Quale teglia usare per la focaccia barese?

Il Segreto della Focaccia Barese Perfetta: La Teglia Giusta

La focaccia barese, un’istituzione culinaria della Puglia, è molto più di una semplice schiacciata. È un’esplosione di sapori mediterranei, un connubio perfetto tra la sofficità dell’impasto, l’intensità del pomodoro, la sapidità delle olive e l’aromaticità dell’origano. Ma dietro questa semplicità apparente si nasconde una cura minuziosa, un’attenzione ai dettagli che fa la differenza tra una focaccia mediocre e un’esperienza gustativa indimenticabile. E uno di questi dettagli cruciali risiede nella scelta della teglia.

Dimenticate teglie antiaderenti o in silicone: per ottenere l’autentica focaccia barese, quella con la base croccante e dorata che contrasta con la morbidezza interna, la teglia in ferro è l’unica opzione valida. Ma non una teglia in ferro qualsiasi. Il diametro ideale si aggira intorno ai 32 centimetri, una dimensione perfetta per garantire una cottura uniforme e uno spessore adeguato dell’impasto.

Il vero segreto, però, si cela nello spessore del fondo. Optate per una teglia con un fondo sottile. Perché? La risposta è semplice: il fondo sottile permette al calore del forno di trasferirsi rapidamente e in modo uniforme all’impasto, favorendo una doratura ottimale della base. Questa doratura è essenziale per ottenere la caratteristica croccantezza che contraddistingue la vera focaccia barese. Una teglia con un fondo troppo spesso, al contrario, rischierebbe di cuocere troppo lentamente l’impasto, compromettendo la croccantezza e conferendo alla focaccia una consistenza gommosa.

Immaginate la scena: estraete dal forno la vostra focaccia barese, il profumo inebriante del pomodoro e dell’origano che invade la cucina. La base è di un dorato intenso, croccante al tatto. Con un coltello, tagliate una generosa porzione e ne apprezzate la morbidezza interna, in contrasto perfetto con la croccantezza della base. Un morso ed è subito Puglia, un viaggio sensoriale nel cuore del Mediterraneo.

Quindi, la prossima volta che vi cimenterete nella preparazione della focaccia barese, non sottovalutate l’importanza della teglia. Ricordate: una teglia in ferro da 32 cm con un fondo sottile è la chiave per sbloccare il vero potenziale di questa prelibatezza pugliese e trasformare una semplice ricetta in un capolavoro di gusto. Non ve ne pentirete!