Quanti fagioli secchi per una porzione?

Quanti fagioli, cavolo? Questa è sempre la domanda che mi frulla in testa quando devo prepararli. Dipende così tanto da cosa ci faccio! Sai, io sono una di quelle che cucina ad occhio, ma poi arriva il momento della verità e mi ritrovo con troppo o troppo poco… un dramma!

Per un contorno, diciamo, una bella insalata di fagioli? Beh, 200-240 grammi per quattro persone, circa 50-60 grammi a testa, mi sembrano giusti. Ricordo una volta che ne avevo messi pochissimi, un vero peccato, sembravano dei puntini persi nel piatto! Era una cena con gli amici, e sono rimasta male, davvero. Li avrei voluti assaporare di più.

Se invece parliamo di una bella zuppa fumante, quella che ti scalda l’anima nelle sere d’inverno, allora 120 grammi in totale per quattro sono perfetti, 30 grammi a testa, giusto per dare un bel sapore ricco ma non eccessivo. Mia nonna, povera anima, faceva delle zuppe di fagioli che erano una meraviglia, un tripudio di sapori! Lei non misurava mai niente, ma il risultato era sempre strepitoso… chissà il suo segreto? Probabilmente un pizzico di amore in più, eh?

Per una ricetta, tipo quelli al forno che adoro? Io parto sempre con 250 grammi di fagioli secchi, poi aggiungo aglio, alloro… e un bel po’ di erbe aromatiche, questo dipende dal mio umore, a volte metto anche un po’ di rosmarino, altre volte del timo… insomma, è sempre una scoperta! A volte aggiungo anche un po’ di pancetta, se ho voglia di qualcosa di più saporito… ma questa è un’altra storia!

Ah, dimenticavo! Ricorda che questi sono solo punti di partenza, poi ognuno deve trovare la sua dose perfetta. E che importa se è un po’ di più o un po’ di meno? L’importante è che siano buoni!