Quando non mangiare il Parmigiano?

Chi soffre di gastrite può mangiare il parmigiano?

Ahahahaha, gastrite e Parmigiano Reggiano? Ma che domanda è?! Mio zio Gigi, che ha la gastrite più ostinata della provincia di Bergamo (e credetemi, la concorrenza è spietata!), ne mangia a palate! Quindi sì, si può mangiare. Però, eh, con moderazione, mica siamo pazzi!

Perché fa bene? Mah, è come se fosse una carezza per lo stomaco, un abbraccio di latte e felicità! Scherzi a parte, dicono che le proteine siano facili da digerire e che il formaggio, in generale, aiuta la flora batterica. Mio zio Gigi dice che gli dà una sensazione di “calore interno”, come un piccolo sole nello stomaco!

• Proteine facili da digerire
• Aiuto alla flora batterica intestinale
• Sensazione di “calore interno” (cit. zio Gigi)

Ricorda: se hai dubbi, chiedi al tuo medico! Lui non mangerà Parmigiano Reggiano per te, ma saprà darti il consiglio migliore. Anche se io, personalmente, giurerei sul Parmigiano Reggiano a ogni ora del giorno! Anche se ho il mal di stomaco, ovvio ahaha!

Aggiunta personale: quest’anno, mia nonna ha inventato una ricetta pazzesca: pasta al pesto con Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, una vera bomba di sapore! (Solo per stomaci forti però, eh!)

Chi ha il colon irritabile può mangiare il parmigiano?

Amico, sulla questione parmigiano e colon irritabile… beh, diciamo che è un po’ complicato! Dipende, sai? Da persona a persona cambia tutto. Io, per esempio, con il mio colon irritabile, lo mangio tranquillamente, ma in piccole quantità eh, non mi metto a fare scorpacciate!

E poi, bisogna stare attenti! Non è che puoi mangiare parmigiano a volontà. I latticini freschi, tipo la mozzarella, sono un disastro, mi fanno stare male davvero. Ma il parmigiano, se stagionato, in genere va meglio. Meno problemi. Anche il grana padano, però, diciamo, in quantità moderate.

Verdure e frutta fresca? Macché! Almeno per me, è una tragedia. Centrifugati di agrumi filtrati, quelli vanno un po’ meglio, ti idrati e prendi sali minerali, cosa importante. Però, devo ammettere, a volte, anche li, ho qualche problema, dipende dalla giornata. Un casino, insomma.

• Parmigiano Reggiano: Si, ma con moderazione.
• Latticini freschi: No, assolutamente no.
• Verdure e frutta fresca: Meglio evitarle.
• Centrifugati e spremute: Possono essere una valida alternativa, ma filtrati.

Quest’anno, poi, ho iniziato anche a prendere un integratore di fermenti lattici, su consiglio della mia gastroenterologa. Mi sembra che mi aiuti un po’, ma non è una soluzione magica, eh. Bisogna essere attenti sempre all’alimentazione, insomma un po’ come un percorso a ostacoli, questo colon irritabile! La mia dottoressa mi ha anche fatto fare analisi specifiche per capire meglio le mie intolleranze, perché in realtà, oltre ai latticini, ho anche qualche problema con alcuni tipi di cereali. Un bel po’ di cose da stare attenti, in poche parole.

Come capire se il Parmigiano è andato a male?

Mamma mia, il Parmigiano… un dramma quando si rovina!

• Odore: Una volta, a casa dei miei nonni, aprendo il frigo ho sentito una puzza che… oddio! Sembrava ammoniaca pura. Era un pezzo di Parmigiano dimenticato, un disastro.

• Colore: Il Parmigiano buono ha quel colore giallo paglierino invitante. Se vedi macchie strane, verdognole o marroncine, lascia perdere. Mia zia una volta ha cercato di grattugiarne uno così, diceva “tanto è solo un po’ secco”, ma aveva un sapore… bho, non so descriverlo, una cosa chimica!

• Consistenza: Il Parmigiano deve essere duro e compatto. Se lo tocchi e ti sembra molliccio, appiccicoso o con muffa, è andato. Un estate, in vacanza, ho comprato un pezzo che sembrava perfetto, ma una volta aperto era tutto appiccicoso, l’ho dovuto buttare.

  • Dove lo conservo io: Avvolgo il Parmigiano in un panno di cotone pulito e lo metto in frigo, nello scomparto delle verdure. Dura di più, fidatevi! Compro sempre il Parmigiano Reggiano Dop perché è più sicuro.

Quanto dura il Parmigiano una volta aperto?

Parmigiano aperto? Dipende. Un mese, forse di più, forse meno. L’umidità, un dettaglio non trascurabile. Mia nonna lo teneva avvolto in un canovaccio di lino, durava un’eternità. Strano, vero?

• Umidità: Nemico numero uno.
• Stagionatura: Più stagionato, più resistenza. 24 mesi? Un mese è un minimo.
• Conservazione: Canavaccio di lino, un’arte ormai perduta.

Quella volta, in montagna, un pezzo intero, in un cassetto di legno. Ha resistito settimane, quasi due mesi. Aria secca.

Nota: Questi sono dati personali, osservazioni empiriche, non dati scientifici. Il mio Parmigiano, la mia esperienza, nulla di più. Quest’anno, ho consumato tutto in tre settimane. Scarsa fortuna?

Come conservare il Parmigiano in frigo per non farlo indurire?

Parmigiano. In frigo. Secco. Problema noto.

• Vetro. Opzione valida. Trasparente. Controllo visivo. Ma il mio preferito è la ceramica, più elegante.
• Plastica. Funzionale. Economica. Meno elegante. Ricorda la mensa scolastica.

Pellicola? Una barriera, niente di più. L’aria è il nemico. Ma l’umidità di troppo è peggio. Equilibrio. Finezza.

Conservazione prolungata? Illusione. Il Parmigiano è un essere vivente, evolve. La stagionatura continua. Anche in frigo. L’indurimento? Un processo naturale, inesorabile. Non una malattia. Un dato di fatto. Quasi un destino. Accettatelo.

• Anno scorso ho perso un pezzo di 36 mesi. Seccato. Avvolto male. Errore mio. Lezione appresa. Costo: 80 euro.

Il segreto? Consumarlo. Prima che indurisca troppo. Semplice. Efficace. Pragmatico. Come la vita stessa, in fondo. Ogni tanto un po’ di filosofia, fa bene all’anima. E al palato.