Quante sono le sostanze odorose del vino?

Svelati i segreti aromatici del vino: un viaggio attraverso le sostanze odorose

Il vino, un nettare affascinante, non è solo una bevanda ma un’esperienza sensoriale multiforme. Tra le sensazioni che regala, l’aroma occupa un posto d’onore, trasportandoci in un mondo di profumi inebrianti.

Le sostanze odorose del vino: una ricca tavolozza

Il vino deve la sua straordinaria gamma di aromi a un complesso insieme di sostanze volatili odorose. Queste molecole, rilasciate nel vino durante la fermentazione e l’invecchiamento, interagiscono con i nostri recettori olfattivi, evocando un vasto spettro di percezioni.

Al giorno d’oggi, la ricerca ha identificato esattamente 14 sostanze volatili odorose presenti nel vino:

1. Acetaldeide
2. Alcool etilico
3. 1-Butanolo
4. Isobutanolo
5. 2-Metil-1-butanolo
6. 3-Metil-1-butanolo
7. Acetato di etile
8. Acetato di isoamile
9. Etanoato di 2-feniletile
10. Esanoato di etile
11. Оттаноато di etile
12. Decanoato di etile
13. Nonanoato di etile
14. Eptanoato di etile

L’olfatto umano: un maestro riconoscitore

Il nostro olfatto è uno strumento straordinario, capace di distinguere circa 3-4000 odori diversi. Quando annusiamo un calice di vino, i nostri recettori olfattivi si attivano in base alle sostanze odorose presenti. Queste interagiscono con i nostri geni olfattivi, creando un’impronta olfattiva unica che il nostro cervello interpreta come un aroma specifico.

Questa capacità olfattiva ci permette di riconoscere nel vino una moltitudine di aromi, dai frutti ai fiori, dal legno alle spezie. Ogni varietà di uva e regione vinicola dona al vino il proprio profilo aromatico caratteristico, rendendo il vino un’esperienza diversa e sempre affascinante.

In breve

Le 14 sostanze volatili odorose del vino sono le responsabili delle sue straordinarie qualità aromatiche. Lavorando in concerto con i nostri recettori olfattivi, queste molecole creano un mondo di profumi che delizia i nostri sensi e arricchisce l’esperienza della degustazione del vino.