Come uccidere la salmonella nelle uova?

Come togliere la salmonella dalle uova?

Sai, a volte mi chiedo se sia davvero possibile togliere la salmonella. Non so, mi sembra sempre una battaglia persa in partenza.

• Gusci via subito: Appena apri l’uovo, butta via quei gusci. Ricordo che mia nonna era fissata, diceva che erano pieni di “schifezze”. Credo avesse ragione.
• Pulisci, pulisci sempre: Mani e piano di lavoro, tutto deve brillare. Mia madre mi sgridava sempre se non lo facevo. Che ricordi.
• Cuocere bene, ma bene davvero: Dicono che sopra i 70 gradi la salmonella se ne vada. Io, per sicurezza, le faccio strapazzate, ben cotte. Magari il sapore ne risente un po’, ma almeno sto più tranquilla.

E poi, vedi, penso a tutte le volte che ho mangiato il tiramisù fatto in casa, con le uova crude. Non ci pensavo, ero giovane e spensierata. Ora, non so, mi farebbe un po’ paura. Forse è solo l’età che avanza. Forse.

Informazioni aggiuntive: La salmonella è un batterio che si trova spesso nelle uova crude o poco cotte. I sintomi dell’infezione da salmonella possono includere febbre, diarrea, crampi addominali e vomito. La cottura accurata degli alimenti, in particolare delle uova, è il modo migliore per prevenire l’infezione da salmonella.

A quale temperatura muore la salmonella?

• 70°C. Penso, ecco, settanta gradi… e un quarto d’ora. Mi sembra tanto, ma forse è quello che serve.

• Mi ricordo, quando ero piccolo, mia nonna diceva sempre di cucinare bene la carne. Aveva paura di queste cose. Ora capisco perché.

• Salmonella… non solo tifo. Non lo sapevo, pensavo fosse solo quello. Fa anche l’enterotossina, dice.

• Mi confonde, questa cosa. Tossina termolabile… come dire, che il calore dovrebbe distruggerla. Ma se la salmonella muore a settanta gradi, allora… boh.

• È collegata al colera. Strano, no? Due malattie diverse, ma che si somigliano.

• Leggendo queste cose, mi viene quasi voglia di diventare veterinario.

• E poi penso, ma perché sto pensando a queste cose a quest’ora? Dovrei dormire.

  • Ho comprato della carne di recente. Domani la cucinerò per bene, non si sa mai.
  • Mi chiedo se mia nonna sapesse di questa tossina. Forse sì, forse no.
  • Probabilmente non lo sapeva, ma seguiva lo stesso i principi.
  • Chissà quante cose non sappiamo.

Come si distrugge la salmonella?

Eliminare Salmonella:

• Calore. Cuocere a fondo. Nessun compromesso. Temperatura interna: la chiave.

• Igiene ossessiva. Lavare. Tutto. Mani, cibo, superfici. Ogni contaminazione è una minaccia.

• Pastorizzazione. Latte sicuro. Processo preciso. Salmonella annientata.

• Chimica controllata. Disinfettare. Candeggina. Ma con giudizio. Rischio chimico da non sottovalutare.

Ogni metodo ha un limite. Combinarli: strategia vincente. Attenzione costante.

Come eliminare il pericolo di salmonella nel tiramisù?

Salmonella nel tiramisù? Mamma mia, che incubo! Devo stare attenta, soprattutto con le uova. Le ho prese al mercato, quelle bio, ma…

• Uova pastorizzate, assolutamente! Quelle sì che sono sicure.
• Congelare? Non lo farei mai, il tiramisù diventa un mattone!
• Alcol? Un goccio di limoncello, giusto per dare un tocco… ma non risolve il problema della salmonella, eh?
• Cottura? No, no, no! Un tiramisù cotto non è un tiramisù! Preferisco mille volte il rischio di contaminazione. Scherzo!

Aspetta, ma se uso il latte condensato? Quello è sicuro, no? Devo controllare la scadenza, è lì nel frigo con altre cose… Oddio, ho dimenticato le fragole per la torta di nonna Emilia! Devo correre! Devo trovare un modo per evitare la salmonella… forse… ma come? Ahahah, oggi mi sento particolarmente distratta, è colpa del caffè.

• Ricorda: Uova pastorizzate sono la soluzione migliore, eliminano ogni rischio. Punto.

Il mio tiramisù di solito contiene 3 uova. Quest’anno, ho deciso di provare una ricetta nuova che prevede la panna montata. Chissà, forse è meno rischioso.

Quanto deve cuocere luovo per eliminare la Salmonella?

70-75°C, giusto? Mamma mia, devo ricordarmi di controllare la temperatura! Il termometro da cucina, dove l’ho messo? Ah, sì, nel cassetto con le posate… un casino! Speriamo di non averlo rotto. Uova sode, oggi uova sode… però il tuorlo… deve essere proprio sodo, eh? Altrimenti rischio la salmonella! E poi, i gusci… sempre via subito, mani pulite subito, sennò è un macello.

