Qual è il cibo più cancerogeno?

Il legame tra cibi cotti ad alta temperatura e il rischio di cancro

La dieta svolge un ruolo cruciale nel mantenimento della salute generale e nella riduzione del rischio di malattie croniche, tra cui il cancro. Alcuni metodi di cottura, tuttavia, possono alterare la composizione chimica degli alimenti, portando alla formazione di sostanze potenzialmente cancerogene.

Carne alla brace e lavorata: un rischio elevato

Cibi come la carne alla brace e quella lavorata sono stati associati ad un rischio maggiore di cancro. Questi alimenti contengono composti chiamati idrocarburi aromatici policiclici (IPA) e ammine eterocicliche aromatiche (HCA), che si formano durante la cottura ad alte temperature.

Gli IPA si producono quando la carne viene esposta al fumo o alle fiamme, mentre le HCA si formano quando la carne viene cotta a temperature molto elevate. Entrambi questi composti sono stati classificati come cancerogeni dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC).

Temperatura di cottura e concentrazione di sostanze cancerogene

È importante notare che la concentrazione di IPA e HCA negli alimenti cotti aumenta con l’aumentare della temperatura di cottura. Ciò significa che cibi cotti a temperature più elevate, come sulla griglia o in una padella calda, avranno livelli più elevati di queste sostanze rispetto a cibi cotti a temperature più basse, come bollendo o in forno.

Limitare l’esposizione a sostanze cancerogene

Sebbene sia impossibile eliminare completamente l’esposizione a queste sostanze cancerogene, ci sono passi che possiamo adottare per ridurne il consumo:

• Scegliere metodi di cottura alternativi: Grigliare, arrostire o friggere ad alta temperatura non sono consigliati se si è preoccupati per il rischio di cancro. Optare invece per metodi di cottura più sani, come la cottura al forno, il bollore o la cottura a vapore.
• Rimuovere il grasso in eccesso: Il grasso che cola sulla brace o sulla padella calda può creare fumo e aumentare la formazione di IPA. Rimuovere il grasso in eccesso prima della cottura può aiutare a ridurre l’esposizione a queste sostanze.
• Marinare la carne: La marinatura della carne prima della cottura può aiutare a proteggerla dalle alte temperature e a ridurre la formazione di IPA e HCA.
• Evitare di bruciare la carne: Bruciare la carne produce livelli significativamente più elevati di sostanze cancerogene. Cucinare la carne fino a quando diventa leggermente dorata, evitando di carbonizzarla.
• Consumare una dieta ricca di frutta, verdura e cereali integrali: Frutta, verdura e cereali integrali contengono antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, compresi quelli associati alle sostanze cancerogene.

Conclusione

Sebbene alcuni alimenti cotti ad alta temperatura possano presentare un rischio più elevato di sostanze cancerogene, è importante ricordare che una dieta equilibrata e uno stile di vita sano possono aiutare a ridurre il rischio complessivo di cancro. Limitando l’esposizione a queste sostanze, adottando metodi di cottura alternativi e consumando una dieta ricca di alimenti protettivi, possiamo contribuire a promuovere la nostra salute e il nostro benessere.