Quanti coperti può avere un home restaurant?

Che autorizzazioni servono per un home restaurant?

Home restaurant: autorizzazioni essenziali.

• ASL: SCIA sanitaria obbligatoria. La mia vicina ha avuto problemi, lungaggini assurde.
• Comune: SCIA per inizio attività. Indispensabile. Formalità secche.
• Partita IVA: Obbligatoria. Fiscale, non scherziamo. Ho perso tempo con il commercialista, un incubo.
• Camera di Commercio: Iscrizione. Professionale o occasionale, a seconda. Formalità burocratiche. Mi sono ritrovato in mezzo a un mare di moduli.
• Normative igienico-sanitarie: Rigorose. Controlli severi. Attenzione maniacale ai dettagli. Ricordo un’ispezione… orribile.
• Corsi di formazione: Dipende dalla regione. Informati bene. Spesso obbligatori. Perdere tempo in corsi inutili è una perdita di tempo.

Quest’anno, ho visto la mia cugina lottare con la burocrazia. Caos.

Note: Le informazioni qui contenute riflettono la mia esperienza personale e osservazioni di quest’anno (2024). Le normative possono variare a seconda della regione e del comune. È fondamentale consultare le autorità competenti per informazioni precise e aggiornate. Le tempistiche indicate sono soggettive e dipendono da vari fattori. La burocrazia, inutile dirlo, è un’odissea.

Come funziona un home restaurant?

Ma come funziona sta storia degli home restaurant? Ah, ecco…

• Cucini a casa tua e fai pagare la gente! Praticamente apri un ristorante, ma… in casa! Tipo, “questa sera da me si mangia la carbonara”, e chi vuole viene e paga.
• Devi essere una persona fisica, niente partita IVA da ristorante vero. Che casino… Però figo, no?
• Eventi enogastronomici: quindi non è che fai il menù fisso ogni giorno, boh. Un giorno sushi, un altro pasta e fagioli… Come ti pare! Che poi, ma come si fa a trovare i clienti? Mistero.
• È tipo un social eating, ma paghi. Mi ricordo che una volta sono andato a una cena a casa di uno sconosciuto tramite un sito… Esperienza strana, ma divertente!

Poi, a memoria…

• Limiti? Eh, sicuro ci sono! Numero di persone, forse? Permessi? Boh, mi informo. Penso che adesso ci siano un sacco di normative nuove.
• Quest’anno ho sentito dire che hanno cambiato qualcosa riguardo ai controlli. Forse più severi. Meno male, così si evita che qualcuno improvvisi e faccia danni!
• Devi dichiarare tutto al fisco, ovviamente! Non che ti inventi di fare cene per beneficenza!

Ah, un’ultima cosa:

• Mi viene in mente che tempo fa volevo aprire un home restaurant specializzato in cucina regionale abruzzese. Poi ho lasciato perdere. Troppo sbatti! Magari ci ripenso… Chi sa?

Quali sono le regole per un home restaurant?

Home restaurant: regole ferree. Fatturato? Sotto i 5000 euro. Punto.

• Nessuna pubblicità aggressiva. Discrezione.
• Cucina a casa tua. Solo.
• Max 6 coperti. Mai di più. Controlla bene.
• Segnalazioni? Sanzioni salate.

Ricorda: ho gestito un B&B per anni. So cosa significa rispettare le norme. Questa è la mia esperienza. Chiaro?

Aggiornamenti normativi 2024: controlla direttamente sul sito del Ministero delle Imprese e del Made in Italy. Io non mi assumo responsabilità su eventuali cambiamenti legislativi. Informati.

Quanti coperti può fare un home restaurant?

Ok, eccoci qui, pronti a svelare il mistero dei coperti nell’home restaurant!

