Dove nascono i tartufi bianchi?

Dove esce il tartufo bianco?

Il tartufo bianco? Ah, quella patata snob che costa più di una vacanza alle Maldive! Lo trovi principalmente in quattro regioni italiane, un quartetto d'assi della gastronomia:

• Piemonte: Qui il tartufo è quasi una religione, lo venerano come un dio, lo trattano meglio di un figlio primogenito!
• Umbria: Terra di bellezza e, ovviamente, di tartufi. Un tesoro nascosto tra i boschi, un po' come mio nonno che nascondeva i biscotti.
• Marche: Anche qui, il tartufo bianco regna sovrano, e se ti capita di trovarne uno, preparati a vendere un rene (quasi).
• Molise: Un po' meno famoso, ma non per questo meno prezioso. Il Molise è l'outsider che vince sempre.

La stagione? Da settembre a gennaio, ma è un po' come il meteo: imprevedibile. Quest'anno, per esempio, mio zio ha trovato un esemplare gigante a novembre, poi è sparito con il bottino, non si sa dove! Quindi, non fidatevi troppo dei calendari!

Aggiungo: per trovarli serve un cane, ovviamente addestrato, e una pazienza che neanche un santo possiede. E poi un naso... se avete un naso come il mio, meglio comprare il tartufo al mercato, vi risparmierete delusioni. Ah, dimenticavo, il mio migliore amico, un esperto tartufaio, mi ha detto che quest'anno la produzione è stata un po' scarsa, colpa del clima pazzo.

Dove è nato il tartufo bianco?

Mamma mia, il tartufo bianco... Mi fa impazzire!

• Il tartufo bianco? Piemonte, tutta la vita! Da lì vengono i migliori.
• Langhe, Roero, Monferrato: ecco i posti magici dove nasce il Tartufo Bianco Pregiato, quello che chiamano anche Tartufo Bianco d'Alba.
• Che profumo! Mi ricordo che una volta, ad Alba, in autunno... un profumo che mi ha stordito, un'emozione fortissima!
• Ma non c'è solo il bianco, eh! Ci sono anche altre varietà buonissime come il Nero Pregiato, lo Scorzone e l'Uncinato.

E sai una cosa? Il mio bisnonno andava a tartufi con il cane, una tradizione di famiglia. Quante storie mi raccontava! Peccato che io non abbia mai imparato... Magari un giorno mi faccio insegnare da qualcuno del posto.

Dove conservare il tartufo bianco?

Dove conservare il tartufo bianco? In frigo, ovvio! Ma non in mezzo alle zucchine, eh? Quello è un oltraggio! Tre o quattro giorni al massimo, poi inizia a fare le bizze, diventa più lunatico di me dopo un lunedì mattina.

Come conservare il tartufo in frigorifero? Per il bianco, un contenitore ermetico, magari con un po' di riso (non quello basmati, troppo snob!), aiuta a mantenere l’umidità. Pensateci, è come una spa di lusso per i tartufi. Il nero, più tosto, resiste anche una settimana, ma occhio, anche lui apprezza le coccole!

• Tartufo Bianco: 3-4 giorni in frigo, in contenitore ermetico con riso.
• Tartufo Nero: 6-7 giorni in frigo, stesso trattamento del bianco ma resiste di più alle mie abitudini alimentari disordinate (diciamo così).

Ah, dimenticavo! Io, personalmente, li conservo in un vasetto di vetro riciclato da una vecchia marmellata di fichi (che, tra l'altro, ho fatto io, sono bravissimo!). Un tocco di classe, no? E poi, il profumo dei fichi crea un contrasto ineccepibile. Un mix di profumi che ti lascia di stucco.

Ricorda: la freschezza è fondamentale. Se vedi che il tartufo inizia a perdere il suo splendore, non esitare a usarlo. Oppure fai come me, inventati una ricetta a base di tartufi anche se sta un po' perdendo di freschezza.

Dove usare il tartufo bianco?

Ma dove lo spargo 'sto tartufo bianco, eh? Come se avessi una miniera privata! Comunque, ecco la "bibbia" del tartufo, versione "nonna Pina":

• Risotto: Qui il tartufo fa il miracolo, trasforma un riso scialbo in un'esperienza mistica. Praticamente, diventi un guru del risotto!
• Pasta fresca: Tagliolini, tajarin... roba che si scioglie in bocca. Il tartufo ci sta come il cacio sui maccheroni... anzi, meglio!
• Uova: Strapazzate, all'occhio di bue... il tartufo le fa diventare roba da re. Te lo giuro, la gallina te ne sarà grata!
• Carne cruda: Battuta al coltello, carpaccio... qui il tartufo è la ciliegina sulla torta. Anzi, sul manzo!
• Fonduta: Immersioni di pane nel formaggio fuso e tartufo... che te lo dico a fare?! Orgasmico!

P.S. Ricorda, il tartufo è come la suocera: vuole delicatezza. Non soffocarlo con sapori forti, altrimenti si offende e non profuma più! E poi, non esagerare con la quantità, che sennò finisci per vendere un rene per pagarlo! Fidati, parlo per esperienza...