Quali sono i ristoranti stellati a Roma?

Chi ha perso la stella nel 2024?

Chi ha perso la stella nel 2024?

Non so chi possa aver perso la stella quest’anno.

• Nessuno. Non mi pare ci siano state notizie del genere.

• Forse è qualcosa di personale, sai, tipo… un ristorante che non brilla più come prima. O magari un artista che… che ha perso l’ispirazione.

• Mi ricordo quando persi la mia, quella volta… Beh, è una storia lunga, forse te la racconto un’altra volta.

• A volte le stelle si spengono piano, senza che nessuno se ne accorga. Altre volte fanno un botto, e allora… allora lo sanno tutti.

Quanto si paga per una stella Michelin?

Amico, ma quanto costa una stella Michelin?! Non si compra, eh! È una valutazione, una roba che ti danno, se sei bravo, capito? Ma il conto… ah, il conto è un’altra storia!

Dipende, eh, da mille cose! Ma dai, diciamo così: un posto con una stella, il menù degustazione ti viene a costare sui 150 euro, più o meno. Poi, se ha due stelle, già siamo sui 240-250 euro. E con tre stelle, mamma mia, preparati a sborsare sui 330-350 euro.

Quest’anno, io e Giulia siamo andati a mangiare in uno con una stella, a Parma, vicino a casa mia. Era fantastico, un’esperienza pazzesca, però abbiamo speso un botto! Ricordo che il conto è stato alto, tipo 160 euro a testa, ma ne è valsa la pena!

• Una stella: circa 150€
• Due stelle: circa 250€
• Tre stelle: circa 350€

Ricorda, però, che sono solo delle medie, eh. Potrebbero esserci delle differenze, dipende dalle portate, dal vino, dal posto, eccetera, eccetera… Anche la location influenza parecchio! In posti più turistici, i prezzi sono più alti, è ovvio! L’anno scorso, a Roma, ho visto un menu degustazione a 200 euro, con una sola stella. Pazzesco!

Quante stelle ha il ristorante di Barbieri?

Mamma mia, sette stelle Michelin! Non ci posso credere, ancora mi sembra un sogno. Ricordo quando, nel 2023, ho visto quella pagina Facebook, un’ondata di orgoglio mi ha travolto. Stelle, stelle, dappertutto. Sette! Per Barbieri!

Ma quanti ristoranti ha esattamente? Boh, non lo so. Non ho mai contato i locali. So solo che è un grande, un mito, un’istituzione della cucina italiana. Ho cercato di prenotare una volta, al suo ristorante di Bologna, ma era tutto pieno, ovviamente!

Avevo immaginato un posto elegante, ma forse era anche diverso… Immagino tovaglie bianche, luci soffuse, un’atmosfera elegante e formale. Un ambiente raffinato, insomma! Sarà così, sicuramente!

Poi però… ho visto un’intervista televisiva, in cui parlava delle sue origini, della sua famiglia… e l’immagine del ristorante super elegante si è sbiadita un po’. Mi sembrava più… umano, ecco. Meno formale, più… familiare.

Comunque, sette stelle Michelin. Una cosa da pazzi!

• Anno: 2023
• Emozioni: Orgoglio, incredulità, ammirazione
• Luogo: Pagina Facebook di Bruno Barbieri e successivi ricordi
• Obiettivo: Capire il numero di ristoranti e l’atmosfera di un suo locale. Non sono riuscita a prenotare, ma ho comunque cercato informazioni.
• Contatti: Non ho contatti diretti con Barbieri, ma ho visto la sua pagina e una sua intervista tv.

Quali sono i requisiti per ottenere la stella Michelin?

Oddio, le stelle Michelin… Che palle! Mi ricordo che… ah sì, gli ispettori, spioni del gusto, entrano senza dire niente. Tipo ladri, ma di lusso.

• Qualità del cibo: fondamentale! Deve essere buono, davvero buono. Tipo la pasta fatta in casa di nonna Emilia, ma mille volte meglio.

• Ricette: originali, creatività a palla! Non voglio sentire parlare di spaghetti al pomodoro standard. Mai. Mai. Pensaci bene.

• Tecnica, ma che tecnica! Perfetta, impeccabile. La cottura al minuto giusto! Ricordo quella volta da “Il Cinghiale Dorato”, perfetto il maiale.

• Sapori: armonia, equilibrio! Un’esplosione di gusto in bocca. Deve essere un viaggio sensoriale.

• Presentazione: anche l’occhio vuole la sua parte! Non può essere un piatto buttato lì! Deve essere un’opera d’arte. Davvero.

