… fantastico. Magari la trovo in qualche pasticceria.

• Cartellate: Con il vincotto… Un classico. Però le preferisco a Natale. Troppo “pesanti” adesso, fa caldo.

• Bocconotti: Ripieni di marmellata. Ce ne sono di diversi tipi. Fichi, uva… Devo chiedere a Lucia quale pasticceria li fa buoni. Lei è un’esperta di dolci. Ieri ha comprato una torta al cioccolato da Delizie del Sud… Mamma mia, che goduria! L’ho assaggiata anch’io, tre fette!

• Tette delle Monache: Nome strano. Chissà perché si chiamano così… Sono soffici, con la crema e lo zucchero a velo. Tipo bombolone, ma più piccoli.

Ieri sono andata al mare a Pane e Pomodoro… che acqua fredda! Però c’era un sole pazzesco. Ho preso un gelato al pistacchio e nocciola… Buono! Domani vado di nuovo, stavolta porto il costume. Ah, devo comprare la crema solare… quella protezione 50. Mi scotto facilmente. Anche quest’anno niente abbronzatura. Vabbè, pazienza. Tornerò bianca come il latte!

Cosa si mangia a Bari street food?

A Bari Vecchia, lo street food è un’esperienza autentica. Passeggiando tra i vicoli, si possono gustare:

• Focaccia barese: Alta e soffice, condita con pomodorini freschi e olive. Un classico intramontabile. Ricordo ancora quando, da bambino, ne rubavo un pezzo di nascosto dalla teglia di mia nonna.

• Panzerotto: Pasta fritta ripiena di mozzarella filante e pomodoro. Un’esplosione di sapori ad ogni morso.

• Popizze baresi: Piccole frittelle di pasta lievitata, semplici ma irresistibili. A volte le preferisco anche ai dolci.

• Sgagliozze: Polenta fritta tagliata a pezzi. Croccanti fuori e morbide dentro. Un comfort food che sa di casa.

• Pesce crudo: Ostriche, cozze pelose e ricci di mare freschissimi. Un assaggio del mare Adriatico. Bisogna fidarsi del pescivendolo di fiducia, eh!

Un pensiero a margine: Il cibo di strada non è solo nutrimento, ma anche un veicolo di cultura e tradizione. Ogni boccone racconta una storia, un legame con il territorio.

Quali sono i prodotti tipici pugliesi?

Olio, olio dappertutto! Quello pugliese, eh? Il migliore, ovviamente. Poi c’è il pane… Altamura, un nome che mi fa venire fame! DOP, eh? Importante. E Laterza? IGP, pure quello. Che poi, la focaccia barese? Una bomba! E la frisa? Con pomodori e olive, mamma mia… Le pittole, piccole e croccanti. Anche il panzerotto barese, un classico. E i taralli? Per accompagnare il vino, fantastici. Ma quanti ne ho dimenticati? Devo pensarci meglio.

Mmmh, quest’anno, ho comprato un olio fantastico da nonna Emilia, a Martina Franca. Profumo incredibile! Ricorda la mia infanzia. Poi, ho mangiato un panzerotto con la mozzarella, da “Il Forno di Zia Rosa”, a Lecce. Che sapore! Forse ho sbagliato strada per arrivarci, era tardi. Devo ricordarmi di chiedere indicazioni precise.

• Olio extravergine di oliva (il migliore!)
• Pane di Altamura DOP (una garanzia!)
• Pane di Laterza IGP (non lo conoscevo prima, ora è uno dei miei preferiti)
• Focaccia barese (semplicemente perfetta!)
• Frisa Salentina (con pomodori e olive, il top!)
• Pittole (piccole e croccanti)
• Panzerotto Barese (un classico, con mozzarella filante!)
• Taralli pugliesi (accompagnano bene il vino locale)

Aspetta, mi sono dimenticata le orecchiette! E le cicorie selvatiche? E il caciocavallo podolico? Che caos! Devo scriverli da qualche parte! E il primitivo? Il Negroamaro? Ah, che ricordi! Quest’anno, vacanza in Puglia, obbligatoria!

Che carne si mangia in Puglia?

Cavallo?! Davvero? Mai mangiato. L’agnello sì, pasqua. Agnello al forno con patate. Mamma metteva sempre troppe patate. Quest’anno poche, finalmente! Le rosmarino… O forse timo? Boh. Comunque buone. Pancetta… Bombetta. Sì, bombetta. C’è un posto a Cisternino, fanno una bombetta… Spettacolare! Ci sono stato con… Lucia, giusto? Sì, Lucia. Estate scorsa. Che caldo faceva… Bombetta, birra ghiacciata… Perfetto! Anche il capocollo. Capocollo di Martina Franca. Mamma lo compra sempre da… Come si chiama? Quella macelleria vicino alla chiesa. Ah, sì! Macelleria “Da Donato”. Comunque, ottimo capocollo. Anche salsiccia. Salsiccia di cavallo, forse? Non mi convince…

• Agnello: Al forno, classico pasquale.
• Bombetta: Ripiena di caciocavallo, avvolta nella pancetta.
• Capocollo: Di Martina Franca, quello della macelleria “Da Donato” è super.
• Salsiccia: Di vari tipi, anche di cavallo.
• Maiale: Arrosto, oppure in umido con le verdure.
• Carne di cavallo: Non l’ho mai mangiata.

Tornando alla bombetta… Faceva un caldo boia quell’estate! Lucia con quel vestito blu… Che bei ricordi… Forse dovrei tornare a Cisternino… Magari quest’estate. Con… Chi? Boh. Intanto penso al pranzo di domani. Pasta al forno. Senza carne. Troppa carne ultimamente. Anche se… Una bella bistecca alla fiorentina… No, no. Pasta al forno. Deciso.