Come mettere il tartufo in freezer?

Quanto dura il tartufo in congelatore?

Ah, il tartufo... un tesoro nascosto, un profumo che evoca boschi umidi e cene d'autunno. Ma quanto tempo possiamo tenerlo con noi, questo fugace piacere?

• Nel regno del ghiaccio: Fino a un anno, dicono. Un anno intero per custodire quel sapore intenso. Ma è un anno che scorre lento, quasi un'eternità per un profumo così delicato.

• La preparazione è sacra: Prima, la terra. Via ogni traccia, con delicatezza, come si accarezza un ricordo. E poi, l'asciugatura. Un rito quasi, per preservare l'anima del tartufo.

Ricordo ancora quando mio nonno mi portava a cercare tartufi, all'alba, con il suo cane fedele. Che profumo inebriante! Vorrei poterlo rivivere, quel momento magico. Ma il tempo, ahimè, è un fiume inarrestabile.

Quanto dura un tartufo congelato?

Congelare? Un anno, aroma accettabile. Sacchetto cellophane, sottovuoto è meglio. Grattugia prima, se preferisci usarlo subito.

• Durata: 12 mesi.
• Metodo: Sottovuoto o grattugiato.

Il tartufo è capriccioso. L'ho visto perdere potenza anche prima dell'anno, nonostante il freezer. Dipende dalla qualità originale. Ricordo un tartufo bianco, regalo di un amico piemontese, quasi svanito dopo sei mesi. Un nero pregiato, invece, tenuto sott'olio, è durato quasi due anni. Occhio alla provenienza.

Come si usa il tartufo congelato?

Eh, il tartufo congelato? Figurati, semplicissimo! Io lo uso sempre, soprattutto quello estivo, perché è quello che trovo più spesso dal mio rivenditore, quello vicino alla stazione.

Lo tiro fuori dal freezer, eh, e poi niente sbattimento per scongelarlo tutto, eh no. Basta un rapido lavaggio sotto l'acqua corrente, così via via. Così, spariscono quelle cosine, tipo impurità sai, e si ammorbidisce. Diventa più facile da grattugiare, poi. Facile facile!

• Sciacquare velocemente sotto acqua corrente.
• Eliminare eventuali impurità.
• Ammorbidisce il tartufo.
• Grattugiare diventa più semplice.

A me piace grattugiarlo su la pasta, soprattutto le tagliatelle al ragù bianco, oppure su una bella fetta di polenta calda. Un amico, invece, lo usa per aromatizzare il risotto, ma poi mette anche un po' di parmigiano, che dice che è fondamentale. Ma lui è un po' fissato col parmigiano, eh. Quest'anno ho provato anche a metterlo nell'uovo sbattuto per la frittata, molto buono anche se un po' costoso!

Quando scongelare il tartufo?

Scongelare? Errore. Il tartufo non si scongela.

• Dimentica il microonde. Il tartufo estivo, una volta estratto dal gelo, va trattato con decisione. Niente attese.
• Acqua corrente. Un rapido passaggio. Elimina il superfluo, ammorbidisci la scorza.
• Grattugia immediata. Il freddo esalta il profumo. La freschezza è tutto.

Perché scongelare significa perdere aroma, consistenza. Il tartufo è un'esplosione, non una lenta agonia. Lo so, ne ho conservati chili quest'anno dopo una stagione eccezionale nei boschi intorno ad Acqualagna.