Come faccio a sapere se le uova sono pastorizzate?

Come faccio a sapere se le uova del supermercato sono pastorizzate?

Per accertarti che le uova del supermercato siano pastorizzate, cerca attentamente l’etichetta sulla confezione.

• Diciture chiave: Individua espressioni come “uova fresche pastorizzate” o “uova pastorizzate ottenute da uova fresche”. Queste indicazioni sono la prova che il processo di pastorizzazione è stato effettuato.

• Assenza di indicazioni: Se l’etichetta non riporta alcuna dicitura relativa alla pastorizzazione, è molto probabile che le uova non siano state sottoposte a tale trattamento. In tal caso, presta maggiore attenzione all’utilizzo in ricette che prevedono il consumo a crudo o poco cotto.

• Considerazioni filosofiche: A volte mi chiedo se la nostra ossessione per la sicurezza alimentare non ci allontani da un rapporto più diretto e “naturale” con il cibo. Ma forse è solo nostalgia di tempi andati.

Informazione aggiuntiva: La pastorizzazione è un processo termico che riduce la carica batterica presente nelle uova, minimizzando il rischio di salmonellosi. Non tutte le uova in commercio sono pastorizzate, quindi la lettura attenta dell’etichetta è fondamentale.

Quali uova sono pastorizzate?

Uova pastorizzate? Quelle sì, quelle no. Crude, ma sicure. Sterilizzate. Microbi? Eliminati.

• Calore. Tempo. Equazione semplice. Risultato: sicurezza. O almeno, così dicono.

• Mia nonna? Giurava sul fresco. Morta a novant’anni. Coincidenza? Probabile. O forse no. La vita è un azzardo.

• Processo industriale. Efficace, certo. Ma perde qualcosa. Il sapore della vita, forse. Un dettaglio irrilevante, ammetto.

• Questo 2024, le uova pastorizzate dominano il mercato. La paura vende. Sempre. L’ignoranza è una comodità, ma una prigione.

Aggiunte: La temperatura esatta e il tempo di pastorizzazione variano a seconda del metodo, ma generalmente si aggira attorno ai 60°C per alcuni minuti. La mia preferenza? Uova fresche, bio, dalla fattoria di zio Mario a San Giovanni Rotondo. Rischio calcolato. A mio rischio e pericolo.

Quando è necessario pastorizzare le uova?

Agosto 2023, afa pazzesca a Roma. Stavo preparando la torta di compleanno di mio nipote, quella con la crema pasticcera, sai, quella che ti lecca i baffi. Avevo le uova freschissime, quelle del contadino sotto casa, ma un dubbio mi rodeva. Ricordo bene l’anno scorso, mia sorella si era beccata una salmonellosi bella e buona, dopo aver mangiato una maionese fatta con le uova non pastorizzate. Mamma mia, che spavento! Quella settimana l’ho vista proprio male.

Allora ho pensato: “Meglio prevenire che curare!”. Ho cercato su internet, ho letto un sacco di cose, ma alla fine la soluzione era semplice. Per la crema, e per qualsiasi ricetta con uova crude o poco cotte, la pastorizzazione è d’obbligo! A 70 gradi, addio salmonella!

• Uova crude in maionese? Pastorizzare.
• Crema pasticcera senza cottura a lungo? Pastorizzare.
• Gelato fatto in casa? Pastorizzare.

Basta un attimo, e si evita un sacco di guai. A pensarci bene, è una cosa che sto insegnando anche a mia figlia. Sapete cosa? Quest’anno ho deciso: solo uova pastorizzate nelle mie preparazioni. Punto.

• Motivo principale: Prevenzione salmonellosi.
• Situazione: Preparazione torta di compleanno (agosto 2023).
• Risultato: Uova pastorizzate utilizzate per la crema pasticcera.
• Conclusione: Pastorizzazione = maggiore sicurezza alimentare.

Quando vanno pastorizzate le uova?

Ecco… Quando vanno pastorizzate le uova… mmm…

• 60 gradi. Sì, è lì che succede qualcosa. Le uova diventano “sicure”. Non mi chiedere perché, è una vecchia storia che mi raccontava mia nonna.

• Come quando faceva lo zabaione per me quando ero piccolo, diceva sempre “occhio alla temperatura, eh! Altrimenti niente magia”.

• Però, se vai oltre, finisce tutto. Non so, è come quando tiri troppo la corda… si spezza, no? Le uova diventano sode, e addio.

• Una volta ho provato a farle a 65… un disastro. Mi ricordo ancora quel profumo di frittata bruciacchiata che aleggiava in cucina. Mai più.

• E comunque, te lo dico, 60 gradi sono perfetti. Forse perché mi ricordano i pomeriggi passati con mia nonna? Chi lo sa… la memoria fa strani scherzi.

• Ah, un’ultima cosa: mia nonna usava sempre un termometro da cucina vecchio, di quelli che sembrano usciti da un film in bianco e nero. Chissà se ce l’ho ancora da qualche parte…

Quanto devono cuocere le uova per essere sicure?

Sai, a quest’ora… le uova… penso a quando le facevo per mio nonno, ogni mattina. Cinque minuti per lui, sempre. Tuorlo ancora un po’… fluido, come piaceva a lui. Ricordi quei mattini? Profumo di caffè, e lui che leggeva il giornale… silenzioso.

Nove minuti, invece, se le voglio più cotte. Sodo il tuorlo, un po’ pallido, giusto per me. Ma a volte… preferisco la consistenza cremosa del tuorlo meno cotto. Quel sapore… diverso.

Non so perché, ma stasera… questo pensiero mi tormenta. La perfezione di un uovo sodo… è soggettiva, vero? Dipende da quanto tempo… e dal tuo gusto, ovviamente.

• 5 minuti: tuorlo morbido, quasi liquido.
• 7 minuti: tuorlo cremoso.
• 9 minuti: tuorlo sodo.

Ma poi, sai… la sicurezza? L’acqua deve bollire a lungo, prima di mettere le uova. Questo è importante, no? Per evitare le salmonellosi. Per la nonna, che aveva sempre paura, era fondamentale cuocerle a lungo. Ricordo che lei, per precauzione, le faceva cuocere per almeno 10 minuti.

Quest’anno, ho smesso di fare le uova la mattina. E la casa… è silenziosa.