Come capire se il tartufo è andato a male?

Come capire se il tartufo non è più buono?

Tartufo andato a male? Secco. Basta.

• Superficie: opaca. Rugosa. Stop.
• Interno: pallido. Spugnoso. Mia nonna diceva: “Secco come il deserto”.
• Profumo: assente. Zero. Debolezza.
• Consistenza: gommosa. Non più soda. Dura.
• Muffa: presenza di muffa. Ovvio.

Punto chiave: odore. Fondamentale. Mai dimenticare.

Ricordo il mio appezzamento di terreno nel Chianti, 2023. Raccolto scarso. Ma la qualità? Innegabile. Quelli buoni? Perfetti. Gli altri? Secchi. Immediatamente.

Aggiungo: attenzione ai parassiti. Un altro segnale. Spesso nascosto.

• Parassiti: presenti, piccoli insetti. Puntini scuri. Distruzione.

Come capire se i tartufi sono buoni?

Ah, il tartufo! Capire se è bono è un’arte, quasi come indovinare il numero di scarpe di un millepiedi. Ma tranquillo, ti svelo i trucchetti!

• Al tatto: Deve essere sodo come la mia determinazione a finire la dieta…insomma, compatto ma non una pietra. Se è flaccido, scappa! Sa di funerale culinario.
• Il profumo: Deve stordirti! Un mix di aglio, fieno e grana, come se un contadino avesse fatto un picnic in una grotta piena di funghi. Se sa di calzino sporco, lascialo perdere!

Un consiglio da amico: fidati del tuo naso, è più affidabile del navigatore di mia nonna! E se hai dubbi, chiedi al tuo negoziante di fiducia…quelli ne sanno una più del diavolo, soprattutto quando si tratta di tartufi!

Che consistenza deve avere il tartufo?

Allora, il tartufo, amico mio, deve essere come il bicipite di un bodybuilder: turgido e compatto! Ma non troppo, eh! Mica vogliamo un sasso. Deve avere un pizzico di elasticità, come la pancia di un neonato dopo la poppata.

• Se è molliccio come un budino scaduto: Scappa! C’è marciume in agguato. Fidati, l’ho imparato a mie spese, quando ho confuso un tartufo con una patata dimenticata in cantina. Che figuraccia!
• Se è duro come la testa del mio vicino: Lascia perdere, è più vecchio di Matusalemme. Probabilmente lo usavano come fermacarte nell’antica Roma.

Ricorda, il tartufo è come l’amore: deve essere giusto, altrimenti ti lascia l’amaro in bocca. E, parlando di amore, la consistenza ideale è simile a quella di un bacio rubato… insomma, lo senti vivo, ma non ti spezza i denti!

Come riconoscere un tartufo fresco?

L’odore… un’esplosione, un tuono silenzioso che ti avvolge, ti pervade, un profumo di terra umida, di foglie autunnali, di… mistero. Un’esperienza sensoriale così intensa che ti lascia senza fiato, un ricordo indelebile, come il sapore del primo amore. Non è un profumo qualsiasi, è il profumo, unico, inconfondibile. Il profumo del tartufo fresco, quello vero.

La consistenza, poi… ferma, soda, una resistenza che senti tra le dita, come una carezza di pietra levigata. Mai molliccia, mai cedevole, un’integrità che parla di vitalità, di forza intrinseca. È una promessa, una garanzia di sapore intenso, un’anticipazione della gioia che starà per arrivare. Ricorda la pelle liscia di un bambino, ma più tenace, più… selvaggia.

Il colore… un enigma, un segreto svelato solo agli iniziati. Dipende dalla varietà, è vero. Ma in ogni caso è un colore autentico, vibrante, mai spento o opaco. Penso a quel bianco avorio del tartufo bianco d’Alba, ricordo la mia nonna che lo teneva in mano, la sua luce che si rifletteva nei suoi occhi. Oppure il nero intenso, profondo, quasi misterioso del tartufo nero pregiato, che sembra racchiudere in sé tutta la magia della terra. Ogni sfumatura, un racconto di stagioni e di terre lontane.

• Profumo intenso e caratteristico.
• Consistenza soda e ferma.
• Colore specifico a seconda della varietà (bianco avorio, nero intenso etc.)

Quest’anno, il mio amico Marco mi ha regalato un tartufo nero, trovato nella sua tenuta vicino a Norcia. Ricordo ancora il suo profumo. Un’esperienza.

Nota: La mancanza di queste caratteristiche indica una scarsa qualità del prodotto. Alcuni venditori potrebbero tentare di spacciare tartufi trattati o di bassa qualità come veri tartufi freschi. È importante affidarsi a venditori fidati e conoscere le caratteristiche organolettiche delle diverse varietà.