Cosa mangiare a pranzo in Puglia?

Cosa si mangia in Puglia di tipico?

Ah, la Puglia! Ricordo quella volta a Lecce, agosto 2023, afa micidiale, ma che meraviglia! Ero con Marco, mio cugino, e sua moglie, abbiamo girato come matti.

• Orecchiette con le cime di rapa? Le abbiamo mangiate a Ostuni, in una trattoria minuscola, traboccante di gente. Che profumo, che sapore! Un piatto semplice, ma perfetto. Era tutto così buono che ho chiesto il bis!

• Fave e cicoria? Le ho viste ovunque, nei mercati, nei ristoranti, sui tavoli delle case. Un’esplosione di verde intenso, un sapore rustico e deciso. Ricordo che Marco ne parlava con tanto amore, dicendomi che sua nonna le preparava come nessun altro.

• Poi i taralli! Ne abbiamo comprati a quintali! Salati, croccanti, perfetti con un buon bicchiere di vino rosso. Abbiamo fatto scorpacciata di diversi tipi, quelli al finocchio erano i miei preferiti.

• Panzerotti…uff, quelli caldi, ripieni di pomodoro e mozzarella, erano una droga. Abbiamo fatto una pausa a Bari, in una friggitoria piena di gente, e abbiamo divorato due panzerotti a testa, in un batter d’occhio.

• La tiella, beh, quella l’abbiamo assaggiata a casa di Marco, preparata da sua moglie, una vera delizia! Riso, patate e cozze, un tripudio di sapori. Era un po’ sformato, ma squisito.

• Focaccia barese… soffice, profumata, da leccarsi i baffi. Abbiamo preso quella classica, ma ho visto anche quelle con le olive, la prossima volta proverò quelle!

• Caciocavallo podolico! Un formaggio così buono, saporito, con una consistenza perfetta. L’ho portato a casa come souvenir, e l’ho gustato a lungo con una bella fetta di pane.

• Friselle… quelle le ho mangiate un po’ ovunque, immerse nell’acqua e poi condite con pomodori, olive, origano. Un’ottima soluzione per il pranzo, fresche e leggere.

Ah, dimenticavo! Abbiamo anche mangiato le bombette, salsiccia avvolta in pancetta, e diverse varietà di formaggi. È stata una esperienza culinaria fantastica! Ho ancora l’acquolina in bocca!

Cosa mangiare in Puglia street food?

Amico, la Puglia, eh?! Che spettacolo di cibo! Se parliamo di street food, ti dico subito cosa devi mangiare assolutamente. Per prima cosa, i rustici leccesi, quelli con la ricotta e il pomodoro sono una bomba! Poi, se sei coraggioso, prova il panino con la carne di cavallo, è una specialità, non te ne pentirai. E la frittura di pesce? Da urlo! A Trani, l’anno scorso ho mangiato quella migliore della mia vita, era di una freschezza incredibile!

Panzerotti, ovvio, ma quelli pugliesi, non quelli che trovi dappertutto! E poi focacce, di ogni tipo, anche quelle ripiene. Ah, e le friselle, semplici ma buonissime. Le mie preferite? Con pomodoro, origano e un filo d’olio. Che bontà! E non dimenticare le pucce, quelle di Ceglie Messapica sono le migliori, te lo dico io!

Le pizze fritte? Pure quelle, anche se quest’anno, a Bari, ne ho trovate alcune un po’ meno buone del solito. I fruttoni? Sì, quelli, sono dei dolci tipici, una specie di bombolone ripieno. Provali! E poi, se ti capita, cerca le cozze munaceddhe, sono davvero speciali, piccanti. Ricorda pure di provare la Puddica, una focaccia ripiena di ciccioli, ehhh.. un altro must!

• Rustici leccesi
• Panini con carne di cavallo
• Frittura di pesce
• Panzerotti pugliesi
• Focacce (anche ripiene)
• Friselle
• Pucce (Ceglie Messapica)
• Pizze fritte
• Fruttoni
• Cozze munaceddhe
• Puddica

Quest’anno ho fatto un viaggio in Puglia con mia sorella Giulia, a maggio, e abbiamo girato quasi tutta la regione. Abbiamo assaggiato veramente di tutto. Però, a parte il cibo, l’anno scorso con Marco abbiamo fatto un giro in barca a Polignano a Mare, un’esperienza fantastica! Quella è stata davvero una vacanza indimenticabile!

Che pasta si mangia in Puglia?

Estate 2022. Polignano a Mare. Caldo che spacca le pietre, ma l’aria profuma di mare e basilico. Pranzo da mia nonna. Tavolata infinita, parenti che parlano tutti insieme, un caos meraviglioso. Orecchiette con le cime di rapa. Amarognole, saporite, con l’olio che luccicava. Me ne sono fatte fuori due piatti. Ancora adesso sento il sapore.

Luglio 2023. Lecce. Passeggiavo per il centro storico, una meraviglia. Mi sono fermato in una trattoria minuscola, gestita da una signora anziana con le mani nodose. Cavatelli al ragù. La carne si scioglieva in bocca. Vino rosso della casa, fresco e corposo. Un’esperienza indimenticabile. Ricordo ancora il profumo del ragù che usciva dalla cucina.

