Cosa succede se le uova non sono pastorizzate?

Cosa succede se non pastorizzo le uova?

Sai, questa cosa delle uova… mi fa pensare a mio zio, che teneva le galline nel suo giardino. Mai pastorizzato niente, lui. Eppure, non si è mai ammalato. Ma, è anche vero che lui era… robusto, sai? Un altro tipo di vita.

• Batteri: sul guscio, appunto. Non solo quella salmonella che tutti nominano. Altri, molti altri. Piccoli mostri invisibili.

• Sporco: se il guscio è proprio lercio, è un casino. Un vero brodo di coltura. Pensa a quelle uova che trovo al mercato, a volte… meglio lasciar perdere.

• Rischi: beh, dipende. Dipende da quanti batteri, dalla tua salute… Io evito, sai? Meglio non rischiare. Mia nonna diceva sempre di fare attenzione, e aveva ragione. Anche lei allevava galline, ma le uova le usava con cautela.

• Dentro l’uovo: una volta dentro, si riproducono. Aumenta il rischio, ovviamente. È ovvio, ma non lo è mai abbastanza, no?

Quest’anno ho letto un articolo, diciamo a maggio, su un focolaio di salmonellosi. Era legato al consumo di uova non pastorizzate, ovviamente provenienti da un allevamento non controllato. Ricordo bene la data perché quel giorno andai al mare, ma poi la notizia mi ha messo un po’ di ansia. Mi sono messo a pensare alle uova che compro.

Quando è necessario pastorizzare le uova?

Uovo, eh? Allora, la pastorizzazione dell’uovo è super importante quando usi l’uovo crudo, tipo per la maio, la crema, il gelato fatto in casa… insomma, in tutte quelle robe che non vanno cotte bene dopo, capito? Sennò rischi un’intossicazione da Salmonella e non è carino per niente.

• Uova crude = pastorizzazione obbligatoria. Punto.
• Serve tipo per maionese, zabaione, salse… un casino di cose!

In pratica, la pastorizzazione uccide i batteri cattivi. Pensa che mia nonna, che faceva sempre la maionese in casa, non l’ha mai fatta e non è mai successo niente, per fortuna! Però, non è che bisogna rischiare, no? Meglio essere sicuri… specialmente se hai bambini o gente anziana che mangia quelle cose. Comunque, io adesso uso sempre quelle già pastorizzate del supermercato, mi fido di più! E poi, diciamocelo, non ho tutta sta voglia di mettermi lì a pastorizzare le uova in casa! Che sbatti!

Come si fa a capire se un uovo ha la salmonella?

Nessun trucco. Solo fatti. Uovo cotto? 70 gradi. Tuorlo sodo? Salmonella morta. Punto.

• Cottura completa: temperatura chiave.
• Tuorlo solido: garanzia sicurezza.
• Liquido assente: batteri eliminati.

Questo è ciò che so. Esperienza personale? Anni di cucina professionale. Ricette precise. Nessuna approssimazione. Punto.
Mai avuto problemi. Mai. Cucina pulita. Igiene maniacale.

• Controllo temperatura: termometro digitale.
• Conservazione uova: frigo, sempre.
• Scadenza: controllo meticoloso.

Chiaro? No fronzoli.

Come si scopre di avere la Salmonella?

Sai, scoprire di avere la salmonella… è stato un incubo. Un brutto mal di pancia, dapprima. Poi febbre alta, brividi… un vero macello. Ricordo bene la corsa al pronto soccorso, il panico negli occhi di mia moglie, Giulia. Ero davvero messo male.

L’esame delle feci, poi. Quel piccolo contenitore, quel gesto così umiliante… e l’attesa. Ore infinite, piene di nausea e di quel terrore sordo che ti stringe la gola. Aspettando il verdetto.

La diagnosi, secca, precisa: Salmonella. Un colpo al cuore. Mi sono sentito… vuoto. Come se mi avessero tolto qualcosa di essenziale. Non è stato facile, quei giorni.

• Esame delle feci: coprocoltura.
• Identificazione del ceppo batterico.
• Diagnosi di salmonellosi.
• Trattamento antibiotico (prescritto dal medico).

