Quanto dura il parmigiano grattugiato in frigo?

Quanto dura il parmigiano grattugiato in frigo? Mah, questa è una domanda che mi sono fatta mille volte, specialmente adesso che ho scoperto questo piccolo paradiso di formaggi stagionati dal mio contadino di fiducia. Ricordo ancora la prima volta, l’emozione di quella scaglia profumatissima… un vero peccato buttarlo via, no?

Una settimana? Dicono così, eh? Secondo me dipende. Dipende dal frigo, certo, ma soprattutto da quanto lo ami. Se è un parmigiano che ti fa battere il cuore, come quello che mi ha regalato nonna Emilia, lo guardi con occhi diversi, lo fai durare di più. Con quello, ho sperimentato, ho fatto finta di niente, l’ho usato un po’ per volta, e forse è durato anche dieci giorni, ma era ormai quasi una reliquia! Un po’ secco, ma il sapore… ah, che sapore!

Cavoli, il parmigiano grattugiato fresco è tutta un’altra cosa! Quel profumo, quella cremosità… è una festa per il palato! Una settimana? Anche meno, secondo me. Già dopo tre o quattro giorni inizia a perdere quel suo vigore, quel suo… non so, quel suo essere parmigiano. Diventa, come dici, un po’ triste. Mi ricordo una volta, avevo preparato un sacco di grattugiato per una cena con amici… alla fine ne è avanzato un botto e, poverino, è finito a fare da condimento ad una frittata, un po’ in sordina, senza la sua giusta gloria.

Meglio grattugiarlo al momento, lo so. È un lavoraccio, una vera rottura di scatole, soprattutto se ne serve tanto. Ma sai, la differenza si sente. È come la differenza tra un caffè espresso fatto col moka e quello della macchinetta: okay, è veloce e comodo, ma non è quello. Capisci?