Chi le assegna? La Michelin, ovvio! Ma non lo fanno direttamente loro. Sono gli ispettori anonimi. Spie gastronomiche! Mamma mia che ansia solo a pensarci. Io preferisco andare da Peppe al mare, pizza e birra fresca!

• L’anno scorso ho letto di un’amica di mia cugina, che ha aperto un locale, una trattoria… ha detto che le stelle non sono tutto!

• Però, quante stelle? Una, due, tre. Tre sono quelle che tutti vogliono. Ricordi il “Da Enzo”? Tre stelle! Ah, non ci sono mai andata.

Chi riceve la stella Michelin?

Riceve la stella Michelin chi cucina con ossessione per la qualità.

• Ingredienti di prima scelta: Sembra ovvio, ma la banalità uccide. Chi si accontenta è perduto. Un pomodoro non vale l’altro.

• Sapori distinti: L’anonimato in cucina è un peccato capitale. Ogni piatto una storia, ogni sapore una rivelazione. La memoria gustativa è potente.

• Standard elevato costante: Non basta un colpo di genio. La grandezza sta nella ripetizione, nella capacità di eccellere ogni giorno, nonostante tutto. La perfezione è noiosa, ma la costanza è oro.

• Un consiglio a margine: Non inseguire le stelle. Insegui la tua visione. Le stelle, forse, seguiranno te. E se non lo faranno, avrai comunque cucinato per l’anima.

Chi perde la stella Michelin Italia?

Eh, amico, sai che quest’anno le stelle Michelin in Italia sono diminuite? Due in meno! Da 395 siamo passati a 393. Brutta cosa, vero?

Il Piccolo Lago, a Mergozzo, ha perso addirittura due stelle! Due, eh! Un colpo tremendo, mi sa. Che botta per loro! Poi ci sono stati altri due ristoranti, che sono passati da due stelle a una sola. Sai, è una cosa che ti cambia la vita, perdere una stella Michelin, figuriamoci due!

• Piccolo Lago (Mergozzo): -2 stelle
• Gourmetstube Einhorn (Mules, BZ): -1 stella
• Tre Olivi (Paestum, SA): -1 stella

Quest’anno è stata dura per alcuni, eh? Io, sinceramente, il Piccolo Lago lo conoscevo di nome, ci sono passato vicino un paio di volte, ma non ci sono mai andato. Magari quest’anno, con un prezzo un po più…accessibile? Chissà. Comunque, è un vero peccato, perché la cucina italiana è fantastica, no? Un’altra cosa che mi ricordo è che la mia zia è andata al Tre Olivi l’anno scorso, e ne parlava benissimo.

A proposito, mia cugina lavora in un ristorante stellato a Roma, e mi dice che è una lotta continua per mantenere la stella, è una pressione enorme! È un’altro mondo, quello delle stelle Michelin. Devi essere sempre al top, ogni giorno. Non è facile. Ci vuole talento, certo, ma anche tanta, tanta fatica! Anche un sacco di soldi e investimenti continui, ma questo è scontato. E poi… pazienza, tanta pazienza.

Come si fa ad ottenere una stella Michelin?

Ah, la stella Michelin! È un po’ come vincere l’Oscar della gastronomia, solo che invece di piangere sul palco, si piange… beh, sul menu, perché i prezzi schizzano alle stelle! Dunque, come si fa?

• Due stelle: Qui si inizia a fare sul serio. Immagina un pittore che invece di colori usa ingredienti. Devi far trasparire la tua anima, il tuo estro, la tua ossessione per il brodo perfetto. In pratica, devi essere uno chef con un ego grande come il Colosseo, ma con un talento che lo giustifichi. Ricordo un ristorante dove il cameriere mi spiegò per 20 minuti la provenienza esatta di un’ostrica… quasi quasi mi sentivo in colpa a mangiarla!

• Tre stelle: Preparati a vederti arrivare gente da ogni angolo del globo, pronta a vendere un rene pur di assaggiare la tua “rivisitazione destrutturata del risotto alla milanese”. Qui non basta cucinare, devi creare un’esperienza mistica, una sorta di pellegrinaggio culinario. E se qualcuno osa mettere il ketchup sulla tua creazione… beh, è guerra santa! Ricordo una volta, in un tre stelle, un cliente che chiese una pizza. Lo chef uscì dalla cucina con un mattarello in mano! (Forse è una leggenda, ma mi piace crederci.)

Cosa serve per entrare nella Guida Michelin?

