Dove è nata la focaccia barese?

Le Origini della Focaccia Barese: Un Simbolo Gastronomico della Puglia

La focaccia barese, un delizioso pane piatto a base di farina, acqua, lievito e sale, è un piatto iconico della cucina pugliese. Le sue origini sono profondamente radicate nella storia culinaria di Bari, il capoluogo della regione, dove la sua preparazione è stata tramandata di generazione in generazione.

Le prime tracce della focaccia barese risalgono all’XI secolo, quando Bari era un importante centro commerciale e marittimo. All’epoca, i marinai e i mercanti portavano con sé un pane semplice e sostanzioso, simile alla focaccia, per i loro lunghi viaggi. Questo pane, preparato con ingredienti facilmente reperibili, era un modo pratico per nutrirsi durante i viaggi per mare.

Nel corso dei secoli, la ricetta della focaccia barese si è evoluta e perfezionata, diventando un simbolo della cultura culinaria della regione. Nel XIII secolo, l’aggiunta di pomodorini freschi e origano ha conferito alla focaccia il suo sapore distintivo e il suo aspetto colorato. Nei secoli successivi, altri ingredienti come cipolle, olive e capperi sono stati incorporati nella ricetta, creando una vasta gamma di varianti.

Ogni città e paese della Puglia ha una propria interpretazione della focaccia barese. A Trani, ad esempio, viene utilizzata una farina di semola più grossolana, mentre a Gravina di Puglia la focaccia è spesso guarnita con pomodorini secchi e ricotta forte. Tuttavia, indipendentemente dalle variazioni locali, la focaccia barese mantiene la sua essenza di pane semplice, saporito e profondamente radicato nella tradizione.

Oggi, la focaccia barese è un alimento base della cucina pugliese. Viene consumata a colazione, come spuntino pomeridiano o come accompagnamento a pasti principali. È anche una scelta popolare per i picnic e le escursioni, poiché è facile da trasportare e condividere.

In conclusione, la focaccia barese è un piatto unico e distintivo che incarna la ricca storia e la tradizione culinaria della Puglia. Le sue origini nell’XI secolo, come pane per marinai e mercanti, sono state plasmate nel corso dei secoli da ingredienti locali e tecniche culinarie, creando una delizia gastronomica che continua a essere amata e apprezzata in tutta la regione e oltre.