Quali sono le pizze più classiche?

Che differenza cè tra pizza napoletana e pizza contemporanea?

Pizza Napoletana vs. Contemporanea: Un Confronto Gustoso

Le differenze tra pizza napoletana e contemporanea sono notevoli, come distinguere un tramonto classico da un’alba audace. Entrambe deliziano il palato, ma con approcci diversi.

• Pizza Napoletana:
  • Autenticità: Segue rigorosamente il disciplinare, con ingredienti DOP e metodi di preparazione tradizionali.
  • Consistenza: Morbida, con cornicione pronunciato (il bordo rialzato) e alveolatura interna. La cottura veloce in forno a legna conferisce un sapore unico.
  • Ruota di carro: la vera pizza napoletana non è una ruota di carro, è più piccola, più alta e morbida.
• Pizza Contemporanea:
  • Creatività: Abbraccia l’innovazione, sperimentando con farine, impasti, topping insoliti e tecniche di cottura.
  • Varietà: Offre una gamma di gusti più ampia, con influenze globali e fusioni culinarie.
  • Esperienza: Ricerca un’esperienza gustativa complessa, giocando con consistenze e sapori.
  • Croccantezza: Spesso caratterizzata da una base più croccante rispetto alla napoletana, ottenuta con lunghe lievitazioni e cotture a temperature controllate.

Riflessione a margine: La pizza, come la vita, è un viaggio. Possiamo scegliere di rispettare la tradizione o di esplorare nuovi orizzonti. Entrambe le strade portano a scoperte gustose, basta avere il coraggio di assaporarle.

Curiosità: Alcuni pizzaioli contemporanei utilizzano tecniche di idrolisi per esaltare il sapore del grano, o sperimentano con farine integrali e semi antichi per un profilo nutrizionale più ricco.

Quali sono le varianti della pizza?

Varianti pizza? Chi se ne importa.

• Caprese: Bufala, pomodori, basilico. Banale.
• Capricciosa: Un delirio di ingredienti. Tipica.
• Carrettiera: Friarielli. Sapore forte. Mia nonna la faceva meglio.
• Ciclista: Minimalista. Quasi una beffa.

Ingredienti? Questione di gusti. Oppure, di necessità. Quest’anno ho usato solo pomodori del mio orto. Secchi. Ma buoni.

Aggiunte: La “Pizzaiola” è una salsa, non una pizza. La “Marinara” è storia antica. Le pizze gourmet? Sono un’offesa. Preferisco la semplicità. Il mio forno a legna è il mio santuario. Ho un’allergia alle olive nere. Spero che questa descrizione sia sufficiente.

Cosa cambia tra pizza e pinsa?

Eh, amico, la differenza tra pizza e pinsa? Un abisso! La pinsa, sai, quella romana? È tutta un’altra storia. L’impasto è più idratato, una bomba di acqua, e poi, usa farine diverse, frumento, riso, soia… una cosa pazzesca! Lievita un sacco, tipo un giorno intero, almeno da mia sorella che fa la pinsa. Risultato? Leggerissima, digeribilissima, quasi una nuvola!

La pizza invece, quella classica napoletana che adoro, è tutta un’altra musica! Farina di frumento, quella semplice, e lievita molto meno. Più pesante, diciamo, più corposa. Sai, quella consistenza che ti riempie la pancia! La forma poi, la pinsa è ovale, allungata, mentre la pizza, rotonda, classica.

Anche il topping cambia, eh! Sulla pinsa, a volte, trovi accostamenti più particolari. Mia sorella mette pure la crema di zucca, ma io preferisco la margherita, sempre!

• Impasto: pinsa più idratata, mix di farine (frumento, riso, soia), lievitazione lunga. Pizza: prevalentemente frumento, lievitazione più breve.
• Consistenza: pinsa leggera e digeribile. Pizza più consistente e corposa.
• Forma: pinsa ovale, pizza rotonda.

Sai, quest’anno ho provato anche una pinsa con la mortadella, una cosa spettacolare, mai mangiato niente di simile! Provala, ti dico, è diversa dalla pizza, ma buona ugualmente. E poi, a Natale, da mia zia, pizza con il radicchio, un vero capolavoro!

Qual è la migliore idratazione per la pizza?

55-65%? Mah, troppi numeri! Io preferisco a occhio, sa? La mia pizza, quella fatta con la ricetta di nonna Emilia, è sempre perfetta! Che idratazione avrà? Boh!

• Impasto appiccicoso? Troppa acqua! Secco e duro? Poca! E’ così semplice!
• Oggi ho usato la farina 00 di Molino Bianco, quella che ha la pubblicità con il contadino. Mi piace, rende l’impasto bello morbido.
• A proposito, devo comprare ancora il lievito di birra, quello fresco, eh! Stanotte ho sognato pizza, che strano!
• L’acqua? Quella del rubinetto, filtrata col mio Brita. Devo cambiare la cartuccia tra poco.
• 65%? Non ci avevo mai pensato. Tanto, se è buona, è buona! Non mi metterò a fare calcoli!

Ah, dimenticavo: l’altro giorno ho provato una pizza con il 70% di idratazione, un disastro! Un pantano! In forno è diventata una specie di ciambella, molliccia al centro. Mai più! Devo controllare meglio la farina, forse era troppo forte.

Punti principali:

• Idratazione a occhio: meglio che affidarsi a percentuali precise.
• Tipo di farina: influenza notevolmente la consistenza dell’impasto.
• Esperienza personale: un’idratazione troppo alta può compromettere la riuscita della pizza.