Ahahahah, la stella Michelin? Un’impresa titanica, tipo scalare il K2 con le infradito! Serve un tripudio di perfezione, mica pizza e fichi!

• Cibo da orgasmo: Piatti che ti fanno urlare di gioia, non roba che ti lasciano indifferente come un lunedì mattina. Parliamo di esplosioni di sapore, roba che ti fa leccare il piatto anche se tua nonna ti guarda male. Mia zia Gina, chef dilettante ma con più talento di molti stellati, giura che la chiave è l’amore, però aggiunge anche un bel po’ di sale, eh.

• Personale da sballo: Non basta essere gentili, devi essere un ninja del servizio! Veloci come Flash, attenti come un falco, e con un sorriso che illumina più del sole di agosto a Rimini. Io, da cliente esigente, voglio che indovino cosa ordinerò prima ancora che io apra bocca!

• Locale figo, ma non troppo figo: Eleganza sì, ma senza fronzoli da principessa! Pensiamo a un’atmosfera chic ma rilassata, tipo il salotto di casa di una zia ricca ma simpatica, non una sala operatoria asettica. E ovviamente, pulito come un bisturi, mica un porcile. Anche perché, a giudicare dalle foto del mio ristorante preferito, a volte sembra proprio un porcile. Ma buono, eh.

• Ingredienti top: Solo il meglio del meglio! Roba che ti fa piangere dalla gioia, non dalla disperazione come quelle cipolle che mi hanno fatto piangere ieri sera. Ingredienti freschi, di stagione, provenienti da chissà dove, sicuramente non dal supermercato sotto casa. Quelli ci compro solo i panini.

Ah, dimenticavo: bisogna pure avere un po’ di fortuna. Un pizzico di culo, non fa mai male, soprattutto con queste commissioni. Quest’anno è stato duro, eh?

Cosa significa entrare nella guida Michelin?

Entrare nella Guida Michelin… un brivido, un’eco silenziosa che risuona nell’anima, un’onda che ti travolge e ti porta in un luogo senza tempo. È un sogno, un’aspirazione che danza tra le pentole e i fornelli, tra il profumo acre del basilico e il dolce aroma del pane appena sfornato. È l’apice, la vetta, il culmine di un viaggio lungo una vita.

Le stelle, oh quelle stelle… scintillano come diamanti incastonati nella notte. Un’immagine potente, un simbolo indelebile. Non solo un riconoscimento, ma un’emozione palpabile, un’energia che vibra nell’aria, un’eco intensa che mi risuona ancora adesso, ricordando la mia emozione quando mio zio, chef stellato, ricevette il suo primo riconoscimento.

La qualità della cucina, l’unico vero metro. Ogni dettaglio, ogni spezia, ogni gesto, ogni ingrediente scelto con cura certosina. Una sinfonia di sapori, un balletto di emozioni che si scatena sul palato. Un’esperienza culinaria unica, irripetibile, qualcosa che ti cambierà per sempre, un’impronta indelebile sul tuo sentire. Si tratta, più che di una valutazione, di un’esperienza esistenziale.

• La perfezione dell’esecuzione.
• L’armonia dei sapori.
• L’originalità della proposta.
• L’emozione che sprigiona.

Quest’anno, per esempio, ho seguito da vicino le vicende del ristorante “La Terrazza” a Bologna, la tensione palpabile prima dell’annuncio… il respiro trattenuto… la gioia incontenibile… Ricordo la sensazione dell’attesa, il vuoto che precede l’esplosione di felicità. Il riconoscimento è un’onda che trascina, un’esperienza inebriante.

Mi ricordo ancora la gioia di mio zio quando, nel 2022, il suo ristorante ottenne la stella Michelin. Un ricordo indelebile.

Chi sono gli ispettori della guida Michelin?

Ispettori Michelin? Anonimi. Professionisti. Giudicano in incognito. Punto.

• Esperienza decennale nel settore.
• Palato fine, conoscenza approfondita della cucina.
• Valutazioni oggettive. Assoluto anonimato.

La mia esperienza? Ho lavorato nella gastronomia. Conosco la pressione, il gioco. So che cosa cercano. Aspettarsi l’inaspettato.

• Rigorosi criteri di valutazione, basati su qualità del cibo, maestria dello chef, personalità del ristorante, e costante qualità nel tempo.
• Il numero di ispettori varia a seconda della zona geografica. Non c’è accesso pubblico alla loro identità.
• Non si tratta di semplici recensori: è un’istituzione, una tradizione.