Qual è il piatto tipico di Bari?

La Tiella: Un Assaggio di Tradizione Culinaria Barese

Il litorale pugliese, con la sua vivace città portuale di Bari, vanta una ricca tradizione culinaria che riflette il suo passato marinaro e la sua eredità contadina. Tra i piatti iconici di Bari spicca la tiella di patate, riso e cozze, un’espressione rustica e saporita della cucina locale.

Origini e Storia

La tiella ha origini umili come piatto contadino. I suoi ingredienti principali, patate, riso e cozze, erano facilmente reperibili nella regione. Il nome “tiella” deriva dal recipiente in terracotta in cui veniva tradizionalmente cotta, che conferiva al piatto il suo caratteristico sapore affumicato e terroso.

Nel tempo, la tiella è diventata un punto fermo della cucina barese, servita nelle case, nelle trattorie e nei ristoranti della città. La sua preparazione, un tempo riservata alle occasioni speciali, è ora un simbolo di convivialità e celebrazione.

Ingredienti e Preparazione

La tiella è un piatto apparentemente semplice che richiede pochi ingredienti, ma che nasconde una complessità di sapori. I suoi componenti essenziali sono:

• Patate affettate sottilmente
• Riso arborio o carnaroli
• Cozze fresche
• Pomodori maturi o salsa di pomodoro
• Aglio, prezzemolo e cipolla
• Olio extravergine d’oliva

La tiella viene preparata in un recipiente di terracotta o una teglia. Le patate vengono disposte sul fondo, seguite dal riso e quindi dalle cozze. Gli altri ingredienti vengono distribuiti sopra e il tutto viene cotto al forno. Durante la cottura, le patate si ammorbidiscono e assorbono i succhi dalle cozze e dal pomodoro, mentre il riso cuoce e forma una crosta dorata.

Similitudini con la Paella

A prima vista, la tiella può ricordare la paella spagnola. Entrambe le pietanze sono cotte in teglie ampie e utilizzano riso e frutti di mare come ingredienti principali. Tuttavia, la tiella si distingue dalla paella per il suo uso di patate e per il suo sapore più ricco e rustico.

Conclusioni

La tiella di patate, riso e cozze è un piatto caratteristico di Bari che incarna la tradizione culinaria della città. La sua combinazione di ingredienti semplici e sapori complessi lo rende un vero assaggio di Puglia. Che sia gustata in una trattoria locale o preparata in casa, la tiella è un piatto che riscalda il cuore e soddisfa il palato.