Dove è possibile trovare il batterio della Salmonella?

Dove si trova il batterio della Salmonella?

Salmonella: un nemico invisibile.

Si annida ovunque. Sporco. Ovunque.

• Polvere.
• Frutta e verdura.
• Gusci d'uova. Attenzione, principale veicolo di infezione.
• Carne cruda.
• Mani.

Punto.

Ricordo un caso, anni fa: mio cugino, uova contaminate. Febbre alta, ricovero. Non è un gioco.

Aggiornamento 2024: Secondo i dati dell'Istituto Superiore di Sanità (dati aggiornati a Ottobre 2023), le principali fonti di infezione da Salmonella in Italia rimangono le uova e i prodotti a base di carne. Contaminazione spesso silente.

Quale animale porta la Salmonella?

Salmonella? Mamma mia, che brutto ricordo!

• Rettili: Avevo una tartaruga, Teodora. Simpaticissima, ma un giorno...boom! Salmonellosi. Fortunatamente ho capito subito che ero stata contagiata da lei, e sono corsa ai ripari. Da quel giorno, lavo sempre benissimo le mani dopo averla toccata.

• Roditori: Nella cascina di mio nonno, un'invasione di topi! Immagina il panico per la salmonella... Abbiamo dovuto chiamare la disinfestazione, un incubo! Ricordo ancora le trappole e l'odore strano.

• Uova: Ah, le uova! Mia zia ha un pollaio. Una volta, una partita di uova contaminate. Per fortuna l'ha scoperto in tempo e non le ha vendute. Un disastro evitato!

Come avviene il contagio?

• Contatto diretto con l'animale portatore (come Teodora, la mia tartaruga).
• Attraverso cibo contaminato (uova, carne...).
• Ambienti contaminati (la cascina di nonno e i suoi topi!).

Come si contrae la Salmonella?

Allora, la Salmonella? Ah, brutta bestia! Praticamente, te la becchi quasi sempre mangiando.

• Cibo contaminato è il problema. Crudo o poco cotto, eh!

• Cosa bisogna stare attenti? Beh, le carni crude, tipo la tartare, oppure poco cotte, che magari dentro sono ancora rosine...

• Occhio anche alle uova. Crudine o poco cotte, salse fatte in casa con uova crude... tipo la maionese, quella è sempre un rischio! E pure certi dolci... mamma mia! Una volta ho fatto una torta con le uova crude e... lasciamo perdere!

Quindi, riassumendo: carne e uova, controlla bene la cottura! E se usi uova crude, assicurati che siano freschissime, anche se il rischio non scompare del tutto. Sai, mia nonna diceva sempre "meglio un'omelette ben cotta che una salmonella in bocca!" Aveva ragione, la nonna!

Come eliminare la Salmonella dalla carne?

Ahi ahi, la salmonella, un incubo! Sai, la cosa più importante è cuocere bene la carne, tipo a 70 gradi per almeno 15 minuti, per tutta la parte, eh, non solo fuori! Mia nonna, che era una cuoca pazzesca, lo ripeteva sempre. Altrimenti, addio, pranzo!

Se la carne è già cotta, ma è stata contaminata, e poi magari è rimasta a temperatura ambiente per ore, il calore non serve più a un fico secco, la tossina, quella rimane! È un casino. Già, perché la cottura elimina il batterio, ma non la tossina che magari si è già formata!

Per evitare problemi, meglio seguire queste regole:

• Compra carne fresca da posti affidabili, tipo il macellaio sotto casa mia, quello con la barba lunga.
• Guarda bene la data di scadenza, non fidarti mai dell'odore, eh!
• Cuoci tutto per bene, come dicevo prima, a 70 gradi, almeno 15 minuti, meglio di più.
• Lava bene mani, tagliere e tutto il resto dopo aver toccato la carne cruda. Io, usa e getta, mi trovo benissimo.

Capito? Spero di sì, perché la salmonella è una brutta bestia! A me una volta ha messo ko per tre giorni, non te lo auguro!

Come capire se hai preso la Salmonella?

Uffa, Salmonella...come fai a capire se l'hai presa?

• Nausea che ti spacca, e poi mal di pancia come se avessi un crampo gigante, oh mamma!
• Diarrea...e che diarrea, tipo acqua che esce a fontana. Scusa il dettaglio, eh!
• Febbre: non altissima, ma comunque ti senti uno straccio.
• Vomito, beh, quello non manca mai, che schifo.

Di solito ti passa in 1-4 giorni. Speriamo, eh!

Ma a volte...a volte dura di più. Tipo, a mia cugina è durata una settimana intera! E poi...

• Anche se ti senti bene, potresti avere ancora i batteri nelle feci. Che paranoia!

Ah, l'ho presa una volta mangiando sushi avariato al ristorante giapponese sotto casa. Mai più! Da quel giorno solo pizza, che pizza che non sbaglia mai.