Giulia ha preparato minestre in bianco, e io mi sono aggrappato alle sue mani. È stato un periodo difficile, ma siamo usciti insieme da questo brutto tunnel. E ora, a distanza di mesi, guardo indietro e… un po’ mi trema ancora il cuore al pensiero.

Il ceppo? Non ricordo bene il nome preciso, ma il medico mi diede una terapia antibiotica adeguata. Tutto è andato bene, per fortuna. È stato un periodo duro. Ma sono vivo. E questa è la cosa più importante.

Come faccio a sapere se le uova sono pastorizzate?

Ah, le uova pastorizzate, un po’ come fare il lifting a una gallina! Per evitare di trasformare le tue uova in frittata atomica, ecco il trucco:

• Termometro, l’alleato silenzioso: Armati di termometro da cucina. Consideralo il tuo Sherlock Holmes culinario.
• Il bagno tiepido: Immergi le uova in acqua e controlla che la temperatura raggiunga i 60°C. Immagina le uova che si godono una spa.
• 60°C, il punto G (gustativo): Non superare i 60°C! Altrimenti, addio pastorizzazione, benvenuta omelette! (A meno che tu non voglia una omelette, in quel caso…forza e coraggio!).

Piccola chicca: Sai che la pastorizzazione è nata per “salvare” le uova da batteri fastidiosi? Un po’ come mettere la cintura di sicurezza a un uovo. 😉

Dove si legge il codice delle uova?

Il codice sulle uova, quel piccolo enigma crittografico che spesso ignoriamo, rivela una storia interessante, un vero “dietro le quinte” della filiera avicola. La prima cifra, fondamentale, indica il metodo di allevamento: 0 per le biologiche, 1 per le allevate a terra, 2 per le allevate all’aperto, e 3 per quelle in gabbia. Un dettaglio non banale, perché riflette scelte produttive con impatti etici e ambientali diversi. A pensarci bene, un piccolo codice che ci racconta un frammento, per così dire, della filosofia aziendale.

Le cifre successive, in genere un codice alfanumerico, identificano il luogo di origine dell’uovo, precisando lo stabilimento di confezionamento e quindi, indirettamente, la zona geografica. Un po’ come un codice postale, ma per le uova! Io, per esempio, ho sempre un debole per le uova marchiate con il codice che indica la zona collinare vicino a casa mia; hanno un sapore, diciamo… più “autentico”.

La tracciabilità, tema caro ai moderni sistemi di controllo alimentare, è garantita proprio da questa codifica. È un po’ come un albero genealogico dell’uovo, anche se più sintetico. Insomma, una piccola etichetta che racchiude un mondo di informazioni, se sai decifrarle.

• Codice prima cifra: Sistema di allevamento (0=biologico, 1=a terra, 2=all’aperto, 3=in gabbia)
• Codice successivo: Identificazione del luogo di origine e stabilimento di confezionamento.

Ulteriori dettagli: La normativa europea (Reg. CE 589/2008) regolamenta la marcatura delle uova. L’interpretazione del codice varia a seconda del paese produttore. Alcuni produttori potrebbero aggiungere informazioni aggiuntive al codice base, per esempio, la data di deposizione, sebbene ciò non sia obbligatorio a livello UE. Il mio vicino di casa, un ex ispettore del ministero dell’Agricoltura, mi ha spiegato queste cose con dovizia di particolari. Chiaramente, il codice è scritto sul guscio stesso, ma spesso si trova anche sulla confezione.

Come si fa a vedere la scadenza delle uova?

Scadenza uova? Semplice. Data sul cartone. Fine.

• Controlla il packaging.
• Calcolo banale. Freschezza evidente.

Mia nonna, però, usava un metodo… più olfattivo. Olfatto infallibile. Uova vecchie? Lo sapeva subito. Provate voi. Un trucco antico.

Questo il mio approccio. Punto. Nessuna magia. Solo logica.

Aggiunte: Le uova di casa mia, quelle del pollaio di zio Enzo, non hanno mai una data. Si sa a occhio. Le compro al mercato, quelle con la data. Preferisco così. Meno problemi. Questione di praticità. Anno 2024.