Che tipo di farina usano i pizzaioli?

La Farina Ideale per la Perfetta Pizza

Nel mondo culinario, la pizza occupa un posto di spicco come piatto gustoso e versatile. La sua base, però, è fondamentale per determinarne la qualità e il sapore. Scopriamo insieme che tipo di farina usano i pizzaioli per ottenere pizze eccellenti.

Farine di Grano Tenero Forti

I pizzaioli scelgono preferibilmente farine di grano tenero forti, caratterizzate da un alto contenuto proteico. Le proteine, combinate con l’acqua, formano il glutine, il quale conferisce all’impasto elasticità e forza. Una maggiore quantità di proteine si traduce in un glutine più tenace, ideale per stendere l’impasto senza romperlo.

Farina 0: La Tradizionale

In Italia, la farina 0 è un ingrediente base per la pizza tradizionale. Prodotta da un’attenta selezione di grani teneri, ha un contenuto proteico medio-alto (10-12%) che garantisce un impasto elastico e facilmente lavorabile. La sua consistenza fine e il colore bianco crema la rendono adatta a tutti i tipi di pizza, dalla margherita alla napoletana.

Farina Manitoba: La Potente

Per pizze particolarmente alte e soffici, i pizzaioli si affidano alla farina Manitoba. Questa farina, originaria del Canada, presenta un’elevata quantità di proteine (13-15%). La sua forza eccezionale consente di ottenere impasti con alveolature ampie e una crosta croccante. La farina Manitoba è ideale per pizze con condimenti abbondanti o per pizze in stile focaccia.

Altri Tipi di Farina

Oltre alla farina 0 e Manitoba, i pizzaioli possono utilizzare anche altri tipi di farina per sperimentare sapori e consistenze diverse. Ad esempio:

• Farina integrale: ricca di fibre e dal sapore rustico, dona alla pizza un tocco artigianale.
• Farina di riso: senza glutine, è una valida alternativa per le persone celiache o intolleranti al glutine.
• Farina di soia: ricca di proteine e dal sapore caratteristico, conferisce alla pizza una nota orientale.

La Scelta della Farina

La scelta della farina giusta dipende dai gusti personali e dal tipo di pizza che si desidera preparare. Tuttavia, per ottenere una pizza di qualità, è essenziale utilizzare farine di grano tenero forti che garantiscano elasticità e sviluppo del glutine. Le farine 0 e Manitoba, in particolare, sono le scelte preferite dai pizzaioli per pizze deliziose e soddisfacenti.