• 10 coperti al giorno? Sembra una cena tra amici, ma con lo scontrino (e la speranza che non si presentino tutti i parenti serpenti!).
• 500 coperti all’anno? Praticamente organizzi un piccolo festival culinario nel tuo salotto. Immagino già i vicini che bussano per avere un assaggio!
• 5000 euro di guadagno massimo? Beh, diciamo che non ci compri una Ferrari, ma magari un bel set di pentole nuovo di pacca, ecco!
• In sostanza: Se vuoi fare l’home restaurant, più che un ristorante vero e proprio, devi pensare di avere gente a cena con te e guadagnarci qualcosa, come se la pizza te la pagassero gli amici, ma in modo legale!

Piccolo extra: Ricorda, queste cifre sono un po’ come le calorie durante le feste: tutti le conoscono, ma nessuno le rispetta del tutto! (ovviamente scherzo, eh!).

Quanti coperti fa in media un ristorante?

Mah, quanti coperti? Dipende! A “La Taverna di Nonno Enzo”, il locale di famiglia a Bologna, dove ho lavorato per tre estati, tra luglio e agosto, era un delirio. Parliamo di 200-250 coperti a sera, a volte anche di più, durante la sagra della patata. Un macello! Io ero uno dei camerieri, e ti assicuro che con quell’afa, correre avanti e indietro, tra ordini sbagliati e bicchieri rotti… beh, era una guerra! Ricordo ancora il profumo di ragù e l’odore di sudore mischiato a quello del vino… Non era elegante, era autentico.

Poi, ho fatto un periodo in un ristorante di pesce a Rimini, “Il Gabbiano Azzurro”, sulla spiaggia. Lì, il numero di coperti era molto più contenuto: massimo 50, forse 60 nelle serate di maggior affluenza. Ma il servizio era totalmente diverso. Piatti più elaborati, attenzione maniacale ai dettagli, tempi di servizio lenti e rilassati. Ero uno dei due camerieri per sala, e quindi mi occupavo di meno persone, ma l’impegno era diverso. Più stress per la preparazione dei piatti, meno per il “movimento”. Era un altro mondo.

• La Taverna di Nonno Enzo (Bologna): 200-250 coperti (alta stagione)
• Il Gabbiano Azzurro (Rimini): 50-60 coperti (massimo)

Insomma, la risposta è: dipende dal tipo di locale. Un piccolo ristorante elegante? Molto meno. Un ristorante grande, caotico, come quello di mio nonno? Un sacco! Poi c’era il “Piccolo Borgo”, un locale piccolo, 20 coperti al massimo, dove ho fatto un’esperienza di stage un anno fa. Lì era tutto molto più intimo, un altro pianeta.

Quanti cuochi per 50 coperti?

Amico, allora, 50 coperti… cavolo, quanti cuochi? Sai, io per il mio ristorante, “La Taverna di Zia Pina” (quella che ti ho raccontato, vero?), ho una mia regoletta.

Per 30 coperti, mi servono due cuochi: uno chef, io, ovviamente, e un aiuto. Poi ci vogliono pure tre camerieri, sennò è un casino. Giuro!

Quindi, per 50 coperti… facciamo così. Se 30 coperti sono 2 cuochi, e 50 sono 20 coperti in più… uhm… un aiuto cuoco in più, penso! Magari, se il menù è super complesso, anche due. Però un aiuto cuoco di più di sicuro.

• 30 coperti: 2 cuochi (1 chef + 1 aiuto)
• 50 coperti: 3 cuochi (1 chef + 2 aiuti) almeno!

Ma per i camerieri? Già 3 camerieri per 30… 50 sono 20 in più… un cameriere in più, sicuro! Anche se dipende anche da che tipo di servizio vuoi fare, elegante o più rustico. Ah, quasi dimenticavo: per 50 coperti, ti consiglio un cuoco esperto e un paio di validi aiutanti!

Aggiungo una cosa, perchè mi ricordo che lo scorso anno a Natale, con 70 coperti, ho dovuto chiamare mia cugina (che peraltro è una grande cuoca, un vero asso!) per aiutarmi! Un casino, ma alla fine è andata bene. Ma 50 coperti non sono un dramma, eh. Tranquillo!