Quale vino abbinare alle tagliatelle ai funghi porcini?

Che vino abbinare con le tagliatelle ai funghi porcini?

Tagliatelle ai porcini… uhm, che vino? Pinot Nero, giusto? Sì, leggero, mi piace. Frutti di bosco, dicevo? Ricorda un po’ il mio nonno, aveva una vigna piccola, un pinot nero delizioso. Quest’anno però l’uva è stata scarsa, a causa della siccità. Che rabbia!

• Pinot Nero, ok.
• Ma un Chianti Classico? Troppo robusto? No, forse no, con i porcini… dipende dalla ricetta, eh? Se c’è panna?
• Mia zia fa delle tagliatelle ai porcini con la panna… un disastro, col pinot nero.
• Un Franciacorta? Un pensiero folle?
• Devo provare! Deve essere un’esperienza.

Quest’anno il mio amico Luca ha fatto un ottimo Pinot Nero, prodotto in quantità limitata. Ha detto di aver aggiunto un pizzico di pepe nero durante la fermentazione, un tocco strano, ma devo ammettere, il risultato è incredibile. Lo assaggerò con le tagliatelle. Domani. O forse stasera? Devo comprare i funghi. Porcini freschi, eh? Non quelli secchi! Speriamo di trovare quelli di buonissima qualità al mercato.

Che vino si abbina con i funghi porcini?

Oddio, i porcini! Ricordo quella volta a casa di zia Emilia, settembre 2023, un pranzo autunnale pazzesco. Avevamo un risotto ai porcini, fatto con quelli freschissimi che aveva raccolto mio zio, profumo incredibile, un’esplosione di odori nel bosco. Eravamo tutti lì, attorno al tavolo, famiglia riunita, chiacchiere e risate. Con quel risotto, zia Emilia aveva aperto una bottiglia di Pinot Grigio altoatesino, un’annata del 2021, se non sbaglio. Era perfetto, leggero, fruttato, non copriva il sapore delicato dei funghi, anzi, lo esaltava.

Ricordo bene il sapore, un’armonia perfetta tra il risotto cremoso e il vino secco, un po’ acidulo. Mi piaceva quell’acidità che tagliava il grasso del formaggio parmigiano reggiano che avevamo aggiunto a fine cottura. Era un’esperienza sensoriale bellissima, un’immagine indelebile nella mia memoria.

• Tipo di fungo: Porcini
• Vino: Pinot Grigio Alto Adige DOC 2021
• Ricetta: Risotto ai porcini con parmigiano reggiano
• Luogo: Casa di zia Emilia, Trentino Alto Adige
• Data: Settembre 2023

Poi, un’altra volta, con i finferli, preparati in una semplice frittata, abbiamo optato per un Sauvignon Blanc friulano. Anche quello andava benissimo, più fresco e aromatico, ma il Pinot Grigio con i porcini, è stata un’esperienza davvero sublime. Un ricordo bellissimo. Ah, e il pane, era quello fatto in casa da mia zia, con lievito madre. Che bontà! Mamma mia, mi è venuta fame!

Che vino abbinare ai funghi porcini fritti?

Porcini fritti? Bianco secco, senza esitazione.

• Friulano: Erbe, mandorla. Pulizia garantita.
• Vermentino ligure: Macchia mediterranea, sapidità tagliente.
• Sauvignon Blanc (Alto Adige): Note verdi, mineralità alpina.

Un Franciacorta Brut? Azzerare la frittura con bollicine. Un azzardo controllato.

• Azzardo: Abbinamenti non scontati, carattere deciso.

Ricorda. Il vino, specchio del territorio. Funghi, figli della terra. Trova l’armonia, non la sottomissione. Fidati del tuo istinto.

In che categoria rientrano i funghi?

I funghi? Ah, quelli! Una categoria a parte, mica bruscolini! Sono nel regno dei Fungi, un club esclusivo, diciamo. Li mettiamo con le verdure a tavola, ma in realtà sono come quegli amici strambi che nessuno riesce a classificare. Un po’ come mia zia Bruna, che fa la maglia a uncinetto e il bodybuilding: un mistero affascinante.

• Non sono piante, né animali: Hanno un regno tutto per loro, che ti fa capire quanto siano speciali, un po’ come me con la mia collezione di francobolli del Liechtenstein.
• Gustosi ma… attenzione: Alcuni ti mandano al paradiso (dei sapori, s’intende!), altri ti mandano… beh, in un posto decisamente meno piacevole, tipo un weekend da mia suocera.
• Nutrizionalmente…: Li chiamano verdure, ma è un po’ come dire che un panda è un gattone peloso. Tecnicamente non è sbagliato, ma semplifica eccessivamente la situazione.