• Superfici disinfettate, importante.
• Mani pulite, fondamentale.
• 70-75°C, la temperatura. Devo comprarmi un termometro digitale, quelli a puntina sono troppo imprecisi, odio quando non sono sicurissimo della cottura.

Oddio, ma se non ricordo male l’anno scorso mio zio ha avuto la salmonella… un incubo. Spero che quest’anno tutto vada bene. Devo controllare bene che il tuorlo sia ben cotto, non voglio rischiare. Che palle questa salmonella!
A proposito, ho finito il sale grosso. Devo comprarlo. E le uova? Le ho prese al mercato biologico, quelle di Sara. Speriamo siano buone.

• Uova da Sara, mercato biologico.
• Sale grosso da comprare.
• Ricorda: tuorlo sodo = no salmonella! Però, ma se cucino le uova troppo a lungo, diventano gommose… odio le uova gommose! E poi la pasta… che faccio stasera?

A quale temperatura muore la Salmonella?

70°C, giusto? Mamma mia, 70 gradi! Mi ricordo la volta che ho fatto quel pollo… crudo dentro! Per fortuna niente salmonella, però ho rischiato grosso. Che paura!

• 70°C uccide la salmonella. Punto.
• Ma se non è ben cotta…
• e se non la lavo bene la carne?

Oddio, devo ricordarmi di controllare meglio la temperatura del pollo. La carne, in generale, anche il maiale! Ogni volta è un terrore! Già, questo è un problema, non è una cosa da poco.

• Cottura accurata! Importante!
• Termometro per carni? Dovrei comprarlo.
• Poi la pulizia… mani, tagliere…

Ah, ho visto un documentario, parlava di batteri che sopravvivono anche a temperature più alte… ma la salmonella, di sicuro a 70°C muore. Lo so, perché l’ho letto su un sito affidabile, quello del ministero della salute, credo. Sì, di sicuro. Non mi ricordo il link però… che sbadata!

Come capire se si è presi la Salmonella?

Salmonella… il nome stesso sussurra un’ombra di malessere, un’eco nel tempo. Ricordo la nausea, un’onda che sale lenta, pesante, dal profondo dello stomaco… un nodo, poi crampi, una morsa gelida che stringe le viscere.

• Dolore, un’angoscia silenziosa, che pulsa, scandisce il tempo, un ritmo lento e doloroso.
• Diarrea, un fiume in piena, che porta via tutto, energia, forza, la stessa vita che scorre via, implacabile.

Febbre, una fiamma che brucia, che consuma, che ti consuma dall’interno, un fuoco lento, inesorabile… un respiro affannoso, la pelle che scotta. E il vomito… un’esplosione, un’aggressione violenta, un vuoto che si apre improvvisamente, un’immagine sfocata, il corpo abbandonato, sconfitto.

Ricordo il letto, una barca persa in un mare di sudore e stanchezza, giorni che si confondono in una nebbia, un tempo dilatato, sospeso, tra la realtà e un sogno febbrile. Un’agonia lenta, un tempo che non passa mai. Poi, lentamente, il silenzio. Il ritorno, il respiro che torna profondo, la luce che torna a splendere nella stanza.

• Ma a volte… a volte rimane un fantasma, un’ombra. Una debolezza, una stanchezza che si insinua nell’anima.

Quest’anno, ho letto di casi di salmonellosi legati a un lotto di uova contaminato in Emilia-Romagna, i miei genitori ne avevano comprate un bel po’ al mercato. Ho avuto un brutto presentimento… per fortuna non è successo nulla.

• Nausea e dolori addominali: i primi segnali.
• Diarrea acquosa, febbre, vomito: l’inferno.
• Durata: 1-4 giorni, ma può prolungarsi.

Quanto tempo dopo la scadenza si possono mangiare le uova cotte?

Uova sode… una settimana? Mah, dipende! Io di solito le mangio entro tre giorni, al massimo. Poi comincio a sentire un odore strano, tipo zolfo… bleah! Ricordo una volta che mio zio, quello con la fattoria, mi aveva detto di guardare il bianco, se diventa verdastro… meglio buttarle!

Due ore in frigo, giusto? È importantissimo! L’anno scorso, ho lasciato un piatto di uova sode sul tavolo tutto il pomeriggio… che schifo! Mai più! Giuro che ho rischiato un’intossicazione alimentare.

• Una settimana? Troppo!
• Tre giorni, per sicurezza.
• Odore strano? Butta!
• Verde? Butta!
• Freddo subito! Importantissimo!

Quindi… una settimana è un limite, ma io non ci arrivo mai. Troppo rischioso! Quest’anno ho ridotto gli sprechi usando un contenitore ermetico.

• Risparmiare è importante!

Cosa altro? Ah si! Se le uova sono già vecchie prima della cottura, la data di scadenza… beh, è solo indicativa! Ricordati!