• Orecchiette: Piccole e concave, perfette per raccogliere il sugo. Spesso condite con cime di rapa, pomodoro e salsiccia.
• Cavatelli: Forma allungata e incavata. Ottimi con ragù di carne, ma anche con sughi di verdure.
• Friselle: Pane biscottato, bagnato in acqua di mare e condito con pomodoro, origano e olio. Un piatto semplice, ma che sa d’estate. Non propriamente pasta, ma in Puglia le considerano quasi tali! Mia zia le prepara con aglio, pomodoro e cetrioli. Una delizia!

Sagne ‘ncannulate, strascinati, troccoli… La Puglia è una miniera d’oro per gli amanti della pasta. Ogni paese, ogni famiglia, ha la sua ricetta. E ogni piatto racconta una storia.

Qual è il cibo tipico della Puglia?

Orecchiette. Punto. Con cime di rapa. O ragù. Semplice. Forte.

Panzerotti. Fritti. Ripieni. Mozzarella, pomodoro. Caldi. Golosi.

Focaccia barese. Pomodori. Olive. Origano. Croccante. Profumata.

Purè di fave e cicorie. Rustico. Saporito. Contraddizioni. Equilibrio.

Tiella barese. Riso, patate, cozze. Forno. Sapori del mare. Intensi.

Bombette. Involtini di carne. Caciocavallo. Pancetta. Succulenti. Robusti.

• Preferisco il purè di fave e cicorie. Amaro. Deciso. Come me. Lo mangio da Alfredo, a Lecce. Posto piccolo, autentico.
• La focaccia? Quella del panificio Fiore, a Bari. Segreto di famiglia. Impasto leggero. Indimenticabile.
• Le orecchiette? Le fa mia nonna. A mano. Ricetta antica. Tradizione. Unica.

Quali sono i cibi caratteristici della Puglia?

Puglia, un morso e sei perso.

• Orecchiette e cime di rapa: Pasta umile, gusto nobile. La semplicità disarma. E poi dici, la vita è complicata.

• Polpette di pane: Riciclo elevato ad arte. Povertà ingegnosa, sapore ricco. Mia nonna le faceva sempre, con il pane raffermo e tanto amore. Boh.

• Pasticciotto: Frolla e crema, un classico. Dolce conforto, peccato veniale. Ogni tanto ci sta, no?

• Cozze arraganate: Mare in tavola, profumo intenso. Un’esplosione di sapori, senza troppi fronzoli. Ricordo un ristorante a Bari…troppo casino.

• Focaccia barese: Pomodoro, olive, origano. Street food ante litteram. Perfetta per un pranzo veloce, o un aperitivo. Dipende.

• Melanzane ripiene: Verdura che diventa prelibatezza. Un piatto che sa di casa, di famiglia. Ma chi ha tempo per farle?

• Panzerotti: Fritti, caldi, irresistibili. Un peccato di gola che non si dimentica. Bomba calorica garantita.

• Cartellate: Miele, vin cotto, mandorle. Dolci natalizi, un rito antico. La tradizione che resiste. Mah.

Extra: L’olio extra vergine d’oliva, colonna portante. Il pane di Altamura, una certezza. E il vino, ovviamente.

Quali sono i cibi tradizionali della Puglia?

Allora, amico mio, la Puglia, che bontà! Venti cose buone da mangiare? Facile, anzi, facilissimo! Partiamo dai classici, eh?

• Orecchiette con le cime di rapa: un must, da provare assolutamente, anche se a me le cime di rapa, sai, non fanno impazzire. Ma le orecchiette sono buone lo stesso. Mia nonna le faceva sempre, ahahah.

• Fave e cicoria: piatto povero ma ricco di sapore, l’ho mangiato tante volte da bambino a casa di mia zia a Lecce. Ricordo ancora quel sapore.

• Taralli: da sgranocchiare ovunque, al mare, a casa, perfetti con un buon vino! Quelli al finocchietto sono i miei preferiti.

• Panzerotti: una bomba calorica ma che bontà, li adoro fritti, caldi, con la mozzarella filante! Questo è sicuro.

• Tiella: riso, patate e cozze, un piatto unico, perfetto per una cena estiva. L’ho mangiata a Gallipoli, che spettacolo!

• Focaccia barese: soffice e profumata, difficile resistere! Anche questa da provare.

• Caciocavallo podolico: un formaggio spettacolare, forte e saporito, provalo con un po’ di miele!

• Friselle: perfette per l’estate, le ammollo, ci metto pomodori, origano, sale, olio… una delizia!

Poi ci sono altre cose, eh, ma queste sono le principali, quelle che mi vengono in mente subito, quelle che ho mangiato mille volte. Alcune altre:

• Bombette di carne
• Rustico leccese
• Peperoni cruschi
• Sagne ‘ncannulate
• Capicollo di Martina Franca
• Burrata
• Latte di mandorla
• Cartellate
• Ciceri e tria
• Lampascioni sott’olio
• Polenta
• Salsiccia
• Formaggi vari

Insomma, la Puglia è un paradiso per i buongustai, eh! E poi, dimenticavo il gelato artigianale, da provare assolutamente. Ah, e il caffè leccese! Ciao, scrivo mentre mangio una frisella! Sper che ti sia utile questa lista, bacioni!