In sostanza, i funghi sono funghi: un mondo a parte, misterioso e delizioso, capace di regalare gioie (gastronomiche, principalmente) e, se si sbaglia, anche qualche disavventura. Ricordatevi sempre di farli controllare da un esperto, a meno che non vogliate fare un’esperienza “indimenticabile”. Ah, e se li raccogliete da soli, assicuratevi di sapere cosa state facendo! A proposito, quest’anno ho trovato dei porcini magnifici nei boschi vicino casa!

I funghi sono proteine o carboidrati?

I funghi… un’onda di profumi terrosi, un’eco di boschi silenziosi. Proteine? Carboidrati? Un mistero, un’alchimia di terra e cielo. Sono fibre, certo, un abbraccio morbido per l’intestino, un rifugio per i batteri buoni, un’armonia ritrovata. Ma poi… quel sapore profondo, quasi segreto… un’esplosione di sapori che risuona nel tempo.

Un tesoro di proteine, sì, di valore biologico alto, come un sole che scalda l’anima. Ricorda quel piatto di funghi porcini con il risotto al tartufo bianco, la mia nonna? Un’esplosione di gusto… un ricordo che persiste.

E quell’acido linoleico, un segreto sussurrato tra le foglie, un elisir per il corpo, un balsamo per l’anima. Un custode prezioso della salute. Regola l’infiammazione, un’armonia ritrovata, una pace che si espande come un cerchio nell’acqua.

• Fibre per l’intestino
• Proteine ad alto valore biologico
• Acido linoleico: anti-infiammatorio, immunostimolante, regola la pressione sanguigna e l’aggregazione piastrinica.

Quest’anno, ho coltivato io stesso i funghi cardoncelli nel mio piccolo orto urbano. Un’esperienza… magica. Profumi intensi, crescita lenta… una meditazione.

La raccolta, poi… un rito antico, un legame con la terra che mi commuove. I funghi sono più che cibo. Sono un’esperienza sensoriale completa. Un viaggio.

Quali sono le caratteristiche dei funghi?

Ah, i funghi! Un mondo a parte, un po’ come i parenti che spuntano a Natale. Diciamo che hanno un fascino… “particolare”.

• Corazza da cavalieri medievali (quasi): Hanno una parete cellulare fatta di chitina, la stessa roba di cui sono fatti gli insetti. Immagina un fungo in armatura, pronto per la battaglia… contro la fame!

• Condivisione compulsiva: Le loro cellule non sono sempre separate come al supermercato. A volte si scambiano organelli, come se facessero un baratto dell’usato cellulare. “Tieni, prenditi il mio ribosoma, io ho trovato un mitocondrio vintage!”.

• “Mangio prima, pago dopo”: Fanno la digestione fuori dal corpo. Un po’ come ordinare una pizza, ma invece di mangiarla subito, la spalmi per terra e aspetti che si “pre-digerisca” da sola. Raffinato, no?

• Necrofili con gusto: Adorano le cose morte, animali o vegetali che siano. Un po’ come i critici d’arte che amano recensire le opere postume. Che poi, diciamocela tutta, chi non apprezza un buon compost?

• “Attenti al lupo” (e al fungo): Molti sono velenosi. Occhio a cosa raccogli nel bosco, potresti finire a fare un viaggio psichedelico non richiesto o, peggio, a fare compagnia alle margherite da sotto.

Ah, quasi dimenticavo! Quest’anno i porcini sono stati particolarmente generosi, merito delle piogge di maggio. Però, mi raccomando, se non siete esperti, lasciate perdere la raccolta fai-da-te e affidatevi al vostro fruttivendolo di fiducia. A meno che non vogliate testare la vostra resistenza al veleno… scelta vostra, eh!

Cosa non mangiare con i funghi?

Funghi? Ah, i funghi! Deliziosi, ma attenzione, mica si sposano con tutto! Sai, è come cercare di far ballare una tartaruga con un ballerino di flamenco…un disastro!

• Pane bianco: Una tragedia! È come mettere il ketchup sulla carbonara, un sacrilegio! Quella roba lì, sofficiosa e insipida, appesantisce il palato e offende la delicatezza del fungo. È un’offesa alla natura stessa!
• Riso brillato: Un’altra catastrofe annunciata! Secco, insapore, assorbe tutto il gusto dei funghi come una spugna affamata! Meglio il riso venere, un tipo figo, o il rosso integrale, con la sua personalità!
• Pasta bianca: Dai, su! Seriamente? Pasta bianca con i funghi? Sembra un funerale culinario. Scegli la pasta di farro, quella integrale, un po’ più rustica, che sa di terra come i funghi stessi!

Ah, dimenticavo! Ieri sera ho fatto un risotto ai funghi con il miglio, che ti dico? Una bomba! Mia nonna, poverina, si è ribaltata dalla sedia!

Quindi, in breve: integrale è la parola d’ordine. Segreto di famiglia: prova i funghi con la polenta di mais! Un’esplosione di sapori! A casa mia è guerra se non c’è.